【正文】 是糖尿病患者的首選，蕎麥、燕麥、玉米面、高粱米、黃米、黑米等也可選擇，蔬菜中，魔芋、蕨菜、黑木耳、銀耳含纖維素較高。飲食控制是糖尿病治療的重要環(huán)節(jié)，這方面具體應(yīng)該怎樣做？為回答這一問題，筆者采訪了解放軍304醫(yī)院內(nèi)分泌科馬學(xué)毅主任。身體瘦弱一些的人，可以多吃一些；胖一些的人，就要適當(dāng)少吃一些?！　◇w重是否超標(biāo)有一個(gè)判定方法：標(biāo)準(zhǔn)體重（男）＝身高（厘米）－105，標(biāo)準(zhǔn)體重（女）＝身高（厘米）－105。　　、正常體型或身高大于175厘米的肥胖男性?！　?。但朋友告訴我，吃花生對糖尿病不好?；ㄉ膬?yōu)點(diǎn)確實(shí)很多，含有不飽和脂肪酸能軟化血管，但畢竟是含豐富脂肪酸的植物種子，是一種高熱量、高脂肪的食品，15克（約15～18粒）花生米就能產(chǎn)生90千卡的熱量。有句老話“少吃嘗滋味，多吃傷脾胃”，也是這個(gè)道理。據(jù)報(bào)道，葵花子有醫(yī)療價(jià)值，可治瀉痢、膿皰瘡等疾病。另外，嗑瓜子時(shí)，唾液會(huì)因粘附在瓜子殼上被吐出而損失。特別想吃時(shí)，每天也不要超過150克。其實(shí)，在各種食物中，最影響血糖變化的除了米面等主食，還有紅豆、綠豆、薏仁、馬鈴薯、芋頭和水果、牛奶等。 今天驗(yàn)的血糖值高些，就吃少點(diǎn)?最重要的是弄清血糖升高的原因，是因?yàn)樽蛱斐远嗔耍€是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量減少了。 家里飯菜要分開煮?其實(shí)，大可不必這樣費(fèi)事。 【制做】將鯽魚去鰓、內(nèi)臟，留下魚鱗，腹內(nèi)裝滿綠茶，放盤中，上蒸鍋清蒸熟透即可。 苦瓜蚌肉湯 【原料】苦瓜250克，蚌肉100克。 鮮蘿卜燉鮑魚 【原料】鮮蘿卜500克，干鮑魚50克。 【制做】先將知母、五味子加水500亳升，煎汁300毫升，去渣，再將淮山粉、葛粉、天花粉、內(nèi)金粉冷水調(diào)糊，趁藥液沸滾時(shí)倒入攪拌為羹。 【制做】先將枸杞子，兔肉加水燉熟，后加蔬菜、油、鹽調(diào)味。 【功效】苦瓜性味甘、苦，既能清熱解毒、除煩止渴，又能降低血糖。香與臭相對立，濕與燥相對立，寒和熱相對立，苦與甜相對立。那怎么治呢？要用苦藥，苦是甜的對立。其實(shí)，茶中不僅僅是苦丁茶，還有許多“苦茶”，如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、鐵觀音等等。這個(gè)“苦”一定要吃。　　治療“甜”病還有一個(gè)好方法，那就是吃“酸” 每個(gè)人都會(huì)有這樣的生活常識(shí)：炒菜時(shí)，糖放多了，用醋調(diào)；醋放多了，用糖調(diào)。望梅（烏梅）況且能止渴，更何況是真的吃梅呢？在飲食上，只要平時(shí)多吃醋，就可以減輕糖尿病的許多癥狀，同時(shí)，還可以防治糖尿病引起的動(dòng)脈硬化。掌握四個(gè)要素　放心享用水果水果大多都很甜，其主要成分是糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等?！　〉芏嗵悄虿∪擞挚释艹渣c(diǎn)水果，如何解決這個(gè)矛盾呢？辦法很簡單，只要掌握好下面這四個(gè)要素。一般不提倡在餐前或餐后立即吃水果。一般而言，西瓜、蘋果、梨、橘子、獼猴桃等含糖量較低，對糖尿病人較為合適，而香蕉、紅棗、荔枝、菠蘿、葡萄等含糖量較高，糖尿病人不宜食用。現(xiàn)代研究證明黃豆在許多方面對健康有益，如有類似雌激素作用等。一組給提純的黃豆蛋白粉，另一組給動(dòng)物肉蛋白粉，均用香草調(diào)味，混在原來的飲料或食物中吃。 　　糖尿病腎病在較早期是應(yīng)該補(bǔ)充蛋白質(zhì)的。因?yàn)榍傲邢侔┑陌l(fā)生與雄激素有關(guān)，而黃豆中一般認(rèn)為含有植物雌激素(即作用類似雌激素的植物成分)，可能會(huì)抵消雄激素的作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，黃豆粉組的總PSA及游離/總PSA之比均較對照組有明顯的改善。 　　當(dāng)然，這兩項(xiàng)研究僅僅是初步的，因?yàn)椴±龜?shù)都不多，還有待進(jìn)一步擴(kuò)大研究。 　　你應(yīng)該：其實(shí)淀粉含量多的食物都盡量少吃，除了米飯，番薯、芋頭也是淀粉含量非常豐富的食物，也應(yīng)少吃，或以總量控制、能量互換的方式，吃多了番薯，就少吃點(diǎn)別的。 　　你應(yīng)該：糖不是不能吃，減少吃糖的量即可，可從熱量計(jì)算上來控制，也需要遵循總量控制、能量互換的原則。 　　你應(yīng)該：即使南瓜，也只能是適量吃，吃多了也不好，有人吃多了南瓜會(huì)皮膚發(fā)黃。 　　“我以為”：還是喝粥比吃飯好。糖尿病人食療方中醫(yī)講求食療，糖尿病人除了在食物選擇上應(yīng)有所顧忌，少吃高糖、高脂的食物外，還可適當(dāng)選擇一些食療方來調(diào)理身體。不用胰島素治療的病人也可酌情少食多餐，這種方法可以減輕集中用餐后對胰腺造成的負(fù)擔(dān)。 　　南瓜、山藥———對防治糖尿病有益，同時(shí)對高血壓和肝、腎等疾病等也有益。 　　洋蔥———對抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高有些作用，適合于糖尿病并發(fā)動(dòng)脈硬化患者食用。糖尿病飲食歌謠一首糖尿病患者飲食以總量合理和營養(yǎng)均衡為原則。 　　米面：巧妙搭配，一碗不多。 　　水果：糖度高低，區(qū)別對待。 　　雞蛋：一天一個(gè)，剛好足夠。甘薯土豆弄懂吃透病友問:可不可以把甘薯拿來當(dāng)主食吃？南瓜是否有降糖的作用？自己是否可以吃洋蔥、土豆？蛋白質(zhì)攝入多少合適？　　北京協(xié)和醫(yī)院陳偉醫(yī)生回答如下：　　 甘薯能否當(dāng)主食吃？　　首先您完全可以吃甘薯，并且拿其當(dāng)主食來吃。這么好吃的東西我們到底能不能吃呢？，供能99千卡，、?！　∩钪形覀冞€會(huì)遇到有關(guān)碳水化合物的質(zhì)的問題，就說我們常吃的大米、小米、高粱、標(biāo)準(zhǔn)粉，它們對血糖的影響就不同。南瓜又名番瓜、北瓜或倭瓜、窩瓜，屬葫蘆科植物的果實(shí)，多產(chǎn)于夏秋季?！　〗?jīng)過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，南瓜含有較多的果膠纖維，與淀粉類食物混合時(shí)，會(huì)提高胃內(nèi)容物的粘度,并調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速度，使碳水化合物吸收減慢,從而推遲了胃排空的時(shí)間及改變腸蠕動(dòng)速度，使飯后血糖不致于升高過快。、供能22千卡。您可以根據(jù)這些食物中蛋白質(zhì)的含量決定食物的具體食入量。每100g土豆含蛋白質(zhì)2g、供能76千卡，也是可以食用的。 　　糖尿病飲食的要點(diǎn)是：飲食要均衡、營養(yǎng)要合理、維持理想體重；減少簡單糖類或高糖的食物；適量選用糧谷類和含淀粉高的薯類；多選用碳水化合物含量低的蔬菜和膳食纖維高的食物；減少油脂，避免含脂肪高的食物和油炸食物；烹調(diào)食物要清淡，少用鹽和過多的調(diào)味品；飲食要定時(shí)；糖尿病人要根據(jù)醫(yī)師和營養(yǎng)師的指導(dǎo)來規(guī)范自己的飲食行為以取得更好的治療效果。[操作方法]把蕎麥和面粉各50%調(diào)和，用鮮酵母、水、少量鹽，待發(fā)好。） 　　晚餐：　青菜香菇面條（青菜300克，香菇3只，干面條75克）；清蒸青魚（[原料]青魚中段三指寬150克　[操作方法]將青魚洗凈，切成150克左右小中段，放入姜片、蔥段，倒入料酒、鹽、味精、少許油，上籠蒸15分鐘取出即可。 　　[每日營養(yǎng)素]蛋白質(zhì)70克，脂肪40克，碳水化合物170190克，總熱量13001400千卡。）；番茄黃瓜一盤（番茄100克，黃瓜100克）；米飯半小碗，蒸南瓜100克 　　晚餐后加餐：純豆?jié){一杯 （每日用鹽5克） 注：此類患者每周應(yīng)去看一次營養(yǎng)門診，待體重降至理想體重后，應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食。 　　早餐：　低脂奶一杯；茶葉蛋一只；蔬菜包子二只（面粉100克，麻油半匙，青菜、香菇、木耳等做餡心）；生番茄一只 　　午餐：　茭白鱔絲面（[原料]面條100克、茭白100克、鱔絲75克、鮮湯　[操作方法]將面條先在開水中煮熟撈起放在盛有鮮湯碗內(nèi)。將鍋燒熱，放入油將雞丁下鍋 用勺子劃散，倒入青椒丁攪勻，至熟。 　　早餐：　低脂奶一杯；全麥切片面包二片煮雞蛋一個(gè)；生黃瓜半條 　　午餐：　米飯3/4碗；鯽魚豆腐湯（鯽魚毛重150克，豆腐200克）；塔菜炒香菇（塔菜200克，香菇二只）；一餐烹調(diào)油一匙 　　晚餐：　蕎麥大米飯3/4小碗；蒸牛肉餅（[原料]去筋牛肉50克，淀粉5克　[操作方法]將牛肉斬成末，放入少量蛋清、蔥末、酒、鹽、味精、放入少量水和淀粉攪勻，然后作成圓形或菱形牛肉餅，放入蒸籠內(nèi)蒸大約10分鐘左右即可。 　　[每日營養(yǎng)素]蛋白質(zhì)4050克，脂肪4555克，碳水化合物270290克。）；煮雞蛋一只 　　午餐：　米飯一小碗；青椒燴雞絲（青椒100克，雞40克）；燴絲瓜（100克）；番茄（50克）土豆（50克）湯?？偀崃?5001600千卡。燒熱鍋加入油、蔥姜末炒一下，隨即倒入白菜，用旺火炒約半分鐘，加入鹽、酒、醋，用旺火煸炒一分鐘，加少量鮮味料，淋上麻油少許裝盆即可?？偀崃?9002000千卡。 　　[每日營養(yǎng)素]蛋白質(zhì)6070克，脂肪4050克，碳水化合物220230克。）；韭菜綠豆芽（各100克）；海帶小排湯（海帶50克，小排骨2塊）；米飯一小碗；一餐烹調(diào)油一匙 　　晚餐：　木耳魚片（[原。 　　早餐：　牛奶一杯；面包三明治（切片面包二片，雞蛋一只）；生菜、番茄（生菜二片，番茄一只） 　　午餐：　蝦仁豆腐（[原料]蝦仁25克，豆腐200克　[操作方法]蝦仁洗凈，吸干水分，加入少許鹽、蛋清，淀粉拌和上漿，豆腐先用開水煮一下?lián)破鸫?。把豆腐干切成絲，放入沸水中燙熟撈出，瀝干水分后，拌上香菜末，放入鹽，味精、麻油，拌勻即可裝入分中。（全日用鹽3克） 體重正常的2型糖尿病患者參考食譜之一： [適用對象]適用于中等身材、體重正常、從事輕體力勞動(dòng)者。）；嫩豆苗（150克）。一餐烹調(diào)油一匙 　　加餐：　梨一只（連皮130140克） （全日用鹽4克） 糖尿病并發(fā)腎功能受損患者參考食譜之二： 　　[適用對象]腎功能有輕至中度受損的糖尿病患者。 　　早餐：　牛奶大米粥（牛奶200毫升，米30克）；蔬菜水晶餅（[原料]麥淀粉50克、青菜50克、胡蘿卜25克、香菇等　[操作方法]把青菜、胡蘿卜、香菇等，用開水煮一下，然后用冷水沖冷擠去水分切成末，放入味精、鹽、少量油，攪均勻待用。 水果以安排在二餐之間或餐后二小時(shí)享用為妥。）；薺菜豆腐湯（薺菜50克，豆腐100克）；一餐烹調(diào)油一匙 　　　（全日用鹽5克） 糖尿病伴高血壓高脂血癥患者參考食譜之二： 　　[適用對象]活動(dòng)較少，體重正常的男性或從事較輕勞動(dòng)的女性。將鍋燒熱后，放入少許油，投入鱔絲、蔥末，顛翻幾下，主入茭白絲略煽一下后，加入料酒、醬油、胡椒粉和清水，用火燒沸后用水淀粉色芡，見芡汁均勻后加在煮好的面條上即可。 糖尿病伴高血壓高脂血癥患者參考食譜之一： 　　[適用對象]從事輕體力勞動(dòng)、中等身高、體重正常的男性。一餐烹調(diào)油一匙 　　午后加餐：橘子一只（中等大?。?　　晚餐：　蘿卜燉牛肉（[原料]牛肉100克，白蘿卜150克　[操作方法]將牛肉切成塊，把白蘿卜節(jié)成斜刀塊待用。 　　加餐： 獼猴桃一只；豆?jié){一杯。） 　　午餐：　米飯3/4小碗；雙片砂鍋 （ [原料]白菜300克，豆腐300克，瘦肉片30克，雞片30克，麻油半匙。 　　[每日營養(yǎng)素]蛋白質(zhì)8590克，脂肪45克，碳水化合物210220克，總熱量1600千卡。營養(yǎng)飲食治療是糖尿病最基本的治療措施，其他的治療方法也應(yīng)該在飲食的基礎(chǔ)上實(shí)施。洋蔥的含糖量偏高，、維生素C 8mg，供能39千卡。因此,~1g/Kg體重/天。因此，糖尿病病友可以吃南瓜。中醫(yī)史書《滇南本草》中記載:南瓜性溫、味甘無味，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣、化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳嗽、哮喘、肺癰、便秘等病癥。吃同等碳水化合物數(shù)量的食物，對于血糖的影響應(yīng)為標(biāo)準(zhǔn)粉大米小米高粱。、供能185千卡。例如，每天吃大約100g左右的甘薯約相當(dāng)于25g的米面。 　　豆奶：每天一次，不能不吃。 　　魚肉：魚比肉好，肉以禽好。 　　蔬菜：綠紅黃白，多吃不限。為便于糖尿病病人輕松掌握糖尿病各類食物的基本要求，現(xiàn)特將糖尿病飲食歸納為歌謠一首白水： 　　冷熱開水，多多益善。常食用鮮蘿卜作用更顯著。 　　菠菜根———有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥功能，對高血壓、糖尿病和夜盲癥有一定的輔助治療作用。特別要注意戒酒，因?yàn)?，飲酒不利于糖尿病的控制，酒精?huì)產(chǎn)生很高的熱量，而空腹飲酒又易導(dǎo)致低血糖。 目的一：調(diào)理脾胃 　　材料：淮山5g、茯苓5g、大棗5顆（沒有蜜棗的高糖分，更適合糖尿病人） 　　制法：燉盅燉煮 　　分量：1人量 　　加減：消化功能差時(shí)還可加黨參5g、北芪10g 　　進(jìn)食頻率：一周一次 目的二：補(bǔ)肝腎 　　材料：首烏5g、枸杞5g、龍眼肉5顆、烏雞肉3兩 　　制法：燉盅燉煮 　　分量：1人量 　　進(jìn)食頻率：一周不超過一次 目的三：補(bǔ)肺氣、降口渴 　　材料：銀耳10g、去核雪梨半只、紅棗5顆 　　制法：燉盅燉煮 　　分量：1人量 　　進(jìn)食頻率：一周不超過一次 目的四：益氣活血 　　材料：花旗參片5g、田七片5g 　　制法：燉盅燉煮 　　分量：1人量 　　進(jìn)食頻率：一周不超過一次 目的五：降血脂 　　材料：黑木耳適量 　　制法：日常炒菜時(shí)下一些 　　進(jìn)食頻率：可每日食用 目的六：消食導(dǎo)滯、降脂行氣 　　材料：山楂或陳皮適量 　　制法：煮水 　　注意：胃酸胃潰瘍者少飲或飯后飲糖尿病人餐桌上的“明星”食品注射胰島素或容易發(fā)生低血糖的病人，要注意用餐時(shí)間，必要時(shí)可在三餐之間加餐。應(yīng)該是一天四五餐、少量多餐地吃，每次8分飽，吃點(diǎn)心和水果也可算一餐。 　　“我以為”：吃肉不吃飯就不會(huì)吃進(jìn)太多淀粉。 　　你應(yīng)該：豆、菇類含嘌呤，多吃會(huì)引起尿酸高，容易導(dǎo)致痛風(fēng)，尤其不適合有伴有痛風(fēng)病的糖尿病人，可適量吃，不要餐餐吃。 　　你應(yīng)該：這兩種認(rèn)識(shí)都是進(jìn)食水果的極端，其實(shí)瓜果菜都可吃，但要選擇含糖量低的來吃，比如蘋果、石榴、梨子、柚子、楊桃、番石榴等，1日可以吃2兩水果，約半個(gè)蘋果的量，至于葡萄、榴蓮、荔枝、龍眼、哈密瓜、西瓜則不應(yīng)吃或少吃，雖然有點(diǎn)痛苦，但為了身體健康也要忍一忍?，F(xiàn)在西方國家積極開發(fā)黃豆制品品種，我國是豆制品的大國，更應(yīng)該發(fā)展創(chuàng)新，不要再出現(xiàn)豆腐的原產(chǎn)地到日本去學(xué)習(xí)內(nèi)酯豆腐這類怪事了。在本研究中，PSA是診斷前列腺癌的重要指標(biāo)，它的降低說明前列腺癌有改善。前兩組各用50克熟黃豆粉或再加20克亞麻籽粉制成面包供病人每天服用。因此看來是應(yīng)該多吃黃豆少吃肉。而且吃黃豆蛋白的病人血中高密度脂蛋白(HDL，又稱為“好的膽固醇”)增加了4%。 　　2004年8月的英文《營養(yǎng)學(xué)雜志》上有人認(rèn)為黃豆有益于防治糖尿病腎病及心臟病?！　“瓷鲜鏊膫€(gè)要素去做的同時(shí)，糖尿病人還應(yīng)自己摸索規(guī)律，如果能在吃水果前后2小時(shí)測一下血糖及尿糖，對了解自己能不能吃這種水果，吃得是否過量會(huì)很有幫助。應(yīng)選擇含糖量相對較低及升高血糖速度較慢的水果。如果血糖控制不理想，可先將西紅柿、黃瓜等蔬菜當(dāng)水果吃，等病情平穩(wěn)后再選擇水果。糖尿病人若食用不當(dāng)，可升高血糖，使病情反復(fù)。只是胃酸多的人不要