公共營養(yǎng)學基礎(文件)
【正文】 程。 不同的營養(yǎng)素分別具有不同的生理功能，在代謝中又密切聯(lián)系，共同參與和調(diào)節(jié)生命活動。 物質(zhì)代謝：包括有水、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)及其他物質(zhì)的代謝。 公共營養(yǎng)學基礎 ：人體的消化系統(tǒng)包括口腔、食管、胃、小腸和大腸等 . (1)口腔消化作用： 人每天大約分泌 1200~1500mL唾液。 公共營養(yǎng)學基礎 (2)胃的消化： 成人每晝夜分泌胃液 1500~2022mL，胃液中含有胃蛋白酶、胃酸（鹽酸）和黏液。 胃液具有很強的酸性（ pH接近 1），其中含有鹽酸濃度大約 %. 公共營養(yǎng)學基礎 （３）小腸的消化： 小腸第大約 5~6m，分為十二指腸、空腸和回腸。 公共營養(yǎng)學基礎 （４）大腸的功能： 大腸本身沒有消化作用，只吸收水分并將殘渣排出體外。 (2)脂肪的吸收：食物中的脂肪在口腔中不起化學變化，在胃中也基本不被消化。 通常將蛋白質(zhì)、脂肪、糖作為酸性物質(zhì)（產(chǎn)生二氧化碳），水果和蔬菜作為堿性物質(zhì)（含有鉀、鈉離子）。堿中毒的癥狀出現(xiàn)嘔吐。體液的 pH值決定于碳酸緩
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