培訓課件-亞硝酸鹽中毒案例分析(文件)
【正文】 除了真菌污染食物、蔬菜和肉類本身存在的問題 。符合化學性食物中毒發(fā)病與進食時間、食用量有關，一般在進食后不久發(fā)病的特征。是重點分析源。 “工業(yè)用鹽”用作食鹽。 。 飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水，亦可引起中毒。 亞硝酸鹽中毒表現(xiàn) —— 亞硝酸鹽中毒 潛伏期短，一般為數(shù)十分鐘或 1~3小時，癥狀以紫紺為主，皮膚黏膜、口唇、指甲下的青紫尤為明顯，除紫紺外，并伴有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐和煩躁不安等癥狀 。 化學性食物中毒的可能原因分析 在這個案例中醬料、調味品等擺放雜亂，未用原包裝容器盛裝，無標識，說明調味品存在著交叉污染，放錯調料品也有可能。 一般進食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。學生無類似病例報告。加工間內有冰箱、消毒、洗滌設備， 有防蠅、防塵措施。 首先排除的是類似病癥的中毒 殺蟲脒中毒：有小便改變，有接觸殺蟲脒史。 存在生熟交叉污染 醬料、調味品等擺放雜亂，未用原包裝容器盛 裝，無標識，其中有白色粉末或結晶物四瓶（罐），深色液體 3瓶，油狀液體 1瓶。 說明食物中毒與食材沒有關系，與烹飪有關。近期與 32名病例接觸過的人員無類似
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