早餐領班工作時間及職責(文件)
【正文】 服務的重點是要保證四個字：熱、滿、活、柔（1）熱：就是保證所有的菜品主食、湯類要保溫，牛奶、稀飯要燙嘴。（4）柔：就是服務要細膩，輕柔。（3）再次檢查服務人員的儀表儀容，早班員工要精神飽滿。（7）檢查臺卡的擺放，注意擺放準確，以免客人有特殊忌口的食品。（11）熱菜區(qū)客人取餐時，及時打開蓋子，沒有人取菜時，應及時把餐爐蓋好，避免菜涼。（15）上牛奶、咖啡、紅茶、豆?jié){要詢問客人是否加糖。（19）如有老人和小孩，要主動協(xié)助取餐。（23）餐桌上的衛(wèi)生要隨時保持干凈。（21）不許在客人面前做張口、打哈欠等不雅動作。（17）注意臺面上的餐巾紙要隨時添加，煙缸要隨時換。（13）粥類的食品不忙時都要跟小勺，用托盤幫客人盛送。（8）門口設迎賓一人代收票（9）客人到時站在門口主動問好。（5）餐爐內加的水必須要用開水，而且要能淹住菜盒子底部。檢查餐中服務及分配工作（1）領班召開早例會，和廚房同時對下屬進行合理分工。（3）活：就是要靈活，動起來。（10）準備西餐專用的刀叉。（一防止大型自助熱水器供不上水，需提前準備；二方便有吃藥等特殊客人的需求）（7）傳菜托盤準備，干凈衛(wèi)生。湯勺應準備充分。 (6)早餐服務人員不允許在酒店洗漱衛(wèi)生：早晨到崗后，再一次檢查地面衛(wèi)生、餐桌衛(wèi)生、餐臺餐具衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生。 （1）必須洗臉，畫淡妝。 上交每天記錄的工作筆記、和領班交接區(qū)域工作、了解客房數(shù)準備物品、做好 早 餐服務員的排班工作。關閉過道壁燈、大燈帶、電梯燈帶留吊燈。 檢查服務員酒水服務，是否強制推銷，是否及時幫客人倒酒、上菜服務擺放是否葷素搭配、顏色搭配、器皿搭配、報菜名等，檢查操作臺是否規(guī)范、有無串崗聊天 現(xiàn)象。17:0
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