葡萄酒幻燈片1(文件)
【正文】 5） 冷凍設(shè)備：冷凍機 、 隔熱罐或速凍機 （ 6） 殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施 （ 7） 除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌設(shè)備 （ 8） 封裝設(shè)備：洗瓶機 、 裝酒機 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 生產(chǎn)設(shè)備簡介 （ 1）原料處理設(shè)備： —— 破碎機 將葡萄除梗破碎 —— 壓榨機 將葡萄皮、籽積壓分離 螺旋壓榨機、壓板壓榨機、氣囊壓榨機 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 核查原則： ， 葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè) 、 原酒加工企業(yè)必須具備原料處理設(shè)備并能有效運轉(zhuǎn) ，否則評審結(jié)論為嚴重不合格 。 除菌 濾板或過濾膜過濾 ， 達到除菌 、 澄清的目的 ， 或者采用熱殺菌 ， 即將酒液置于熱交換器中 ， 通過加熱達到殺菌的目的 。 （ 2） 冷處理：將葡萄酒溫度降至接近葡萄酒的冰點 ， 保溫一定時間 。 紅葡萄酒 —— 發(fā)酵結(jié)束后 ， 再進行壓榨 白葡萄酒 —— 葡萄破碎后立即進行壓榨 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 發(fā)酵 發(fā)酵化學反應(yīng)： C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 單糖 酒精 二氧化碳 （ 1） 調(diào)整原料的含糖量 ， 17g糖發(fā)酵產(chǎn)成 10ml酒精 （ 2） 添加酵母和二氧化硫 ， 使酒精發(fā)酵順利 （ 3） 控制發(fā)酵溫度和時間 （ 4） 紅葡萄酒發(fā)酵過程中要進行葡萄汁循環(huán) 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 分離 將發(fā)酵結(jié)束的葡萄醪液進行分離，除去皮渣和酒泥，得到澄清的原酒。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 第三章 審查方法及要求 一、生產(chǎn)加工工藝 二、主要工藝過程簡述 三、生產(chǎn)條件的審查方法及要求 四、技術(shù)文件的審查方法及要求 五、檢驗條件的審查方法及要求 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 一、生產(chǎn)加工工藝 原料 → 破碎 （ 壓榨 ） → 發(fā)酵 → 分離 → 貯存 → 澄清處理 → 調(diào)配 → 除菌 → 封裝 → 成品 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 二 、 申證單元 申證單元一個：葡萄酒及果酒 。 已有的果酒標準： QB/T1983— 1994 山楂酒 、 QB/T2027— 1994 獼猴桃酒 。 GB/T15037標準中主要包含了天然葡萄酒 、 起泡葡萄酒和加香葡萄酒 . (2） 山葡萄酒：以山葡萄為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒 。 (2） 以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒 果汁 、 酒精 、 香精 、 糖精 、 著色劑 、 水等混合配制 (3） 標簽標注內(nèi)容與實際嚴重不符 假冒果汁含量 、 假冒年份酒 、 產(chǎn)地酒 、 品種酒 、 莊園酒等 。 2023年 34萬噸 。 —— 加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基 ， 經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液 （ 或蒸餾液 ） 而制成的葡萄酒 。 特種葡萄酒： 用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀制而成的葡萄酒。硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證 審查細則實用說明 國家葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 第一章 葡萄酒及果酒概述 第二章 發(fā)證范圍和申證單元 第三章 審查方法及要求 第四章 產(chǎn)品檢驗與抽樣 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 第一章 葡萄酒及果酒概述 一、定義 二、分類 三、行業(yè)發(fā)展概況 四、質(zhì)量狀況 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 飲 料 酒 分 類 飲料酒 ?發(fā)酵酒 ?蒸餾酒 ?配制酒 ?果酒 啤酒 黃酒 ?葡萄酒 其他發(fā)酵酒 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 一、定義 葡萄酒： 以新鮮葡萄或葡萄汁為原料 ,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于 7%的發(fā)酵酒。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 二、分類 ?按 CO2含量分：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒 ? 按顏色分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒 ?按含糖量分：干型、半干、半甜型、甜型葡萄酒 ?按生產(chǎn)工藝分：天然葡萄酒、特種葡萄酒 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 天然葡萄酒： 完全用葡
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