葡萄酒品鑒(文件)
【正文】 多 ,整個舌面覆蓋有一層酒液即可 入口的量 ? 用舌頭攪動酒液 ,使之在口腔內轉動 ,感受酒體結構、平衡與口味長度；微微低頭，將酒液集中于口腔前部，輕輕吸氣，依靠氣體攪動酒液，感受酒香 入口后的動作 ? 咽下或吐掉酒液，體驗收尾時的感受以及回味長度與質量 感受余味 葡萄酒與美食的邂逅 1+1〉 2的享受 搭配的基本規(guī)律 搭配的忌諱 美食與葡萄酒的搭配 搭配的基本規(guī)律 ? 咸加強苦 ? 酸能短時間掩蓋苦味，并加強甜味 ? 甜能降低咸、苦、酸的感覺 ? 苦能降低酸 ? 丹寧與咸味、甜味結合都會發(fā)苦 搭配的基本規(guī)律 ? 甜味葡萄酒配甜食 ? 甜味葡萄酒能減低食物中的苦、咸、酸、辣 ? 酸味葡萄酒能使帶甜味的食物更甜 ? 咸味葡萄酒加強食物中的苦味 ? 苦味葡萄酒能中和食物中的酸 ? 含丹寧的葡萄就會加強食物中的辣 ? 含丹寧的葡萄酒會令腥味重的魚和海鮮更腥 Niersteiner 搭配的忌諱 ? 顏色發(fā)紫，喝起來生澀（酒中有年輕的丹寧）的紅葡萄酒，忌諱搭配甜味的菜 ? 新的紅酒忌諱配辣味的菜 ? 紅酒忌諱配鮮嫩的海鮮 ? 葡萄酒忌諱日本的芥末、中國的腐乳和姜醋汁搭配，會使任何葡萄酒都味寡如水 美食與葡萄酒的搭配 ? 油膩不是很甜的菜，適合配紅酒，丹寧能去油膩 ? 油膩、較甜的菜，建議搭配成熟的紅酒 ? 清淡的菜，適合配白葡萄酒、起泡酒、玫瑰紅葡萄酒 ? 辣菜不用好酒配，用便宜的酒和帶點甜味的白葡萄酒 ? 甜點和甜品用甜酒配，紅酒配甜點會發(fā)澀發(fā)苦 ? 苦菜用帶苦味的紅酒配，會有先苦后甜的感覺 謝
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