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【正文】 肉有著兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了極致,各國對牛肉的態(tài)度、習慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：其保持牛肉的原汁原味，尤其是其中的營養(yǎng)成份，通過冷藏、解凍、烤煮、上盤有嚴格規(guī)定，煎烤出來的牛排，鮮嫩多汁，營養(yǎng)價值極高。法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位?？诟泻玫珱]有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。推薦火候：四至六分熟。 推薦火候：五至八分熟推薦火候：全熟正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫取Ｆ渲邪ǎ旱鞍踪|(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成分。美國牛肉，全世界屈指一數(shù)。而且，牛肉的營養(yǎng)成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種胺基酸在人體內(nèi)無法自制的，稱為必需胺基酸，得由食物中攝取。七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰
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