【正文】 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。 28 CCP3去石 ： 關(guān)鍵限值為 ： 擋風(fēng)板傾斜角度 3050； 依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn) 數(shù)據(jù)，另外終產(chǎn)品檢驗(yàn)，雜質(zhì)均達(dá)標(biāo)。以確定其符合性。嚴(yán)格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，不得有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，重金屬及農(nóng)殘等符合國家法律法規(guī)及出口目地國 的要求，由于原料大蒜部分出口，按批量從農(nóng)戶中收購，取樣送檢驗(yàn)檢疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出口和內(nèi)部加工使用。采購部要求賣方每批提供檢驗(yàn)證書。 3） 挑選 ： 人工挑選除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣及未切盡蒜蒂的蒜瓣。 6） 切片 ： 采用上進(jìn)料圓盤切片形式，其主要作用是使干凈的蒜米切成薄厚均勻一致的 片。 8)甩干布料 ： 主要去除蒜片表面的水分，縮短烘制時間。 溫度 在 72℃ 77℃之間 ， 56 個小時。粉碎過程中出現(xiàn)的碎粒 ， 不能作粒的雜片。認(rèn)真填寫包裝操作記錄。 消費(fèi)銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 （ 1）加工步驟 （ 2）確定潛在危害 （ 3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是 /否） （ 4）對潛在的危害判斷提出依據(jù) （ 5）對顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施 （ 6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是 /否） 輸送挑選 生物的： 細(xì)菌 是 設(shè)備清洗消毒不徹底及操 作人員 帶入 靠 SSOP 控制 否 化學(xué)性： 無 否 否 物理性： 蒜皮雜質(zhì) 是 原料中帶入 工藝要求控制 否 切片 生物的： 無 否 否 化學(xué)性： 無 否 否 物理性：無 否 否 泡洗 生物性： 無 否 操作員工和設(shè)備清洗消毒不徹底帶入 靠 SSOP 控制 否 化學(xué)性：無 否 否 物理性： 蒜皮雜質(zhì) 是 蒜皮雜質(zhì)處理不凈殘留 工藝要求控制 否 甩干布料 生物性：細(xì)菌、致病菌 是 操作員工帶入 靠 SSOP 控制 否 化學(xué)性：無 否 否 物理性： 無 否 否 烘干 生物性：致病菌 菌落總數(shù) 是 過量會造成人體危害 嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作控制 是 CCP2 化學(xué)性：無 否 否 物理性： 無 否 否 篩理 生物性： 無 是 操作員工帶入 靠 SSOP 控制 否 化學(xué)性： 設(shè)備用 潤滑劑 是 防護(hù)不當(dāng)潤滑劑會污染食品 使用食品級潤滑劑 否 34 物理性： 雜質(zhì) 是 篩理 不充分會讓 雜質(zhì) 進(jìn)入下道工序 按工藝要求進(jìn)行操作 否 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 主題： 計劃（ 脫水蒜制品 危害分析工作單） 第 A 版 第 0 次修改 第 3 頁 共 5 頁 脫水蒜制品 危害分析工作單 公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。 CCP3 復(fù)烘 ： 關(guān)鍵限值為 ： 溫度： 5565℃ 依據(jù)生產(chǎn)中的 經(jīng)驗(yàn)，只有在這樣的溫度中烘干，產(chǎn)品出來后避免物料過干或水分過 大 ； 另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)不會超標(biāo) 。以確定其符合性。 關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定；關(guān)鍵限值及操作限值 HACCP小組對關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定合理性，給予確認(rèn)。 人員、設(shè)備、環(huán)境引入的致病菌危害通過 SSOP控制 已確定的糾偏措施 發(fā)現(xiàn)問題，必要時，暫停生產(chǎn)、培訓(xùn)員工，對有問題產(chǎn)品隔離單獨(dú)存放評估后處理。 危害分析的充分性 HACCP小組通過對危害分析的共同分析討論，大家一致認(rèn)為：危害分析是充分的，沒有生產(chǎn)過程遺漏，給予確認(rèn)。 嚴(yán)格控制好關(guān)鍵限值不偏離。 滅菌溫度不夠時，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。 檢測設(shè)備有問題時，對檢測設(shè)備進(jìn)行檢定。 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵限值 原輔料驗(yàn)收 大蒜 ：多菌靈 ≤ 樂果 ≤ 三唑酮 ≤ 溴氰菊酯 ≤ 氯氟氰菊酯 ≤ 百菌清 ≤ 1mg/Kg 鎘 ≤ 鉛 ≤ 包裝材料： 重金屬（以 pb 計）≤ 1mg/L； 蒸發(fā)殘留： 4%乙酸≤ 30mg/L； 20%乙醇≤ 30mg/L；正乙烷≤ 150mg/L 烘干 溫度： 6577℃ 復(fù)烘 溫度： 5565℃， 監(jiān)控程序 HACCP小組通過現(xiàn)場，確認(rèn)監(jiān)控程序設(shè)計合理有效。 烘干溫度不夠時，立即通知車間，添加燃料保證烘干溫度。 已確定的預(yù)防措 施 拒收不符合要求的原輔材料。 39 HACCP 小組對 HACCP 計劃的確認(rèn)表 生產(chǎn)工 藝流程圖 HACCP小組對生產(chǎn)工藝流程圖通過現(xiàn)場觀察，給予確認(rèn)。不合格的原輔料堅決不使用。 （ 1）加工步驟 （ 2）確定潛在危害 （ 3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是 /否） （ 4）對潛在的危害判斷提出依據(jù) （ 5）對顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施 （ 6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是 /否） 打包標(biāo)重 生物性：細(xì)菌、致病菌 是 操作人員、包裝物污染 靠 SSOP 控制 否 化學(xué)性：無 否 否 物理的：包裝物破損條 是 包裝時由于人員因素造成包裝物破損 通過 SSOP控制 否 裝箱入庫 生物性：無 否 否 化學(xué)性： 無 否 否 物理性：無 否 否 36 計劃表 公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述： 脫水蒜制品 工廠地址：中國河南省鄭州市中 牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法：批次銷售、常溫儲存。 消費(fèi)銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 主題： 計劃（ 脫水蒜制品 危害分析工作單） 第 A 版 第 0 次修改 第 3 頁 共 5 頁 脫水蒜制品 危害分析工作單 公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。 16） 打包標(biāo)重：操作人員不準(zhǔn)直接用手接觸成品，成品包裝分內(nèi)外兩層，包裝物潔凈無 污染，由投遞窗入包裝車間；內(nèi)外包裝車間分開。 12）復(fù)烘 ： 水分≤ 35%， 溫度 60℃ 65℃ 13）磁選 ： 永磁棒除金屬物，清理方便，主要起除金屬物作用。 9） 烘干 ： 使干凈的蒜片，受熱均勻，快速干制。一般 — 之間，若蒜瓣含水量 31 高， 厚度可增加到 。 4） 去石 : 主要去除蒜米中混雜的石塊、金屬等。 2） 漂皮 : 使大蒜脫皮干凈、皮米分離，蒜米均勻一致。采購部要求賣方每批提供檢驗(yàn)證書。 CCP3關(guān)鍵限值的確立 如果 成品中含有 石子 ，會對人體造成一定的傷害，因此必須安裝 去石機(jī) ，除去 石子異物 ，故設(shè)置為一個關(guān)鍵控制點(diǎn) 。不合格的原輔料堅決不使用。 （ 1）加工步驟 （ 2）確定潛在危害 （ 3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是 /否） （ 4）對潛在的危害判斷提出 依據(jù) （ 5）對顯著的危害能否提供什么預(yù)防 措施 （ 6）這一步是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是 /否） 磁選 生物性：無 否 否 化學(xué)性：無 否 否 物理性：鐵塊雜質(zhì) 是 清理不及時會導(dǎo)致磁性減弱 每班次清理一次； 否 包裝 生物性： 細(xì)菌、致病菌 是 操作人員、包裝物污染 靠 SSOP 控制 否 化學(xué)性：無 否 否 物理的： 包裝物破損條 是 包裝時由于人員因素造成包裝物破損 通過 SSOP控制 否 入庫 生物性： 無 否 否 化學(xué)性： 無 否 否 物理性： 無 否 否 25 計劃表 公司名稱： 河南益新實(shí)業(yè)有限公司 天安事業(yè)線 產(chǎn)品描述： 炒 芝麻、花生 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路 銷售和貯存方法： 批次銷售、常溫儲存。 消費(fèi)銷售和儲存方法：批次銷售、常溫儲存。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì) 花生 或進(jìn)口符合國家衛(wèi) 生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。 8) 提升、 皮帶輸送：提升機(jī)全部密封，皮帶經(jīng)滅菌傳送。 烤爐溫度控制在 300℃ 700℃之間，保證烘炒后的芝麻成熟應(yīng)均勻一致，且無焦糊味，出爐溫度 135145℃，水分 %。 5） 做到先進(jìn)先出原則，并每周清理存放在倉庫中的原輔料的包材外部，防止粉塵污染，并每周檢查原料倉儲情況。 原料倉儲： 1） 依據(jù)原料、輔料、包裝材料分不同區(qū)域存放。 3) 包裝材料是采用國產(chǎn)的， 符合 GB/ 標(biāo)準(zhǔn)要求， 要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運(yùn)輸，為塑料包裝，收貨 后，分別置于消毒后的內(nèi)、外包裝材料倉庫中。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主題： 計劃表（ 原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料 ） 第 1 頁 共 1 頁 原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 名稱 特性 產(chǎn)地 生產(chǎn)方法 包裝運(yùn)輸 貯存條件和 保質(zhì)期 預(yù)處理 接收準(zhǔn)則 生物 化學(xué) 物理 花生 無 砷 (以 As 計 ) ≤鉛 (以 Pb 計 ) ≤汞 (以 Hg 計 )≤六六六 ≤滴滴涕 ≤馬拉硫磷 ≤倍硫磷 ≤黃曲霉毒素 B1, ≤5μg /kg 凈質(zhì)率≥ 88% 雜質(zhì) ≤ 1% 水分 ≤ 7% 不完善粒 ≤ 10％ 豫北地區(qū) 手工 編織袋 /汽車 常溫保存半年 無 NY／ T 4202020 綠色食品花生 (果、仁 ) 芝麻 無 六六 六 ≤ 滴滴涕 ≤ /Kg 砷 (以 As 計 ) ≤0. 2mg/kg 鉛 (以 Pb 計 ) ≤0. 2mg/kg 鎘 (以 Cd 計 ) ≤汞 (以 Hg 計 )≤凈籽純質(zhì)率≥ 94% 雜質(zhì) ≤ 2% 水分 ≤ 8% 酸價 ≤ 4 含油量≥ 51% 進(jìn)口 工廠加工 編織袋 /汽車 常溫保存一年 無 GB 27152020 糧食衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)及客戶相關(guān)要求 大蒜 無 汞 (以 Hg 計 )≤砷 (以 As 計 ) ≤0. 05mg/kg 六六六 ≤ 滴滴涕 ≤ /Kg 殺螟硫磷 ≤ 倍硫磷 ≤ 無 中牟縣 種植 編織袋 /汽車 常溫保存 3 月 清洗去皮 GB 886188 脫水大蒜 聚乙烯材的包裝袋 無 重金屬（以 pb計）≤ 1mg/L 蒸發(fā)殘留 4%乙酸≤ 30mg/L 20%乙醇≤ 30mg/L 正乙烷≤ 150mg/L 無 GB 968188 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 17 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 HACCP 手冊 文件編號： H 食品安全 /YX2020 第 A 版 第 0 次修改 主題： 計劃表 （ 成品特性） 第 1 頁 共 1