【正文】 的能力，對我們神經系統(tǒng)有傷害。在美國有個單位，它把這四種東西拿掉，學校把這四種東西拿掉的營養(yǎng)午餐讓同學去吃，結果拿掉這四種東西之后，兒童的過動得到了百分之七十九的改善。再來，在紐約八百零三所公立學校改變營養(yǎng)午餐，就把這四種東西從營養(yǎng)午餐里面拿掉之后，我們可以看到紫色的部分，是拿掉這四種東西以后，學生成績就怎么樣？年年在上升。有沒有人工香精？有。大家可以看到中國字是智能的符號，這個字念什么？糟粕的「粕」，糟粕的粕是哪兩個字組成的？白米。我們真是對自己很刻薄，把精華給豬吃，然后糟粕留給誰？留給自己。我們剛剛一直在強調，不是說吃素就好，吃素還要選擇什么？不要精細加工的。所以很多人聽了我的課之后，他說「周老師，完了，我買不到糙米，只能買到白米。所以很多人喝了牛奶以后胃會脹氣，因為它不好消化，它確實是不容易消化的。所以有很多的自體免疫性疾病，現(xiàn)在都已經被證實，跟牛奶是有相關的。為什么？因為三倍的蛋白質，到底是什么成分？其實牛奶是以酪蛋白為主，這是人類沒有辦法消化得很好的蛋白質。再來，母奶的卵磷脂跟?；撬幔彩桥Ｄ汤锩嬲也坏降?，這兩個東西正好參與兒童腦部跟眼睛的發(fā)育。豆?jié){沒有牛奶的壞處，可是牛奶的好處它卻占了不少，這是我們忽略的。為什么沒有影響？各位朋友，在１９６７年的時候，德國有一個生物研究的研究所，非常權威的研究單位，已經證實了植物的食物里面所含有的蛋白質，我們說蔬菜水果，還有五谷類所含的蛋白質，它分解之后產生胺基酸，已經可以完全的滿足人類營養(yǎng)需求，就是人類需要八種必需胺基酸。可是他并沒有告訴你，缺少動物性蛋白，并不會對您的健康產生任何的影響?？墒俏覀兘涍^大量的科學數(shù)據(jù)的證實，這些動物食品只會給我們的文明病，雪上加霜而已，因此顯然這個分類是有問題的。而這三千個醫(yī)生異口同聲的告訴您，只要吃這四種您就活得下來，而且可以活得很健康。有位十四歲初二的學生，這是臺灣的例子，得了一個疾病然后就死掉，結果一檢查是大腸癌末期。醫(yī)學報告顯示３５０克的牛排吃一客，等于抽兩百支的香煙。讓她去烹調這些肉品，我們的太太是曝露在高危險的環(huán)境里面，在幫我們做這件事情，這個現(xiàn)代的醫(yī)學也得到了證實。如果我們的國策，能夠把飲食的定位，健康的定位，定位在這個高度，各位朋友，我們國民的健康會得到大幅度的改善。你看我們吃飯講求色香味俱全，色是給誰吃的？給眼睛吃的；香，鼻子吃的；味，給舌頭吃的。什么叫做啟動階段？我們拿種莊稼來做比喻，啟動階段就是這個種子把它放到土壤里面，就是把種子種到土壤里面這叫啟動。你只要不給它澆水、不給它灌溉，你把它撒在沙漠里面，它幾千年都不會發(fā)芽。各位朋友，促癌劑不等于致癌物，不要聽回去之后說，動物性蛋白是致癌物，那是周某某講的，那就冤枉了，我沒講，我不是這個意思。第二部是什么？促進它發(fā)芽這叫緣，我們叫次要條件。那要控制它成長，從哪里控制？從源頭控制，或者從條件控制，相當科學，再科學都不過。癌癥的三個階段給大家做參考。 很多人就說好，你既然講了這么多的學理，好，你拿出證據(jù)來給我看，有沒有證據(jù)？有。各位朋友，我們說這個好倒霉，沒肉可以吃，這一年日子怎么過？各位朋友，老祖宗告訴我們禍跟福常常怎么？常常是鄰居，所以「禍福相倚」，這是《老子》的話。所以吃骨頭好像不能補骨頭，這是真的，這叫科學的簡化主義。我們來看一下，豬肉、豬肝還有牛肉里面，雖然它的鈣可能絕對值比萵苣還要高，可是由于它的磷含量也很高，所以它怎么樣？不利于鈣的吸收。所以這里我們要給大家非常重要的提醒，就是很多人在論證鈣質，告訴我們牛奶的鈣質很豐富，請問這句話對不對？對，這句話一點都沒有錯。所以我們可以發(fā)現(xiàn)，很多人說貧血要吃紅肉，紅肉的鐵質比較多，其實一看好像也不是這么回事。以卡路里來做單位，我們可以發(fā)現(xiàn)甘藍菜它的含鐵量，居然是牛排的十四倍，而且維生素Ｃ是可以促進鐵質的吸收。所以您可以從一口菠菜當中，得到這么多的營養(yǎng)成分，我就不一一的念給大家聽，非常的豐富，吃一口菠菜就全部得到。 再來，我們來比較一下，現(xiàn)在人都要看科學數(shù)據(jù)，比較一下，就是在等量的植物食品跟動物食品，我們把它攪碎之后，我們用科學儀器來分析，我們發(fā)現(xiàn)植物食物，在中間這一行是植物食物，它的膽固醇沒有，這是指壞的膽固醇，動物食物里面很高。再來，下面這些才是關鍵，上面的我們叫巨量的營養(yǎng)，下面的我們叫微量的營養(yǎng)成分。我們看了這個表就可以發(fā)現(xiàn)，講老實話哪一個比較營養(yǎng)？當然是植物性的食品比較營養(yǎng)，怎么會是動物性的？但是我們的觀念從以前到現(xiàn)在，可能都怎么樣？想錯了。 再來，很多人說，你這樣講我們也沒有辦法反駁，可是我們人體的生理狀態(tài)到底適合吃什么？我們來分析一下?？墒俏覀內祟惖木数X是平的，為什么是平的？因為我們要磨碎植物性的食品，因為它纖維質的含量比較高、比較韌，我們要磨碎它。所以從這一張嘴，我們就發(fā)現(xiàn)了，我們跟肉食動物有三個差異，就已經有產生三個差異。 再往下走，走到哪里？胃。因此很多胃潰瘍，各位朋友，不是因為緊張造成的，是因為吃肉吃太多造成的。這是我們看到第二個特征不一樣的，我們人類的胃不是用來消化肉的。 再來，再往下走，腸子，腸子的長度，人類的小腸攤開來的長度，是我們背脊的十二倍長度，很長，它塞進去非常的長。可是我們人拿這么長的腸子來吃肉，等于是把我們的消化系統(tǒng)怎么樣？用我們消化系統(tǒng)的缺點曝露出來，曝露出我們消化系統(tǒng)的缺點。如果我們覺得吃素沒有體力的話，那為什么他可以跑馬拉松！這位先生還活到九十歲高齡。我們看到卡爾路易斯這位田徑選手，他的成就可能很少人可以超過他，九面奧運短跑金牌。再來，還有沒有？還有運動家埃德溫．摩西，他曾經在１９７６到１９８４年奧運的時候，連續(xù)這么多年的奧運，囊括四百跨欄金牌，這是劉翔的偶像。運動家穆雷羅斯，他在１９５６年墨爾本奧運得到三面游泳金牌的時候，他只有十七歲。所以您在忌肉的過程當中，您會覺得很難受，特別難受，就是那個東西在作怪，它會讓您覺得不吃肉真是很難受，并不是因為您真的很餓。所以她媽媽在懷她的時候，自然也是吃素的，她是俗稱叫胎里素?！惯@是講文明的指標，甘地是吃素的?！箰垡蛩固故浅运氐摹Ｔ賮?，我們看到這些糞便排到地下水里面去，它會造成亞硝酸的污染，進而污染我們的水源。我們知道這分配是有問題的。也就說我們孩子還沒被生下來之前，他已經五毒俱全。大家有沒有喝過的水是有魚腥味的？或者是您在拖地，有些水有魚腥味有沒有？那個味道就是藍藻的味道。各位朋友，如果我們再這樣糟蹋我們的水資源，以后我們的孩子出門不是隨身帶著水壺，不是隨身帶著飲用水，不是，還要隨身帶著一根什么？過濾器，就是這樣喝水。 再來，我們看到目前，全國污染最嚴重的三個淡水湖，昆明的滇池百分之七十已經污染，安徽的巢湖百分之六十，江蘇的太湖高達百分之三十五，農藥、化肥的比例。再來，青島２００８年大家如果還記得的話，青島以前這么多的滸苔怎么來的？各位朋友，化肥跟農藥，就是這樣子造成我們非常大的一個困擾。再來，化肥造成的是我們當代也在受影響，譬如大家看到的這些圖片，這是在巢湖拍的，這是在長江拍的，藍藻污染的問題。再來，我們消耗太大的污染，來成就這些植物的成長，那就是什么？化肥跟農藥。各位朋友，再來，我們要認清一個非常重要的事實，就是在美國有百分之八十的玉米，百分之九十的黃豆，跟百分之九十五的麥子，都是做成飼料去喂什么？去喂這些牲畜。下面我要告訴大家，吃素不但關系人的健康，而且關系地球的健康?！故窇颜芟壬浅运氐?。很多人問她，妳為什么這么長壽？她說沒有秘訣，就兩個開心加素食，她是個非常有愛心的女士。 所以告訴大家，所有的人都適合吃素，為什么？我們舉一個人來做代表，這位女士今年一百一十二歲了，她是新加坡的國寶叫做許哲。所以我們可以看到生理的狀態(tài)，我們都要去做解釋，大家比較能夠清楚。肉品里面在消化代謝的過程當中，會產生一種興奮劑，就是動物性蛋白代謝的過程當中，它產生的興奮劑會麻痹我們的神經，讓我們的神經產生滿足感。我們能說吃素沒有體力嗎？他在十年當中締造了一百二十二場連續(xù)不敗的記錄，摩西他是素食者，他也是吃素的。 再來，杰出的運動員戴維史考特，他說「運動員需要動物性蛋白的說法，是可笑的謬論?！苟疫@位選手他吃的是嚴格的素食，所謂嚴格素食就是沒有雞蛋、沒有牛奶的素食，他連雞蛋跟牛奶都是不吃的?？墒俏覀兛梢钥吹竭@一位選手，他的訓練沒有比別人少，可是他的壽命卻比別人更長很多，為什么？因為他吃素，他是吃素的。 很多人說對，您這樣一分析，我們大概也都了解，可是好像吃素的人體力比較差，好像吃素之后，感覺沒力氣！各位朋友，這是假相。所以從特征上是這樣來看。為什么？因為牠希望很快速的把吃進去的動物食品怎么樣？給排掉。再來，喉嚨會痛，很多人覺得說好像是空氣污染，我喉嚨會痛；其實不是的，是胃液逆流。什么意思？因為它是用來消化肉品的，動物性蛋白不好消化，它必須要大量分泌胃酸來消化它。再來，第三個地方，就是吃肉的動物牠的唾液腺是酸性的。這兩顆牙齒是用來做什么的？撕裂肉塊的，這是我們跟肉食動物第一個差異性。所以如果我們大量的在攝入肉品的過程當中，各位朋友，我們就在流失這些微量元素。再來蛋白質兩者怎么樣？相差不多，兩者差不多，這是人類需要的。過去根深蒂固，我們認為吃植物性的東西沒有蛋白質，正好相反，很多的植物食品里面，蛋白質還挺多的，而且還挺豐富的，最重要的它不是促癌劑。再來，肉品鐵質的含量其實很低，奶制品也很低，就是您要得到同樣的鐵質，您可以選擇吃一碗菠菜，跟喝兩千公升的牛奶，請問您要選擇哪一個？我常跟朋友說，如果你有錢可以買兩千公升的牛奶，可能都沒那個肚子可以喝得下去。而我們看到幾乎所有的蔬菜，鈣質的吸收率都可以到達百分之五十以上，這是沒有人告訴我們的。什么意思？就是我們希望從肉里面吸收鈣的這一個愿望，會怎么樣？會因為磷的含量非常高而落空。為什么？因為鈣的吸收取決于磷的比例，鈣磷比這是現(xiàn)代的營養(yǎng)學，引入的新的觀念。 再來，很多人說你再拿一個證據(jù)來給我看，植物里面的營養(yǎng)成分，真的比動物的還要優(yōu)良，這也是科學儀器所測量出來的。整個死亡率下降，三百萬人，這是大規(guī)模的數(shù)字實驗，１９２０年的流行病學報告指出來的。丹麥這個北歐的小國遭受聯(lián)軍封鎖，結果封鎖之后，因為德國人占領它，封鎖之后沒有辦法運糧食進去。它是可以論證的，而且可以預測的，可以重復的，重復驗證的，這就是科學。所以因果是什么？因果是科學，因果不是迷信，因緣果相當科學。各位朋友，我們只有一條路可以走，我們要控制什么？促癌劑。什么是次要條件？坎貝爾教授他經過了三十幾年的研究，將近四十年的研究，他告訴我們動物性蛋白。就是我們只要把致癌物攝入人體里面，我們就已經得到癌癥的什么？我們就可能會得癌癥的因素，就到我們身體里面來，它已經具備了得癌癥的條件，我們這叫主要條件。像這一篇研究報告很有價值，這是坎貝爾教授他提出來的，他告訴我們，其實思考癌癥，他必須用比較復雜的角度來思考。正確的預防疾病，減少醫(yī)療的風險跟患病的痛苦也是從餐桌開始，所以我們每夾一口菜，就在決定我們健康的方向。所以忽略膳食所導致的健康問題，遠比我們想象中的還要嚴重。這些燒烤類的東西不是只有吃進去才有毒，連味道本身都致癌，我們是覺得好香有沒有？錯了，那是致癌物。才發(fā)現(xiàn)說這個孩子怎么樣？因為在小學階段，他每天都吃大量的香腸。但是我們卻把它視為盤中的珍饈，就是非常好吃的東西。他說過去傳統(tǒng)的分類，明明是有問題的，不應該叫人吃那么多的肉，喝那么多的牛奶，吃那么多的雞蛋。 現(xiàn)在我們在教科書里面，還在提倡四大類的食物，這是美國人在半個世紀以前，歸納出來的一個過時的科學結論。所以大多數(shù)的同胞，都會覺得沒有吃肉營養(yǎng)嗎？都會有這個問題，其實講老實話，科學已經告訴我們。所以得到一個結論，人類可以不靠、完全不依靠吃肉來攝取必須胺基酸，也就是說肉類的蛋白質不是人類所必須的。 再來，肉類也是一個飲食的誤區(qū)，因為一般人認為說，我沒有吃肉就沒有動物性蛋白，沒有動物性蛋白對不對？對，沒有吃肉當然沒有動物性蛋白。這也是給大家做參考，它有非常多的益處。所以我們真的冷靜在思考一個問題，講老實話，有很多的事實，是我們沒有明辨。人類需要的是白蛋白，而牛奶缺乏母奶所提供的碘、鐵、磷、鎂，這是牛奶所缺乏的?？墒沁@一點已經告訴我們，講老實話，飲品它有所謂適應性的問題，我們不能一概而論的，抹煞這個適應性。當然我們的身體會被馴服，可是我們要知道，那會增加它非常重的負擔，因為牛奶當中至少有二十五種的異類蛋白。就是牛奶當中有百分之八十七的酪蛋白，它是不容易消化，因為牛奶它很濃稠。我們來看這個表，大家看到藍色的部分，是精白面的營養(yǎng)損失，損失掉的，也就是說精白面，已經有百分之百的維生素Ｅ都不見，百分之百都不見。但是它卻帶給我們這么大的問題，因為幾乎米里面所有的營養(yǎng)成分，大部分的營養(yǎng)成分都在那一層米糠里面。它的精華在哪里？它的精華就在白米外面的那一層什么？糠里面。請問怎么能夠保證我們下一代的健康？而我們又在鼓勵，就變相的鼓勵，我們的媒體在廣告這些東西，甚至于把這些飲料放到校園里面，讓孩子無度的索取，沒有節(jié)制的索取。您到超市里面去隨便拿一個飲料，隨便拿一個飲料下來，請問有沒有糖分？有。維吉尼亞州的拘留所，把這四種東西從食物當中拿掉之后，減少了百分之七十七的偷竊行為。所以糖對我們不是個好的東西，它只會燃燒我們體內的養(yǎng)分，降低我們的免疫力。再來，龍蝦牠是鈉比較高的，鉀比較低的，所以我們在評量食物的價值，絕對不是看它的價格，評量價值不是看它的價格。我們看所有的蔬菜水果，這個數(shù)字都高達兩百、三百甚至于到四百，什么意思？它的鉀很高，所以它是健康的食品。大家可以看到這個箭頭是什么？是雙向的，所以癌癥是不是絕癥？各位朋友，不是絕癥，它是可逆的，這是可逆的過程。再來，每一周您拿出一天的時間來吃素，您可以感受看看，因為我們自己做實驗最清楚，不要去問別人。再來，影響兒童智力，頭腦的發(fā)育還有記憶力等等，都會因為酸性的體質而影響。檸檬雖然是酸性的沒有錯，它是酸性的，可是它吃到我們肚子里面消化之后，它所產生的代謝物是堿性的，所以它是屬于堿性的食品，是這樣定義的。如何改善酸性的體質？非常非常的簡單，只要您開始調整您的飲食，您的身體機能馬上就在做轉變，多吃天然的、堿性的食品。您說我到底是酸性，還是堿性的？其實不要問別人，問我們自己就知道。還有少數(shù)的植物性食物為什么也偏酸？它共同的一個特征，是它經過了精細的加工。而生物酶對酸堿度怎么樣？敏感的，它對酸堿度非常的敏感。什么意思？我們里面的血液一滴都沒有少，可是因為我們的酸度提