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2024-08-23 10:39本頁面
【正文】 客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。 聽到三分熟，就聯(lián)想到血淋淋的肉排，那么說明你對牛排的認(rèn)識還存在誤區(qū)。下刀切開后，看到的也不會是膽顫心驚的鮮紅色，而是火腿腸般的暗紅色，品嘗起來，入口只需輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜馀香，這樣，才是三分熟。 一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色牛排營養(yǎng)的含量牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。人體在吸收多樣化食物的營養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營養(yǎng)，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。牛肉食物中所含有人體所須這8種必需的胺基酸，而且是100％吸收，任何動、植物的營養(yǎng)沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養(yǎng)的說法。牛肉的品質(zhì)是要靠牛的飼養(yǎng)。其保持牛肉的原汁原味，尤其是其中的營養(yǎng)成份，通過冷藏、解凍、烤煮、上盤有嚴(yán)格規(guī)定，煎烤出來的牛排，鮮嫩多汁，營養(yǎng)價(jià)
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