【正文】 不同，各地塊的葡萄表現(xiàn)也不同。葡萄“風(fēng)土”由土壤、氣候和葡萄品種共同組成；人們的辛勤勞作給它賦予了價(jià)值。去年，紅樽坊有幸親臨了法國(guó)，帶回了很多關(guān)于2009年天氣情況的報(bào)告。冬天—2008年12月到2009年2月事實(shí)上，這樣寒冷的冬天能夠保證葡萄藤維持在休眠的狀態(tài)。寒冷的冬天使得葡萄藤發(fā)芽的時(shí)間比往年晚了一點(diǎn)。而之后的開花也是非常順利，這些有利條件非常好的確保了果實(shí)的完美。據(jù)統(tǒng)計(jì)，至少有18000公頃的葡萄園遭到損害，將近80%的產(chǎn)量受到影響。日照時(shí)間也比往年多了15%。所有的這些都表明了2009年將是一個(gè)理想的經(jīng)典年份。在人們即將等到收獲季的時(shí)候，歐洲北部突變的天氣開始影響了法國(guó)。為了免受雨水的損害，一些右岸的酒農(nóng)提早開始采收梅鹿葡萄。一直到了10月初的時(shí)候，（），使得大部分葡萄園內(nèi)果實(shí)含糖量相對(duì)較高。很多評(píng)論都表示2009年是一個(gè)有如教科書般完美的年份。很多葡萄園采摘下來(lái)的梅鹿，其潛在的酒精度高達(dá)15%，而赤霞珠也可以達(dá)到14%。香氣緊致，酒體強(qiáng)壯有力。整個(gè)行程貫穿了梅多克的8個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)，自上梅多克 AOC產(chǎn)區(qū)開始，結(jié)束于梅多克AOC產(chǎn)區(qū)。法國(guó)人說(shuō)，葡萄的質(zhì)量決定葡萄酒質(zhì)量的90%，所以法國(guó)的酒商們無(wú)不想盡辦法，保證其葡萄的品質(zhì)。比如，在上梅多克的五級(jí)莊Chateau Belgrave，酒莊的工人們不僅要分塊的監(jiān)管葡萄園，判斷每一塊葡萄園的成熟周期，還要對(duì)即將采摘的葡萄進(jìn)行剪枝及標(biāo)記處理，好讓后來(lái)的采摘者們明確的了解，每一行葡萄該如何采摘。酒商們都希望葡萄能夠完全的成熟，只有完全成熟的葡萄，在釀制時(shí)才會(huì)有足夠的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 2008年的葡萄酒在經(jīng)過(guò)1518個(gè)月的橡木桶陳釀后，在每年的6月左右要完成混合和裝瓶工作；騰空的橡木桶經(jīng)過(guò)篩選和替換后，將用于2010年新酒的陳釀。)有些酒莊的溫控裝置已經(jīng)電腦化。最激動(dòng)人心的、或許也是最浪漫的場(chǎng)景當(dāng)然是葡萄的采摘。這種聯(lián)合收割機(jī)完全機(jī)械化，有履帶形式的塑料切片，通過(guò)旋轉(zhuǎn)震動(dòng)，將葡萄連梗帶葉的切下，然后開始脫梗，運(yùn)到酒廠后再通過(guò)人工的篩選，最后葡萄被用氣泵吸入發(fā)酵罐中，破碎后開始發(fā)酵。手工采摘的成本很高，今年的定價(jià)大約是810歐元/；每天的采摘時(shí)間大約是10個(gè)小時(shí)，整個(gè)采摘周期大約為1015天；對(duì)于中小酒莊來(lái)說(shuō)，這是巨大的成本。2010年梅多克葡萄酒預(yù)期很難想象這樣的渾濁液體，在18個(gè)月后，會(huì)成為人見人愛，名滿天下的梅多克紅葡萄酒?，敻枨f的Paul Pontallier先生驕傲的說(shuō)：“2010年對(duì)于瑪歌來(lái)說(shuō)，會(huì)是非常出色的一年。而對(duì)于梅多克的優(yōu)質(zhì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，還需要810年才能達(dá)到它們的頂峰。公元一世紀(jì)：波爾多的第一片葡萄園因此波爾多與英國(guó)的商業(yè)往來(lái)非常密切：英國(guó)人運(yùn)來(lái)食物，紡織品和金屬，然后把葡萄酒拉回倫敦。頻繁的商業(yè)往來(lái)極大的刺激了葡萄酒的發(fā)展。他們購(gòu)買大量的葡萄酒，然后在倉(cāng)庫(kù)中全部蒸餾。十八世紀(jì)：美洲新大陸 　在這一時(shí)期，誕生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒。19世紀(jì)中期，可怕的根瘤蟲病襲擊了葡萄園，葡萄酒業(yè)發(fā)展一度延緩。后來(lái)的工業(yè)革命和葡萄酒貿(mào)易自由化進(jìn)一步促進(jìn)了葡萄酒商業(yè)的發(fā)展，在此之后波爾多對(duì)德國(guó)，比利時(shí)，荷蘭和英國(guó)的出口量也迅速增長(zhǎng)。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，葡萄酒面臨新的危機(jī)：生產(chǎn)中的舞弊行為和產(chǎn)品價(jià)格的下滑。 　但災(zāi)難并沒有擊垮莊園主們，在勇敢的面對(duì)困難的同時(shí)，他們反而清醒的認(rèn)識(shí)到波爾多的葡萄酒發(fā)展與世界葡萄酒的需求量息息相關(guān)，世界需求的增長(zhǎng)直接影響本地葡萄酒的生產(chǎn)。而且波爾多葡萄酒學(xué)院擁有最著名的教授和最好的實(shí)驗(yàn)室，她為酒莊提供著強(qiáng)大的技術(shù)后盾和優(yōu)秀的釀酒師，每年都有數(shù)十名釀酒師從這里走向世界的每個(gè)角落。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。霞多麗葡萄酒是會(huì)根據(jù)不同的產(chǎn)地而變化口感的，如果是在法國(guó)在較冷的石灰質(zhì)產(chǎn)地如夏布利區(qū)Chablis或香檳區(qū)Champagne，我想可以用“清脆而明快”來(lái)形容出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒的特點(diǎn)，在Meursault穆爾壽法定產(chǎn)區(qū)的Chardonnay甚至還被用來(lái)作為質(zhì)量上佳的起泡酒或法國(guó)香檳區(qū)的香檳酒的原料用葡萄。霞多麗葡萄果實(shí)都比較小，如果我媽媽在逛市場(chǎng)的時(shí)候肯定不會(huì)把這樣的一串葡萄帶回家，它們皮薄而且非常易碎并且極易被氧化。說(shuō)實(shí)話那些詞匯只會(huì)讓我頭痛，我真正關(guān)心的只是入口那一段美妙時(shí)間給我的感覺?；▋尚?。適應(yīng)性強(qiáng)。雷司令Riesling最精華的Riesling葡萄園是在德國(guó)。干Riesling適合每個(gè)季節(jié)，單飲，抑或和各種菜肴搭配都相宜。當(dāng)然有依照傳統(tǒng)用舊大橡木桶。除生產(chǎn)干白酒外，所產(chǎn)遲摘和貴腐甜白酒品質(zhì)優(yōu)異，即使成熟度過(guò)高也常能保持高酸度，香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。主要用來(lái)制造適合年輕時(shí)飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。但比起其它優(yōu)良品種，則顯得簡(jiǎn)單不夠豐富多變。風(fēng)骨盡顯的Blanc Sauvigon和豐雍的Semillon形成的和諧必能讓你的味蕾體驗(yàn)?zāi)欠N前所未嘗的纏綿悠長(zhǎng)。其實(shí)我覺得波爾多的白葡萄酒是很不錯(cuò)的，價(jià)格也不貴，只是人們光去注意此地的紅 酒了。這個(gè)地區(qū)的酒標(biāo)上一般不會(huì)像新世界那般直接標(biāo)葡萄的名稱，而是標(biāo)了Sancerre和PouillyFume的地名，標(biāo)這個(gè)字樣的酒都是由100%的白蘇維翁釀造的，這與波爾多葡萄酒一定得混合一至兩個(gè)品種的規(guī)定不一樣。這種香氣很清爽，有貓尿、醋栗樹葉子、蕁麻、草、柚子皮、白色水果、礦石等氣味，特別是年輕的酒。在新西蘭和智利的涼爽地帶，白蘇維翁的表現(xiàn)也不錯(cuò)，陳年兩到三年后會(huì)有蘆筍味道。幼葉綠色。果粒著生緊，成熟較一致，粒小，近圓形，黃綠色，百粒重180～210g，每果有種子1—2粒，汁多味甜。長(zhǎng)相思植株生長(zhǎng)勢(shì)中～強(qiáng)，芽眼萌發(fā)率中，結(jié)實(shí)力高，產(chǎn)量中～高，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性中～弱，易感白腐病，喜肥水，適于立架栽培。在法國(guó)常與賽美蓉(S233。塞米雍 Semillon它的酸是低的，但是酒體和酒精度比霞多麗高，用它來(lái)做甜酒比做干酒好。這是需要特殊的氣候條件的，比如潮濕的早晨和夜晚、陽(yáng)光明媚的下午等，太干的地區(qū)根本做不出來(lái)。新酒里一般有輕微的青草和烤面包的香味，只有好的賽蜜蓉帶點(diǎn)檸檬的清新活力，沒有太明顯的其他香氣。在獵人谷則有很高比例的礦石土壤，特別是在馬德拉這個(gè)地方。原產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外，也種植于意大利北部(稱為Pinot Grigio)和德國(guó)(稱為Rulander)。隨著韃靼人的入侵,瓦龍葡萄農(nóng)于十三世紀(jì)將Furmint葡萄品種引入托卡伊。它有兩個(gè)品種,一款是青色果實(shí),一款是黃色果實(shí)。Furmint是托卡伊甜酒的主要釀酒葡萄品種。它與H224。Furmint葡萄遲熟,所以釀制干型葡萄酒的釀酒葡萄要比釀制甜酒的釀酒葡萄晚摘,這恰與其它葡萄品種相反。白歌海娜 Grenache Blanc和諧細(xì)緻又優(yōu)美，除了頂尖的頂級(jí)酒外，大部份都已進(jìn)入適飲期。1990 其酒精度、顏色、果香及單寧都較濃，是一個(gè)很濃稠的年代。1990 巨擘之年：最豐收的一年，比 89 年多出近10%的產(chǎn)量，固然 1959 與 1964 值得讚美，但擁有1990 的人也絕對(duì)不會(huì)失望，1990 同時(shí)具有1998 的架構(gòu)與 1985 或 1989 的果香。1989 成熟之年：豐收的好年，有許多值得品味的好酒。生產(chǎn)非常full bodied，和諧的白酒，酸度較低，回味長(zhǎng)。在奧地利、斯洛伐克、克羅地亞、羅馬尼亞和前蘇聯(lián)也種植有Furmint葡萄。rslevelue(匈牙利當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N)或麝香葡萄混釀。它含有極高的天然酒精度和酸度,葡萄汁豐富,但香味較淡。富爾民特 Furmint在中國(guó)用這個(gè)品種來(lái)釀酒的微乎其微，最多以很小的比例來(lái)調(diào)配霞多麗,所以可以推薦的酒基本上是這類酒看起來(lái)失去了品種原來(lái)的特征，之所以如此應(yīng)該是此地的土壤造成的。另一個(gè)有特點(diǎn)的產(chǎn)區(qū)就是澳大利亞的獵人谷。賽蜜蓉肥得像油一般的豐富，顏色能達(dá)到較深的金色，它的皮薄，很容易發(fā)展成貴腐霉。所以經(jīng)?；旌咸K維濃以補(bǔ)其不足，適合年輕時(shí)飲用。雖非流行品種，但在世界各地都有生產(chǎn)。適當(dāng)早采可釀起泡酒。品種抗性較強(qiáng)，較耐低溫，栽培性狀一般。所釀之酒淺黃色，清香爽口，回味延綿。成齡葉片中等大，圓形，葉柄洼開張，圓形，秋葉黃色。這里用白蘇維翁做的酒像瘦而精干的男人，大多需要趁年輕的時(shí)候喝，只有好的酒成年后才會(huì)更出色。這兩個(gè)品種在波爾多和法國(guó)西南部的貝杰哈克(Bergerac)經(jīng)常被混合在一起釀酒，法國(guó)南部的溫度比較高，所以做出來(lái)的酒酸度偏低，有時(shí)會(huì)加一點(diǎn) 點(diǎn)麝香玫瑰葡萄來(lái)豐富香氣。在法國(guó)的釀酒傳統(tǒng)當(dāng)中，沒有兩款葡萄被如此多的配合的運(yùn)用。蘇維濃所產(chǎn)葡萄酒酸味強(qiáng)，辛辣口味重，酒香濃郁且風(fēng)味獨(dú)具，非常容易辨認(rèn)。長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc酸度強(qiáng)，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細(xì)致、均衡，非常適合久存。上好的Riesling酒的陳年潛力強(qiáng)，是一種即可在年青時(shí)欣賞，也可陳年存放。清新的果香，蘋果，青檸檬，檸檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各種花香。(Riesling does best in cool climates and is very resistant to frost.) 所以在冷的地方比在溫暖的地方生長(zhǎng)得更為理想，在溫暖的地方因成熟過(guò)快反而使香味減少了。法國(guó)的Alsace地區(qū)的Riesling有上佳表現(xiàn)，只是釀造出來(lái)的葡萄酒和德國(guó)有很大不同。是Rhine河和Mosel河主要栽培品種。宜籬架栽培，中梢修剪。產(chǎn)量較低。果粒著生較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁多，可溶性固形物含量14．8％～19％(新疆鄯善高達(dá)24％)。葉片小，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側(cè)凸。隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，夏多內(nèi)的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi),則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。以制造干白酒及氣泡酒為主。原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。經(jīng)歷了無(wú)數(shù)的風(fēng)風(fēng)雨雨，在走過(guò)幾百年之后，法國(guó)的波爾多真正成為了世界葡萄酒的圣地，葡萄酒之都。milion地區(qū)相繼采用了新的酒莊分級(jí)規(guī)則，而其它地區(qū)仍然沿襲1855年的分級(jí)。1936年成立了INAO和AOC，通過(guò)葡萄園地理?xiàng)l件，品種，產(chǎn)量，酒精度，種植方法和釀造工藝對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格控制。在解除了根瘤蟲病的困擾之后，葡萄酒業(yè)開始復(fù)蘇并再次持續(xù)發(fā)展。 　通過(guò)與美洲的移民貿(mào)易，波爾多的葡萄酒出現(xiàn)了空前的繁榮。波爾多也因此開創(chuàng)了葡萄酒商業(yè)的新紀(jì)元。十七世紀(jì)：荷蘭對(duì)波爾多的影響 　　由于加侖河橫穿波爾多后直插大西洋，這使波爾多擁有了得天獨(dú)厚的運(yùn)輸條件。1152年，Aquitaine(包括波爾多在內(nèi)的法國(guó)西南部地區(qū))的女公爵Ali233。他們根據(jù)波爾多的氣候特點(diǎn)選擇了一種叫波爾多葡萄酒史 Biturica的葡萄，這種葡萄相對(duì)比較耐寒，非常適合波爾多的氣候和土壤條件。法國(guó)是以葡萄酒出名的國(guó)家，而葡萄酒最讓世人熟知產(chǎn)區(qū)就是波爾多地區(qū)。對(duì)于酒商們來(lái)說(shuō)，葡萄收獲是喜悅的，就像是懷胎十月后的分娩。嚴(yán)格的說(shuō)，這還只是發(fā)酵過(guò)程中的葡萄汁。他們?cè)谫嵉藉X后，有的出國(guó)旅游，有的出國(guó)學(xué)習(xí)，也有的會(huì)買上幾瓶好酒，等著明年采摘季的開始。頂級(jí)優(yōu)質(zhì)酒莊一般還是采用手工采摘。機(jī)械設(shè)備要比人工采摘更加高效和便宜，能夠防止突來(lái)的壞天氣在葡萄沒有被采摘完成時(shí)對(duì)葡萄產(chǎn)生致命的影響。近年來(lái)由于橡木桶價(jià)格高漲，酒商們不得不更加關(guān)注于舊橡木桶的使用和維護(hù)。判斷葡萄是否成熟最簡(jiǎn)單的辦法是品嘗。梅多克地區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒莊，大部分都采用手工采摘的方式進(jìn)行葡萄收獲，而負(fù)責(zé)采摘的工人則來(lái)自于五湖四海，大部分人對(duì)于葡萄種植毫無(wú)概念。臨近收獲，自2010年9月25日起，梅多克地區(qū)開始陽(yáng)光燦爛；充足的日照使得葡萄在最后的時(shí)間里展開了對(duì)于成熟的沖刺。水土的概念包括土壤、天氣狀況、釀造工藝、飲食文化等與葡萄酒密切相關(guān)的各個(gè)條件。隨著2009年期酒桶邊試飲的陸續(xù)展開，我們會(huì)及時(shí)為您提供最詳細(xì)最全面的介紹和各大酒莊的價(jià)格，讓你在第一時(shí)間買到09年的期酒。而白葡萄酒會(huì)有一個(gè)相對(duì)豐富飽滿的酒體，帶有迷人的香氣，由于五月、六月冰雹的影響，產(chǎn)量會(huì)比較低。另外一個(gè)方面我們必須注意的是單寧的表現(xiàn)。后記一直到了10月16日，幸運(yùn)的是，收獲的這段時(shí)間，雨水只持續(xù)了56天。但神奇的是，這些降雨從未到達(dá)波爾多，這里依然保持著溫暖干燥的成熟季節(jié)。而7月份的幾場(chǎng)驟雨對(duì)葡萄成熟起到了積極的作用。成熟—七月到八月這在當(dāng)?shù)卦斐闪撕艽蟮挠绊?，包括Cote du Bourg/Blaye，梅多克南部，Cantenac和部分格拉芙地區(qū)。五月和六月依然是一個(gè)非常溫暖的天氣，平均溫度超過(guò)往年10%，日照時(shí)間分別為235小時(shí)和293小時(shí)。梅鹿和長(zhǎng)相思最早，在3月23日的時(shí)候開始發(fā)芽。尤其是在一月初的時(shí)候，連續(xù)經(jīng)歷了25天的霜凍，有13個(gè)夜晚的溫度低于零度，其中極端氣溫只有零下6度。從2000年開始，幾乎沒有什么年份讓我們失望過(guò)，2000年，2003年，2005年都是非常好的年份，似乎是每隔幾年，我們都會(huì)迎來(lái)一個(gè)新的“輝煌年份”，2009年也毫不例外。即使如此，如果沒有“人”充當(dāng)樂(lè)隊(duì)指揮的角色，再好的“風(fēng)土”也沒有任何意義。這種葡萄酒的復(fù)雜性要遠(yuǎn)勝于各批次單一的特征。梅多克的每一種土壤都有其特征。在這種土壤上，也可以產(chǎn)出很好的葡萄酒，特別是梅洛葡萄。對(duì)葡萄種植來(lái)說(shuō)，這也是一種非常出色的土壤，但它的蓄水性略強(qiáng)于砂礫質(zhì)土壤，其促使葡萄成熟的能力略差。在這些地塊，葡萄樹的水份可以得到自動(dòng)調(diào)節(jié)。其口感也非常細(xì)膩，特別是以赤霞珠為基礎(chǔ)葡萄品種時(shí)。在波爾多，所有的列級(jí)酒莊都是砂質(zhì)土壤。梅多克的土壤就非常符合這一條件，因?yàn)槠渫寥赖纳暗[含量高。當(dāng)然，過(guò)于缺水對(duì)葡萄質(zhì)量也不利，因?yàn)樗鼤?huì)妨礙葡萄的生長(zhǎng)成熟。除了多雨季節(jié)之外，葡萄樹吸取水份主要依靠其土壤的蓄水能力，這是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素。通常，葡萄種植的最佳土壤都不太肥沃。事實(shí)上，名酒都不產(chǎn)自某種單一類型的土壤。與氣候條件和葡萄品種