【正文】 高，我們攜帶氧氣的量就不足，所以人會(huì)怎么樣？老化得比較快，還有會(huì)比較疲倦。其實(shí)我們?cè)谥v是同一個(gè)東西，只不過(guò)我們看的角度怎么樣？不一樣，并不是說(shuō)這個(gè)東西是兩個(gè)，不是，它是一個(gè)東西。我們叫行有不得還得怎么樣？反求諸己，不管是中西醫(yī)都是在講這個(gè)。非典流行的時(shí)候，很多的病理學(xué)專家把非典的病毒，拿出來(lái)之后在培養(yǎng)液里面培養(yǎng)，后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)ＳＡＲＳ的病毒，只能在酸堿度是七的培養(yǎng)液當(dāng)中存活。什么叫做酸性體質(zhì)？大家看到這里有個(gè)酸堿表，在各位的左手邊，靠近黃色的地方是酸性的，靠近綠色的地方是堿性的。我們可以看到橫軸是吃雞鴨魚豬牛羊的克數(shù)，縱軸是結(jié)石的排出率，也是這個(gè)比例，這是再三出現(xiàn)飲食跟疾病的模式。當(dāng)我們抽取動(dòng)脈硬化病人的血液，跟正常人的血液來(lái)做比較，我們看到這兩管試管，這血液抽出來(lái)之后，我們靜置一段時(shí)間，血漿跟血球它會(huì)沉到底下，上面的叫血清。我們來(lái)探究為什么會(huì)有這個(gè)疾病？跟飲食有非常大的關(guān)系。但是他三周之后，他光吃素，胰島素的劑量，平均居然下降了百分之四十，而膽固醇居然下降了百分之三十。他找了五十位體重沒(méi)有超重的糖尿病患者，剛剛那不是糖尿病患者，現(xiàn)在這是真正的糖尿病患者。譬如說(shuō)我們每天吃三餐，都覺(jué)得三餐沒(méi)有什么，但是很多的科學(xué)報(bào)告已經(jīng)在告訴我們，三餐都能決定我們的命運(yùn)。英文叫做total solution，就是所有的一套東西他都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，我們感受到老祖先的偉大，跟他對(duì)子孫們的照顧。這也是我們老祖先很重要的概念，我們現(xiàn)在講很偉大的概念，叫做什么？「寓醫(yī)于食」。第一組實(shí)驗(yàn)組，他不干預(yù)他的生活，只是讓他接受藥物的治療。而很不幸的，是全球大概有二點(diǎn)四六億的人罹患糖尿病，而每十秒鐘，就有一個(gè)人必須死于這個(gè)疾病。事實(shí)勝于雄辯，我們也不去做評(píng)論，這都是有跡可尋的。過(guò)多鹽也會(huì)有相同的效果，這個(gè)我們好像也沒(méi)聽(tīng)過(guò)。而我們要留多少鈣？我們知道很多人告訴我們，不要喝咖啡，因?yàn)楹瓤Х瓤赡軙?huì)讓鈣流失。為什么？因?yàn)槲覀冎廊梭w是弱堿的體質(zhì)，而肉品消化的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生酸性的代謝物，讓我們?nèi)梭w變成酸性的環(huán)境。那吃得比較差的地區(qū)骨頭比較強(qiáng)，很多中國(guó)農(nóng)村的婦女，七、八十歲還在地里面干活，這我們看到很多。所以我們看到這個(gè)數(shù)字，就思考到總脂肪跟乳腺癌的關(guān)系，這也是大概二十幾個(gè)國(guó)家去調(diào)查發(fā)現(xiàn)，橫軸是吃肉的量，肉吃得愈多的國(guó)家，縱軸就是乳腺癌，乳腺癌的比例怎么樣？也愈高。他去研究，一個(gè)日本人移民到美國(guó)去，結(jié)果他去探討移民家族一代、兩代之后，第三代乳癌的比例。所以一個(gè)媽媽非常的焦慮，她打電話給她的家庭醫(yī)師，劈頭就問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，她說(shuō)「醫(yī)生，我的女兒現(xiàn)在正在發(fā)育，她需不需要接受乳房切除手術(shù)？」這是一個(gè)母親的焦慮。剿滅那就完了，你的身體就變成戰(zhàn)場(chǎng)，那就兩敗俱傷，即使會(huì)痊愈，那也怎么樣？元?dú)獯髠Ｋ辉俑臣?，他完全的改吃素食，他完全的早睡早起，不再加班、不再?yīng)酬、不再抽煙、不再喝酒，完整的改變自己，他接受癌細(xì)胞的勸諫。因?yàn)檫@個(gè)人得了癌癥，可是他得到是大腸癌之后，他是開(kāi)腦的，他得了大腸癌。為什么它要?jiǎng)裰G？因?yàn)樗懿涣肆?。所以?dāng)過(guò)去我還沒(méi)學(xué)中國(guó)文化的時(shí)候，因?yàn)槲沂菍W(xué)生物工程，生物工程里面有一本書叫做《基因叛變》。吃了這些食物，大量吃進(jìn)去，它在我們身體里面排出去的時(shí)間就拉長(zhǎng)，拉到多長(zhǎng)？居然可以八十到一百個(gè)小時(shí)，也就是說(shuō)要待四到五天的時(shí)間。大家可以看到，橫軸就是肉吃的量，肉吃的量愈多，縱軸就是因?yàn)榇竽c癌的死亡率怎么樣？成一個(gè)正比例的上升，也愈多，就肉吃得愈多大腸癌患的比例就愈多，那是大概有三十多個(gè)國(guó)家做的研究報(bào)告，我們把它匯集起來(lái)的。所以我們就思考到，這兩個(gè)問(wèn)題關(guān)系到什么？關(guān)系到我們的命脈，國(guó)家發(fā)展的命脈?？墒俏覀円庾R(shí)到了嗎？這不是口號(hào)，也不是自欺欺人的想法，不是的，我們從很多的跡象里面，都看到這個(gè)事實(shí)。各位朋友，請(qǐng)問(wèn)財(cái)富跟健康，還有家庭幸福以及社會(huì)安定能不能同時(shí)得到？這幾個(gè)當(dāng)中有矛盾嗎？各位朋友，沒(méi)有矛盾。各位朋友，我在各地跟大家分享這張圖片，我都會(huì)提醒大家思考一個(gè)問(wèn)題，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)曲線，像不像我們國(guó)家的經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)率？像極了。再來(lái)我們看最近這個(gè)，應(yīng)該是前二、三年北京協(xié)和醫(yī)院的一個(gè)調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)在北京，從一九五五年到一九九九年，這四十多年來(lái)一比較，他們發(fā)現(xiàn)光是北京市罹患癌癥的比率，在這四十多年來(lái)還不到半個(gè)世紀(jì)，居然成長(zhǎng)了五點(diǎn)二倍。而他們相對(duì)的癌癥、心臟病、骨質(zhì)疏松癥以及肥胖癥，還有糖尿病的發(fā)病率也跟著下降。這個(gè)實(shí)驗(yàn)，他所找的人口，大概都是一生飲食的習(xí)慣沒(méi)有什么太大變化，就在這七年當(dāng)中沒(méi)有太大變化的。他最近出一本書跟我們很有關(guān)系，它的名字叫做《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》，英文叫做The China Study，《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》。這個(gè)定義我們先厘清一下，對(duì)我們的飲食認(rèn)識(shí)，我們就有更進(jìn)一步的了解。營(yíng)養(yǎng)的思考它是一個(gè)整體觀，就像我們的彭博士說(shuō)的，它是個(gè)整體觀，它不是一個(gè)機(jī)械論，并不是單一的思考。一個(gè)人如果不幸罹患癌癥，采取低脂肪的飲食習(xí)慣，可以降低百分之三十五到百分之四十癌癥的死亡率。因?yàn)轭A(yù)防癌癥最簡(jiǎn)單的方法，預(yù)防百分之五十以上的癌癥，最簡(jiǎn)單的方法，那就是不要吃太好，這最簡(jiǎn)單的。這個(gè)效率，我們現(xiàn)在講效益，企業(yè)界里面講效益，這是最符合經(jīng)濟(jì)效益的。我們?cè)谧非螅牵模械倪^(guò)程當(dāng)中，也在思考一個(gè)問(wèn)題，到底我們拿多少的盈余花在健康的成本上。所以我們的全民教育，為什么要把所謂的健康教育加進(jìn)去，但我們現(xiàn)在的健康教育，到底是教我們健康，還是教我們不健康？我們彭博士也大聲在疾呼，我們現(xiàn)在的健康教育講性教育。我說(shuō)這是敏感話題，可是我看到彭大夫在這里講，真的是氣定神閑，看到他神情自若，我們就知道這是醫(yī)者父母心。這個(gè)工指的是醫(yī)生，上等的醫(yī)生他做的是什么工作？是預(yù)防的工作，下等的醫(yī)生做的才是醫(yī)療的工作。所以我們看到的，這就是我們的未來(lái)，如果我們繼續(xù)往發(fā)達(dá)國(guó)家的方向去走的話，我們必然會(huì)步上這樣的后塵，因?yàn)樗呀?jīng)演給我們看！所以聰明的人，看到這個(gè)現(xiàn)象，我們就要趕快怎么樣？思考我們的方向，不能走這樣的一個(gè)方向。 我們來(lái)看美國(guó)，一九０七年到一九三六年之間，美國(guó)人的疾病成長(zhǎng)率，我們來(lái)思考一下，它是不是我們的歷史？它是不是我們的未來(lái)？在這三十年的過(guò)程當(dāng)中，居然在美國(guó)這個(gè)國(guó)家里面第一位的，我們剛剛講第一位死亡的原因叫心臟病，這個(gè)疾病居然在這三十年的過(guò)程當(dāng)中，增加百分之六十，單一個(gè)疾病三十年增加百分之六十。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在所有的觀念也好，行為規(guī)范也好，全部都是以發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)做為我們的什么？圭臬，我們把它奉為圭臬。所以我們?cè)谒伎颊f(shuō)醫(yī)療的方向?qū)幔亢芏嗳丝赡軙?huì)有這個(gè)質(zhì)疑，你說(shuō)醫(yī)療不對(duì)，那什么是對(duì)的？其實(shí)我們不是說(shuō)醫(yī)療不對(duì)，醫(yī)療它確實(shí)有它的價(jià)值存在，可是因?yàn)樘孕庞谖覀兊慕】担欢梢员滑F(xiàn)在醫(yī)療給解決，所以我們把所有的保險(xiǎn)全部押在醫(yī)療上面，這是不智的，這樣的選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。也就是說(shuō)我們一般認(rèn)為吃藥打針，這是生病的很重要的理念，我們生病就要吃藥打針。另外一個(gè)不當(dāng)?shù)尼t(yī)療糾紛，也增加得非常的廣泛。因病返貧的情況也非常的嚴(yán)重，這也是二００六年中國(guó)慢性病報(bào)告里面，我所節(jié)錄下來(lái)的。 我們想想看，這是不是我們?nèi)松腋Ｒ?guī)劃的方向跟愿景？我想絕對(duì)不會(huì)希望我們的人生是這樣度過(guò)的。而且更讓我們感到毛骨悚然就是晚年，人一生的晚年的醫(yī)藥費(fèi)，在晚年居然占您一生的百分之四十，也就是有很大的比例，您的財(cái)富很大的比例，在一個(gè)人臨終之前二十八天全部把它花光。再來(lái)，壽命的延長(zhǎng)也不等于幸福的保障，有很多人說(shuō)，我們現(xiàn)在的平均壽命確實(shí)比較長(zhǎng)。 再來(lái)，醫(yī)療的費(fèi)用并不等于健康的改善，很多人認(rèn)為說(shuō)醫(yī)療水平的倒退，那是因?yàn)槲覀兓ǖ腻X太少，其實(shí)也不盡然。我們想想看，如果我們沒(méi)有良好的準(zhǔn)備，我們?nèi)绾文軌蛐颐?？我們?nèi)绾文軌驁D個(gè)偶然，或者是圖個(gè)僥幸？這是我們要思考的。到底問(wèn)題出在哪里？二００七年世界癌癥確診的病例，是一千二百三十萬(wàn)例。再來(lái)，癌癥也是一樣三點(diǎn)八個(gè)，這比我們超出太多了，在北美洲每三點(diǎn)八個(gè)人，就有一個(gè)人必須死于癌癥，這是二００二年的數(shù)字，也不是一個(gè)很新的數(shù)字。彭博士還沒(méi)有講之前，我大概會(huì)把所有的原因都?xì)w納成飲食，現(xiàn)在我還知道可能飲食、男女沒(méi)有處理好，這個(gè)比率就會(huì)不得了的上升。我們思考一下，因?yàn)槲沂亲x生物化學(xué)研究所，也就是現(xiàn)在最熱門的遺傳工程。突然我發(fā)覺(jué)他好像不是大夫，他好像變成算命先生，去找他，只要給他看看相、然后把把脈，他就說(shuō)你一年之內(nèi)必然會(huì)怎么樣。各位朋友，人生有沒(méi)有偶然？或者是說(shuō)人生有沒(méi)有僥幸？五個(gè)人一個(gè)人死于癌癥，那一定不會(huì)是我；三個(gè)人一個(gè)人會(huì)死于心血管疾病，那一定不會(huì)是我。它告訴我們，就是全國(guó)每一年死亡的人口，大概是七百三十一萬(wàn)人，每一年大概有這么多人死亡?？墒窃鴰缀螘r(shí)，我的朋友告訴我，現(xiàn)在在醫(yī)院里面的癌癥病房，比感冒門診就診的人還要多。 在過(guò)去幾十年，我們這樣走過(guò)來(lái)，很大的感受就是有很多的疾病在過(guò)去并不常見(jiàn)。而且透過(guò)彭醫(yī)師彭大夫的演講，我們也發(fā)現(xiàn)一個(gè)很吊詭的現(xiàn)象，就是彭醫(yī)生所講的一些理念，好像我以前都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，為什么他又講得這么的有道理，又這么的證據(jù)確鑿，可是我怎么都沒(méi)聽(tīng)過(guò)？因此我們開(kāi)始在思考一個(gè)問(wèn)題，我們所接觸到的訊息，真的是我們需要的嗎？或者是我們所接觸到的訊息，真的是事實(shí)的真相嗎？所以首先我們?cè)谶€沒(méi)談健康之前，還沒(méi)談怎么吃出健康之前，我們先來(lái)談?wù)?，我們的社?huì)現(xiàn)象。我看了之后我把它改了兩個(gè)字，哪兩個(gè)字？我把它改成「健康不是一切，但是一切都需健康」。彭博士的演講當(dāng)中，我深深的感受到，因?yàn)槲沂菍W(xué)西醫(yī)的，我在下面聽(tīng)愈聽(tīng)愈歡喜，終于找到答案，其實(shí)中西醫(yī)它沒(méi)有沖突，沒(méi)有沖突。怎么說(shuō)巧妙？因?yàn)榭桌戏蜃诱f(shuō)「飲食男女，人之大欲存焉」，人有兩件非常大的欲望離不開(kāi)，一個(gè)是飲食，一個(gè)是男女。在大會(huì)的安排之下，今天早上參與彭博士的演講，突然在演講的過(guò)程當(dāng)中，我感到大會(huì)安排得非常巧妙?？墒谴蠹铱吹竭@么簡(jiǎn)單的文字，沒(méi)有太多的感受，所以我們今天要把它展開(kāi)來(lái)講。健康這個(gè)問(wèn)題，在這幾天我在樓下看到一本小冊(cè)子，它上面寫到「健康不是一切，可是一切為了健康」。很多人認(rèn)為我天天要吃三餐，難道我對(duì)飲食還不了解嗎？其實(shí)不要說(shuō)飲食，我們天天照鏡子，大家有沒(méi)有想象說(shuō)，鏡子里面那個(gè)人到底是誰(shuí)？我跟他相處這么久，我對(duì)他認(rèn)識(shí)嗎？因此我們天天在吃三餐，但是我們未必對(duì)三餐非常的清楚。尤其在我們小時(shí)候，如果我們還有記憶的話，我們會(huì)感覺(jué)到，好像聽(tīng)到有人得癌癥，那是非常大的新聞，因?yàn)楹苌俾?tīng)過(guò)。在這上面我得到一個(gè)訊息，是二０００年的訊息，并不是非常新的，也是最近幾年才出來(lái)的。再來(lái)，癌癥將近百分之二十，也就是五個(gè)人當(dāng)中，有一個(gè)人必須死于癌癥。而老祖先的智慧，就在于它可以幫我們預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)這個(gè)選擇到底是幸福，還是不幸，所以彭博士就要鐵口直斷。慢性病的死亡，我們來(lái)看中國(guó)衛(wèi)生部的統(tǒng)計(jì)，一九五七年死于慢性病的人口，占總?cè)丝诎俜种?，可是?jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)不到，到二０００年的時(shí)候，居然這個(gè)數(shù)字提高到百分之八十點(diǎn)九。那就是我們的什么？后天的環(huán)境所造成的。在美國(guó)三個(gè)人當(dāng)中，就有一個(gè)人必須要死于心臟病，這是我們也很納悶的，就是在這么樣發(fā)達(dá)的國(guó)家，醫(yī)藥各方面都很發(fā)達(dá)，為什么他死于心臟病的比率，并沒(méi)有比我們少一點(diǎn)點(diǎn)。在各種醫(yī)療手段提升的過(guò)程當(dāng)中，我們發(fā)現(xiàn)癌癥不但沒(méi)有減少，反而怎么樣？急遽的在增加。問(wèn)題出在哪里？這是一個(gè)我們叫做無(wú)聲的戰(zhàn)爭(zhēng)，在這個(gè)戰(zhàn)爭(zhēng)的過(guò)程當(dāng)中，我們沒(méi)有看到任何的炮彈，可是人卻大量的，因?yàn)閱我坏囊环N疾病因素而死亡。因此把健康的因素歸咎于金錢花得太少，這也不是主要的原因。那我們要問(wèn)，請(qǐng)問(wèn)這九點(diǎn)二年跑到哪里去了？我們叫消失的九點(diǎn)二年，專家經(jīng)過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不是帶病就是殘疾而終，我們想想看，九點(diǎn)二年不是一個(gè)短的時(shí)間。原因在哪里？原因就是我們不了解自己，我們不了解環(huán)境，我們也不了解應(yīng)該怎么跟大自然相處，這些都是可以避免的，全部可以避免。所以這些問(wèn)題，都在讓我們思考錯(cuò)在哪里？我們到底做錯(cuò)了什么？讓我們整個(gè)社會(huì)變成有這么樣的現(xiàn)象。一般人覺(jué)得很恐慌，但是我們來(lái)算一筆帳就知道，醫(yī)療的糾紛所引起的死亡率，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)因?yàn)檫@些高傳染疾病死亡率的十倍。醫(yī)生罷工死亡率下降，這不是新聞，因?yàn)楹芏鄧?guó)家都發(fā)生過(guò)。誰(shuí)是我們的歷史？發(fā)達(dá)國(guó)家是我們的歷史。美國(guó)的醫(yī)療專家，他看到這個(gè)報(bào)告之后努力的，大家通力的去做一些研究，后來(lái)得到的結(jié)論，就是三十年來(lái)醫(yī)療，人類地球上醫(yī)療進(jìn)步的速度，趕不上飲食變革所產(chǎn)生的危害，這是他們最后得到的很中肯的結(jié)論。天壤之別到底哪個(gè)是天，哪個(gè)是地？往往我們用現(xiàn)代人的觀點(diǎn)來(lái)看，可能會(huì)看錯(cuò)。 怎么說(shuō)？在醫(yī)書里面，我們還是藉中國(guó)文化的概念來(lái)思考這個(gè)問(wèn)題，它講「上工救其萌芽，下工救其已成，救已成者用力多，而成功少」。所以早上我坐在下面跟彭大夫交流的時(shí)候，我就請(qǐng)教他，我說(shuō)您今天要講什么題目，他就大概跟我講了一下。所以上等的醫(yī)生治未病，這個(gè)未不是消化的胃，是還沒(méi)有發(fā)生的疾病，未病，因?yàn)樗弥?，救萌芽它好救；但是救已成，用力多而成功少，成果非常的有限?所以我們現(xiàn)在的思考觀念，是要把從疾病的治療轉(zhuǎn)為健康的保健，這才是真正醫(yī)療應(yīng)該要思考的方向，是良知的醫(yī)者，有良知的醫(yī)者應(yīng)該呼吁的社會(huì)價(jià)值觀。也就是說(shuō)我們現(xiàn)在講的健康教育，如果沒(méi)有教我們?cè)趺闯猿鼋】?，沒(méi)有教我們?cè)趺礃踊畛鼋】?，這個(gè)健康的教育，可能是在引導(dǎo)我們走相反的一個(gè)方向。 在相關(guān)單位的估計(jì)當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)說(shuō)中國(guó)每一年花在醫(yī)療的資源，跟因病傷殘的費(fèi)用上面，占我們國(guó)家ＧＤＰ總額的大概百分之十四點(diǎn)六，這還是二００一年的數(shù)字，現(xiàn)在只是有增而無(wú)減。所以預(yù)估在疾病的預(yù)防上我們投一塊錢，可以省下八點(diǎn)五塊的醫(yī)療費(fèi)，跟一百塊的搶救費(fèi)用。為什么要談這個(gè)？因?yàn)槲覀兠舾械娜?，一看到這樣的數(shù)字，我們就知道怎么預(yù)防。美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)它是專門在研究癌癥的，它建議美國(guó)人如果能采取低脂肪的飲食習(xí)慣，大概可以降低百分之五十到九十的罹患癌癥機(jī)率。這是一個(gè)誤解，而且這個(gè)誤解我們叫做科學(xué)的簡(jiǎn)化主義，我們把科學(xué)給簡(jiǎn)化了。什么是低脂肪的飲食？植物性的膳食，講得再清楚一點(diǎn)，就是素食，就是我們說(shuō)的青菜蘿卜，就是非動(dòng)物性的膳食這叫做低脂肪的飲食。從這里就了解到動(dòng)物性的蛋白，專家告訴我們，跟脂肪的攝入關(guān)聯(lián)性，超過(guò)百分之九十，所以以脂肪來(lái)做為動(dòng)物性膳食的指標(biāo)，這是個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。 再來(lái)，在最近大家如果有留意健康專欄的話，有位專家叫坎貝爾博士，坎貝爾博士他從事于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，已經(jīng)大概將近四十年，他是很長(zhǎng)壽的老先生。在一九八一年到一九八七年，連續(xù)有七年的時(shí)間他調(diào)查二十四個(gè)省，找六十五個(gè)縣，總共六千五百個(gè)樣品量，這么大的一個(gè)樣品做了七年，很了不起的毅力。全部指向中國(guó)人膳食當(dāng)中，肉吃得愈少，吃得愈素的地方，這些人他血液當(dāng)中的，雌激素、膽固醇的水平就愈低