茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)控制培訓(xùn)講義(文件)
【正文】 限制， 三、茶企業(yè)自行檢測(cè)項(xiàng)目所需條件及方法介紹 一般茶企業(yè)需要進(jìn)行的檢測(cè)項(xiàng)目 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) （ 5）、鮮葉快速農(nóng)殘檢測(cè) ： 三、茶企業(yè)自行檢測(cè)項(xiàng)目所需條件及方法介紹 一般茶企業(yè)需要進(jìn)行的檢測(cè)項(xiàng)目 茶葉農(nóng)殘速測(cè)卡對(duì)幾類常見(jiàn)茶葉中農(nóng)藥的最低檢測(cè)限（ mg/kg） 農(nóng)藥名稱 綠茶 紅茶 鐵觀音 普洱茶 烏龍茶 茉莉花茶 滅多威 甲胺磷 樂(lè)斯本 敵敵畏 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 四、品質(zhì)質(zhì)量控制： ? 質(zhì)量安全衛(wèi)生指標(biāo)控制 ? 外形色澤品質(zhì)控制 ? 內(nèi)在品質(zhì)控制 ? 理化指標(biāo)控制： ? 最終優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品總體控制 四、品質(zhì)質(zhì)量控制 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 質(zhì)量安全衛(wèi)生指標(biāo)控制 5）、茶葉質(zhì)量可追溯 體系建設(shè)管控 四、品質(zhì)質(zhì)量控制 六項(xiàng)關(guān)鍵控制點(diǎn) 1）、優(yōu)勢(shì)基地建設(shè)管控 ： 2）、茶園生產(chǎn)管理管控 3）、茶廠優(yōu)化改造管控 4）、茶葉清潔化加工技術(shù)管控 6）、兩端質(zhì)量檢測(cè)技術(shù) 實(shí)施管控 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 外形色澤品質(zhì)控制 四、品質(zhì)質(zhì)量控制 優(yōu)質(zhì)描述： 緊結(jié)、緊細(xì)、緊實(shí)，綠茶：翠綠油潤(rùn)光亮，大宗綠茶：深綠色，紅茶，花茶：深褐色或青黑色，油潤(rùn)光亮，烏龍茶：紅青白三色明顯的為上品，緊壓茶：色澤黝黑為優(yōu)。 對(duì)于名優(yōu)綠茶規(guī)模大的企業(yè)，應(yīng)建專用冷庫(kù)，茶葉庫(kù)房要求防潮、避光、隔熱、防污染，庫(kù)房周圍無(wú)異味，地勢(shì)高燥，通風(fēng)散熱便利。 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 五、 茶葉質(zhì)量現(xiàn)狀 總體質(zhì)量情況 2023年全省流通領(lǐng)域茶葉抽檢結(jié)果： 合格率 91%，主要不合格項(xiàng)目是水分和農(nóng)殘， 品質(zhì)項(xiàng)目：名優(yōu)茶 100%，低檔茶情況不好。 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 六、茶葉主要成分與茶葉品質(zhì)關(guān)系 ? 水浸出物是所有茶的品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。具有抗氧化、抗突變、預(yù)防腫瘤、抗艾滋病毒，抗血小板凝聚，抑菌等多種功效。 ? 呈苦味，起興奮作用，含量高，做綠茶欠佳，做紅茶易和茶多酚形成高分子絡(luò)合物，冷后渾，高檔紅茶的特征 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 六、茶葉主要成分與茶葉品質(zhì) 、茶紅素、茶褐素 紅茶重要的三個(gè)指標(biāo)，特別是茶黃素，含量 %茶紅素約為 %4%，茶褐素約為 %3% (湖南地區(qū) ) 。 ? 在黑茶發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，把茶葉中的含碳水化合物轉(zhuǎn)變而成的 ? 是黑茶起主要保健作用的主要成分（降低血糖 、降低血脂 、降膽固醇、抗血凝、抗血栓作用 、增強(qiáng)免疫功能 等功效 ） 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。（檢測(cè)方法有待商討） 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 六、茶葉主要成分與茶葉品質(zhì) 茶多糖 ? 茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強(qiáng) ，一般含量 4%8%。 湖南省茶葉研究所 (Hunan Tea Research Institute) 六、茶葉主要成分與茶葉品質(zhì) ? 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所根據(jù)大量分析材料導(dǎo)出了“兒茶素品質(zhì)指數(shù)”的經(jīng)驗(yàn)公式 ： ? 兒茶素品質(zhì)指數(shù) = *100 ? 通常情況下指數(shù)高
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