合理膳食-營養(yǎng)學基礎(chǔ)(文件)
【正文】 。,食譜制定的具體方法 對食譜進行科學評價,主要內(nèi)容,第三十八頁，共四十八頁。,第四十一頁，共四十八頁。,首先按類別將食物歸類排序，并列出每種食物的數(shù)量 從食物成分表中查出每100g食物所含營養(yǎng)素的量，算出每種食物所含營養(yǎng)素的量，計算公式為： 食物中某營養(yǎng)素含量=食物量〔g〕可食局部比例100g食物中營養(yǎng)素含量 /100 將所用食物中的各種營養(yǎng)素分別累計相加，計算出一日食譜中三種能量營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)素的量,科學評價食譜的具體過程,第四十五頁，共四十八頁。,內(nèi)容總結(jié),第4章 合理膳食。要有適量的食物纖維、充足的水分,第四十八頁，共四十八頁。長期攝入某種營養(yǎng)素缺乏可能產(chǎn)生相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏的危害，過多那么可能產(chǎn)生相應(yīng)的毒副作用。,〔二〕一周食譜的評價〔操作〕,根據(jù)以上所述食譜評價的方法，對你已制定好的大學生一周食譜進行科學合理的評價。,〔一〕食譜評價的方法〔示教〕,第四十三頁，共四十八頁。,〔一〕食譜制定的實例學習〔示教〕,通過具體實例，按照第4章第4節(jié)所述食譜編制的步驟來學習食譜的制定(詳見教材),第四十頁，共四十八頁。,總 結(jié),合理膳食是健康飲食的核心 合理膳食不僅要考慮食物中所含營養(yǎng)素的種類及數(shù)量，還必須考慮食物合理的加工方法，以提高消化率和減少營養(yǎng)素的損失 合理膳食要通過食譜才得以表達出來 食譜的制定那么是在中國膳食營養(yǎng)素參考攝入量〔DRIs〕、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔等一系列營養(yǎng)理論指導(dǎo)下實現(xiàn)的,第三十六頁，共四十八頁。,第三十四頁，共四十八頁。,〔四〕結(jié)合當?shù)厥称饭┙o情況和經(jīng)濟條件，選擇適當?shù)氖澄锓N類進行科學搭配，根據(jù)食物成分表，首先確立主食品種和數(shù)量，其次考慮蛋白的食物來源，接下來再考慮其他副食的品種和數(shù)量；,第三十二頁，共四十八頁。,〔一〕食譜的根本內(nèi)容,食譜的根本內(nèi)容應(yīng)包括： 用膳者對象、每日餐次、每頓飯菜的名稱、食物的種類、數(shù)量等。,第4節(jié) 食譜編制,第二十六頁，共四十八頁。,平衡膳食寶
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