【正文】 頭發(fā)等夾雜物落入食品中，拆包和封口工序要戴口罩。 工作期間嚴(yán)禁大聲喧嘩、吸煙、咀嚼及飲食等行為。 由總經(jīng)理組織生產(chǎn) 科 、質(zhì)管 科 及相關(guān)部門和車間領(lǐng)導(dǎo)對(duì)技術(shù)文件進(jìn)行評(píng)審，以確保技術(shù)文件的適用性和可行性。 總經(jīng)理每年要組織相關(guān)部門和車間對(duì)全公司的所有技術(shù)文件進(jìn)行一次評(píng)審，以確保技術(shù)文件與實(shí)際工作的 關(guān)聯(lián) 性。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 文件管理 .技術(shù)性文件管理制度 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 51/125 原則上所有技術(shù)文件均不許任何人帶出廠，更不允許私自拷貝或復(fù)印。 2 職責(zé) 供銷 科 為公司物資設(shè)備采購(gòu)的管理部門，按照制度的要求，負(fù)責(zé)對(duì)公司物質(zhì)設(shè)備采購(gòu)進(jìn)行組織、協(xié)調(diào)、控制及管理。 采購(gòu)人員負(fù)責(zé)將公司的要求通報(bào)供方和外包方。 對(duì)供方的評(píng)定 （ 1）合格供方的選擇及評(píng)定須遵循以下原則： a 有足夠的質(zhì)量保證能力。 d 有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷。 （ 3）供銷 科 負(fù)責(zé)對(duì)供方產(chǎn)品質(zhì)量、提供產(chǎn)品的保證能力、產(chǎn)品交付的服務(wù)及支持能力等進(jìn)行評(píng)估。 b 明確采購(gòu)物資的名稱，表明物資或服務(wù)的特征、特性、質(zhì)量要求、數(shù)量及價(jià)格資料。 （ 4）采購(gòu)人員按采購(gòu)計(jì)劃實(shí)施采購(gòu)行為，并將公司要求通報(bào)供方和外包方。 （ 3）質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品或服務(wù)的特征及質(zhì)量要求、安全衛(wèi)生要求以及驗(yàn)證方式和要求，嚴(yán)格按各類物質(zhì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗(yàn)證活動(dòng)，并做好詳細(xì)記錄。如遇特殊情況（如晚上、深夜到貨的），應(yīng)在一個(gè)工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗(yàn)，確保未經(jīng)檢驗(yàn)不得投入生產(chǎn)。 進(jìn)廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合其質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格的由供銷 科 負(fù)責(zé)向供貨單位提出異議或退貨。 倉(cāng)庫(kù)保管員憑檢驗(yàn)報(bào)告單進(jìn)行驗(yàn)收，凡外購(gòu)原料、質(zhì)量、數(shù)量、 重量、包裝等不符合要求的，倉(cāng)管員有權(quán)拒絕進(jìn)倉(cāng)，并報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)處理。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 原材料采購(gòu)管理辦法 版號(hào) /修訂 狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 59/125 原材料采購(gòu)管理辦法 1 原料選購(gòu) 供銷 科 采購(gòu)人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購(gòu)計(jì)劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量（批量）進(jìn)行采購(gòu)，未經(jīng)總經(jīng)理同意的，一錄不 采 購(gòu)。 采購(gòu)管理制度 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 58/125 采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證 （ 1） 采購(gòu)人員必須提前一天通知生產(chǎn)部（車間），確保足夠倉(cāng)容存貨和落實(shí)收貨人員，準(zhǔn)備接貨工作，并提前知會(huì)質(zhì)檢員到場(chǎng)檢驗(yàn)。 a 與產(chǎn)品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的設(shè)備、原材料、貴重物品等需經(jīng)總經(jīng)理審批。 采購(gòu)文件 （ 1）采購(gòu)文件包括：采購(gòu)物質(zhì)計(jì)劃、采購(gòu)協(xié)議（合同）。 f 符合法律法規(guī)及其他要求的規(guī)定。 采 購(gòu)管理制度 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 57/125 b 能滿足數(shù)量及交貨期的要求。 （ 2） B 類：包裝袋。 各部門負(fù)責(zé)提供辦公所需物質(zhì)設(shè)備的計(jì)劃清單。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 文件清單 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 52/125 文件清單 編號(hào)： 審核： 填表人： 時(shí)間： 序號(hào) 文件名稱 編號(hào) 版本 備注 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量 手冊(cè) 文件編號(hào)： 文件借閱、發(fā)放、回收記錄 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 53/125 文件借閱、發(fā)放、回收記錄 ： 序號(hào) 文件名稱 編號(hào) 分 發(fā) 號(hào) 版本 發(fā)放記錄 回收記錄 部門 簽收 日期 份數(shù) 簽回 日期 份數(shù) 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 記錄清單 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 54/125 記錄清單 序號(hào) 名 稱 使用部門 保存期 （年） 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)宣貫記錄 辦公室 3 質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量活動(dòng)記錄 辦公室 3 16 文件清單 辦公室 長(zhǎng)期 17 文件借閱、發(fā)放、回收記錄 辦公室 長(zhǎng)期 12 員工登記表 辦公室 5 13 人員培訓(xùn)記錄 辦公室 5 26 衛(wèi)生檢查表 生產(chǎn)部（車 間） 3 1 不合格品處理記錄 質(zhì)管部 3 2 糾正措施處理單 質(zhì)管部 3 3 設(shè)施設(shè)備清單 生產(chǎn)部（車 間） 3 4 設(shè)施設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、清洗（清理）記錄 生產(chǎn)部（車 間） 長(zhǎng)期 5 設(shè)施、設(shè)備的保養(yǎng)、檢修、維護(hù)計(jì)劃 生產(chǎn)部（車 間） 3 6 設(shè)施、設(shè)備的保養(yǎng)、檢修、維護(hù)記錄 生產(chǎn)部（車 間） 3 22 原輔材料不合格處理單 質(zhì)管部 3 23 原輔材料驗(yàn)證記錄 質(zhì)管部 3 32 原輔材料入庫(kù)記錄 質(zhì)管部 3 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 記錄清單 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 55/125 19 合格供方名錄 供銷部 長(zhǎng)期 20 采購(gòu)計(jì)劃 供銷部 3 21 采購(gòu)清單 供銷部 3 33 添加劑的領(lǐng)用記錄 質(zhì)管部 長(zhǎng)期 消毒劑使用記錄 質(zhì)管部 3 9 檢驗(yàn)設(shè)備清單 質(zhì)管部 3 10 檢驗(yàn)設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)記錄 質(zhì)管部 3 11 設(shè)備檢定（校驗(yàn)）計(jì)劃及記錄 質(zhì)管部 3 15 企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的清單 辦公室 3 24 關(guān)鍵控制點(diǎn)一覽表 生產(chǎn)部（車 間） 3 25 關(guān)鍵工序質(zhì)量控制記錄 生產(chǎn)部（車 間） 3 27 *檢驗(yàn)項(xiàng)目計(jì)劃表 質(zhì)管部 3 31 半成品檢驗(yàn)記錄 生產(chǎn)部（車 間） 3 原始檢驗(yàn)記錄 質(zhì)管部 長(zhǎng)期 出廠檢驗(yàn)報(bào)告 質(zhì)管部 長(zhǎng)期 34 產(chǎn)品出、入庫(kù)記錄 供銷部 3 記錄人： 時(shí)間： 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 采購(gòu)制度 。 技術(shù)文件有較大改動(dòng)時(shí)，由生產(chǎn) 科 統(tǒng)一進(jìn)行換版，收回所有舊文件，并換發(fā)新版文件。 外來文件如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，有關(guān)部門組織人員進(jìn)行評(píng)審后方可采用或執(zhí)行。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 技術(shù) 標(biāo)準(zhǔn) .標(biāo)準(zhǔn)清單 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 47/125 標(biāo) 準(zhǔn) 清 單 序號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)名稱 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 記錄人 備注 1 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB77182022 2 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（摘錄） GB27602022 3 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB57492022 4 食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB148811995 5 冰凍豬肉標(biāo)準(zhǔn) GB27101996 6 腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27302022 7 中式香腸 GB/T234932022 8 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27262022 9 醬鹵肉制品 GB/T235862022 10 燒烤腸 Q/HJC0001S2022 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 工藝文件 :工藝流程圖及關(guān)鍵控制點(diǎn) 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/1 頁(yè)碼： 48/125 工藝流程圖 及關(guān)鍵控制點(diǎn)（腌臘肉制品） 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 工藝文件 :工藝流程圖及關(guān)鍵控制點(diǎn) 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 49/125 工藝流程圖及關(guān)鍵控制點(diǎn) （醬鹵肉制品） 一、工藝流程圖 二、關(guān)鍵控制點(diǎn)（以“ ★ ”表示） 原料； 鹵制； 油炸； 配料； 殺菌。 工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，在進(jìn)入加工廠前、上衛(wèi)生間后手部受污染時(shí)，須清潔 洗 手。 個(gè)人衛(wèi)生狀況 由辦公室按照培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生和食品安全的教育培訓(xùn)，新進(jìn)廠員工要集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。新入廠員工必須取得健康證后才能上崗。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： HJSG6. 32022 主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施一覽表 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 40/125 主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施一覽表 （腌臘肉制品） 序號(hào) 設(shè)備設(shè)施名稱 規(guī)格型號(hào) 數(shù) 量 安裝使用場(chǎng)所 生產(chǎn)廠及國(guó)別 生產(chǎn)日期 完好 狀態(tài) 購(gòu)置或租用日期，購(gòu)置資產(chǎn)證明或租用證明 一 冷凍設(shè)備 1 凍庫(kù) 4000*4000*3000mm 2 原料庫(kù)房 重慶思民制冷設(shè)備有限公司 完好 見承諾書 二 選料、修整 設(shè)施 完好 見承諾書 1 解凍臺(tái) 100*200*80cm 1 生產(chǎn)車間 自制 完好 見承諾書 2 不銹鋼分選 臺(tái) 100*220cm 1 生產(chǎn)車間 自制 完好 見承諾書 3 不銹鋼刀 5cl 10 生產(chǎn)車間 市場(chǎng)購(gòu)買 完好 見承諾書 4 切丁機(jī) 1 生產(chǎn)車間 山東諸城嘉信機(jī)械廠 完好 見承諾書 5 絞切肉機(jī) JQI 型 1 生產(chǎn)車間 重慶魚洞輕工部機(jī)件廠 完好 見承諾書 6 料斗車 1000*1500*1000mm 3 生產(chǎn)車間 自制 完好 見承諾書 三 配料設(shè)備、 設(shè)施 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： HJSG6. 主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施一覽表 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 41/125 主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施一覽表 序號(hào) 設(shè)備設(shè)施名稱 規(guī)格型號(hào) 數(shù) 量 安裝 使用場(chǎng)所 生產(chǎn)廠及國(guó)別 生產(chǎn)日期 完好 狀態(tài) 購(gòu)置或租用日期，購(gòu)置資產(chǎn)證明或租用證明 1 拌料機(jī) BXT 1 配料車間 常熟市不銹鋼機(jī)械廠 完好 見承諾書 2 電子稱 TCS100 1 配料車間 永康市風(fēng)華衡器有限公司 2022 完好 見承諾書 3 配料工作臺(tái) 1 配料車間 自制 完好 見承諾書 四 灌裝、烘烤 設(shè)備 1 灌裝機(jī) YG450 1 灌裝車間 山東諸城嘉信機(jī)械廠 完好 見承諾書 2 扎線機(jī) 60 轉(zhuǎn) /分 1 灌裝車間 石家莊博銳食品機(jī)械有限公司 完好 見承諾書 3 晾曬架 5m 18 晾曬區(qū) 自制 完好 見承諾書 4 烘房 5500*5000*4000mm 4 灌裝車間 自制 完好 見承諾書 五 包裝設(shè)備 1 電子稱 TC5100 2 包裝車間 永康市風(fēng)華衡器有限公司 完好 見承諾書 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施一覽表 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 42/125 主要生產(chǎn) 設(shè)備、設(shè)施一覽表 序號(hào) 設(shè)備設(shè)施名稱 規(guī)格型號(hào) 數(shù) 量 安裝使用場(chǎng)所 生產(chǎn)廠及國(guó)別 生產(chǎn)日期 完好 狀態(tài) 購(gòu)置或租用日期，購(gòu)置資產(chǎn)證明或租用證明 2 真空包裝機(jī) SW6 1 包裝車間 河北省衡水鴻昊企業(yè)有限公司 完好 見承諾書 六 鍋爐 1 蒸汽鍋爐 1 鍋爐房 四川竹根鍋爐股份有限公司 完好 見承諾書 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： HJSG6. 主要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施一覽表 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁(yè)碼： 43/125 主要生產(chǎn)設(shè)備、