【正文】 一、裝修l 裝修設(shè)計費用l 室內(nèi)外裝修費用（墻面、地板、吊頂、門窗、燈光等）l 廚房費用l 衛(wèi)生間費用l 吧臺、桌椅等l 招牌及導(dǎo)視系統(tǒng)等費l 其他費用。l 其他廚房設(shè)備：灶具、抽油煙機、操作臺、調(diào)料臺、蒸汽柜、冷藏柜、微波爐、其他廚具等。l 水電費：會因季節(jié)而又高低差，尤其是空調(diào)等電器的用電為最大開銷，需要經(jīng)營者運用智能方法，選用高效能機器及注意節(jié)省。第二節(jié) 資金籌措店面成立初期需要籌集資金85萬，其中公司管理者投資60萬，占總投資的70%，吸收風險資金25萬，占總投資額的30%。本店正常營業(yè)并盈利的情況下，可以將一部分資金放貸出去。作為一個省的首府城市?？Х鹊曩u一杯咖啡的毛利率大約是90%，這比普通餐飲店的45%~50%高。第二節(jié) 固定資產(chǎn)投資一、基本設(shè)備l 音響、冰箱、冷藏柜等l 杯具、餐具、菜單及其他用品l 咖啡相關(guān)設(shè)備：意式咖啡機、咖啡豆研磨機、軟水器、敲粉盒、布粉器、奶油槍等。第三節(jié) 財務(wù)分析本店經(jīng)營狀況一切良好并一直處于盈利狀態(tài)，資金分配及周轉(zhuǎn)方面也會相應(yīng)的做到合理。我們將第一年未分配的利潤用于擴大店面規(guī)模，幾年后即可實現(xiàn)100%的利潤回報，前景十分可觀。 三、損耗額預(yù)估 四、采購預(yù)定額估算 通過商品以推算出粗利益率，并且透過營業(yè)的調(diào)整，以推算出預(yù)定的毛利額。由于第二年就可以收回成本，而且營業(yè)成本較低，30萬元完全可以實現(xiàn)資金的周轉(zhuǎn)。為了維持咖啡的香味和品質(zhì)，如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學問。如果留不住這些人才，將會給公司帶來很大的損失，解決方案：建立完善的《員工管理制度》，適當提高他們的工資和其他福利待遇，極力鼓勵員工進行創(chuàng)新，獎勵他們的創(chuàng)新成果，為他們提供一個發(fā)展空間。二、競爭者風格現(xiàn)在國內(nèi)的咖啡店數(shù)不勝數(shù)，不乏不少有名的咖啡店，他們的店裝修環(huán)境幽雅，吸引大批顧客。38。第三節(jié) 風險資本的退出機制投資總存在風險，我們并不排除公司失敗的可能性。第二節(jié) 外部風險一、店鋪環(huán)境店面的裝潢，具體要到地理位置，周圍的商業(yè)和人流情況，店面的格調(diào)風格。二、人才流失風險餐廳中的咖啡師和廚師是公司的重要人才資源。第七章 風險分析及退出機制第一節(jié) 內(nèi)部風險一、物料風險烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化作用，使得所含的油質(zhì)劣化，芳香為亦揮發(fā)消失，再經(jīng)過溫度、濕度、日光等而加速變質(zhì)。顧客流量估算，第一年日均客流量為100人，第二年為150人，第三年為200人，第四年為260人，按顧客流量計算，平均每人每次消費50元得話，一年營業(yè)時間以340天計算，則盈利額四年分別為60萬、85萬、105萬、130萬，因為我們的客源比較特殊，所以客流量比較穩(wěn)定，故在往后幾年內(nèi)利潤有比較穩(wěn)定的增長。 　　采購預(yù)定額=月末預(yù)定庫存額+本月營業(yè)額（原價）前月底庫存額+損耗額諸如此類現(xiàn)象的損耗額，應(yīng)予以預(yù)估，以便在采購預(yù)定額估算時列入考慮。 在營業(yè)額預(yù)測設(shè)定之后，接著便是目標庫存量的推算，為求存貨的有效控制，因此對于回轉(zhuǎn)率目標要明確訂定，而據(jù)以推算出目標庫存量。 這是銷售計劃基本的資料，同時也是提供商品計劃數(shù)量化的基礎(chǔ)。我們各方面的經(jīng)營費用投入都比較合理，店面收入也將會以遞增的形式呈現(xiàn)。二、硬性設(shè)備l 中央空調(diào)及包廂空調(diào)、家具、DVD機、鋼琴、大小提琴等。第六章 財務(wù)分析第一節(jié) 資金需求與運用愛的咖啡廳由管理者和合伙人共同合作投資85萬，其中55萬用于首期固定資產(chǎn)投資和咖啡廳裝修，剩余30萬用于營業(yè)期間各項費用、原料購買、一些相關(guān)證件的辦理及員工薪酬（保險）等。在上檔次的咖啡廳，一杯比較普通的咖啡都是25元以上，再加上我們店還提供酒水、餐點。當總店及個分店都正常盈利得時候，可以將一部分放貸出去，店面保留適當?shù)馁Y金。同時吸收一些小投資商，讓她們可以加入我們的團隊，在店面實現(xiàn)盈利的條件下，他們從中獲取一定的分紅。 其他投資小計：30萬元左右綜合以上投資費用，啟用資金大約需要85萬元。l 員工薪水：一般這是每家店最大的投資和負擔，也經(jīng)常是無法節(jié)省的開支，通常都占營業(yè)額的30%。l 杯具、餐具、菜單及其他用品。在顧客的特殊日子送去一份驚喜，如他們的生日，情人節(jié)，戀愛周年日。l 情人節(jié)、白色情人節(jié)、七夕等節(jié)日也舉辦自助式的party，增進情人間的感情。l 在一些特殊節(jié)日、周末晚會舉行大型的party。還有我們將會和南寧市的各大婚介所合作，來推行我們愛的咖啡屋的服務(wù)特色。按照南寧市白領(lǐng)歷年收入狀況和水平來看，現(xiàn)階段我們的價格定位為中、高兩檔。針對咖啡館口岸的特性與設(shè)定的客層對象，不斷地提供顧客需求的咖啡，才能增加顧客來店的頻度，提高咖啡館的業(yè)績。所謂知已知彼，百戰(zhàn)百勝，在關(guān)競爭者的經(jīng)營動態(tài)及商品構(gòu)成情形，應(yīng)隨時加以注意并且洞悉其動向。所以還有娛樂方面的行業(yè)。二、行業(yè)內(nèi)競爭者所有行業(yè)內(nèi)的競爭者不可否認的就是同行業(yè)的咖啡廳和相應(yīng)的餐飲行業(yè)。只要本店的服務(wù)永遠保持以為愛得人而服務(wù)，愛的咖啡屋的發(fā)展前景是客觀的。但是到目前為止，咖啡還沒有深入社會底層，普通老百姓沒有資本，也不可能對這個文化品味很高的“飲料”產(chǎn)生興趣。咖啡豆的年零售額為300億美元，在主要商品銷售榜上僅次于汽油，居第二位。l 鼓勵員工不斷進取，激勵員工要為顧客多想一步，竭盡全力來服務(wù)好我們的 顧客，讓他們滿意。依據(jù)本條第3款而解除合同的，咖啡店將根據(jù)員工在本咖啡店工作年限，每滿一年發(fā)給相當于半個月基本工資的經(jīng)濟補償金，最多不超過十個月。② 解雇凡犯有嚴重過失或違反E風島咖啡店相關(guān)規(guī)章制度者，咖啡店將即時予以解雇處理。l 續(xù)簽合同勞動合同或勞務(wù)協(xié)議期滿前一個月，領(lǐng)班將對其員工進行評估，然后將評估結(jié)果的意見以書面形式《員工評估表》通知經(jīng)理后，辦理續(xù)簽手續(xù)，《勞動合同書》或《勞動協(xié)議書》期滿，勞動合同或協(xié)議即行終止，如約滿一個月前，仍未通知員工簽署續(xù)聘合同或協(xié)議，咖啡店于約滿日期前2天通知員工辦理離店相關(guān)手續(xù)。獲得晉升及調(diào)任職務(wù)的員工，須接受一個月試用期。評估考核 內(nèi)容有以下幾個方面：出勤、個人儀表、工作知識、能力、態(tài)度、效率、質(zhì)量、工作習慣及工作潛力等l 工作時間咖啡店每天營業(yè)時間為9:0002:00，咖啡店管理層根據(jù)其實際工作需求而制定員工的工作時間l 工資及其它收入工資：咖啡店員工工資結(jié)構(gòu)分為基本工資和獎金① 基本工資：基本工資以職級論資，同一職務(wù)，同一級別基本工資相同。凡評估、合格者方能成為正式員工或臨時工。④應(yīng)聘者須由咖啡店經(jīng)理及店長面試合格后，方可錄用l 體格檢查員工在進入咖啡店工作之前，應(yīng)到當?shù)貦?quán)威衛(wèi)生防疫站檢查身體，辦理健康證費用由本人承擔。培訓試用不合格者，咖啡店不予錄用。聘雇的條件是：在聘用期間根據(jù)合同書、協(xié)議書之要求，為客人提供滿意的服務(wù)，遵守咖啡店的規(guī)章制度，服從咖啡店的管理。以高標準的服務(wù)質(zhì)量滿足賓客的最大需求，使咖啡店各項工作達到盡善盡美。嚴格貫徹咖啡店的經(jīng)營方針，遵守各項規(guī)章制度，服從并執(zhí)行所屬店長的指令，自覺維護正常的工作秩序，相互尊重、相互理解、相互支持，努力完成工作任務(wù)。l 全面培訓本咖啡店的所有員工。l 面試者個人形象是否端莊可親。所以，最好采用隨時收到簡歷隨時面試的方法。l 參加大型的招聘會。l 最好會用簡單的英語對話。這類人對文化素養(yǎng)的要求較高，對于消費環(huán)境的要求較高，所以在店員的篩選上，一定要進行把關(guān)，根據(jù)咖啡店的目標客戶群體進行相應(yīng)的定位：l 男女不限，年齡20~25歲。：l 根據(jù)工作需要向店長提出招聘申請，經(jīng)店長批準后通過各種渠道向社會招聘。 （二）非常規(guī)宣傳l 人脈圈開店的最初期階段肯定會冷場的，新開張的時段顧客的消費肯定會打個問號在門前徘徊的，如果此時的店一直沒有什么人氣就會讓他們止步，可以建議招集身邊的朋友，客戶，在開張的前期多多來客串。如果咖啡豆已失去香味，或聞起來有雜味，就表示這咖啡豆已經(jīng)不再新鮮，不適宜購買。最好用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。新鮮質(zhì)佳的咖啡豆外形圓潤，豆大肥美，具有光澤，反之則殘缺破碎，形狀不一。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度，有三個步驟：聞、看、剝。然后左手平攤放上杯子，用右手食指輕輕叩擊器壁，若發(fā)出叮當般清脆聲響，那就是好的。畫面要求高雅大方，色澤純正。鐵藝體現(xiàn)在置于墻角的燭臺、餐桌、椅子上，墻用暖色墻紙裝飾，天花板用簡約吊燈裝飾。中國風卡座：以中國水墨畫、刺繡為裝飾，入口處以祥云狀得鏤空木架作為玄關(guān)，階梯則模仿案臺的形狀于入口處。歐式風格的室內(nèi)設(shè)計，也是浪漫情感的最佳調(diào)劑。吧臺的設(shè)計源于酒吧，以溫和的冷色調(diào)為主，但又不失生氣?！皭鄣目Х任荨笔且詯蹫橹黝}的，所以整體裝潢會給人一種溫馨、浪漫之感，本店服務(wù)對象也比較特殊，所以在裝潢設(shè)計上會劃分為三個不同的區(qū)域。工商、衛(wèi)生環(huán)保、消防等方面要符合國家、當?shù)貥藴?。這樣安全