【正文】 價格進行消費，而且對于產(chǎn)品及企業(yè)都是一個有形的展示。前期我們做過相關(guān)調(diào)查得知，對于客人能不能再來，服務(wù)竟然占到了67%。綜上所述，一個緊密有效的商品銷售方針的制定不但是投資經(jīng)營方進行營業(yè)的比較基準，也是整個營業(yè)過程中各項計劃制定的最根本的資料。當(dāng)然這一過程還會涉及到商品價格的變化、運輸和存儲費用增減等問題。一般來說每個周期的采購額都要包括以下幾個方面：本周期內(nèi)的營業(yè)額需求估算，本周期內(nèi)的意外消耗估算，然后在這兩者的基礎(chǔ)上再減去一個周期剩余的商品庫存量。但是我們可以根據(jù)各方面的經(jīng)驗進行提前預(yù)算，對可能出現(xiàn)的情況有一個大概的了解，并據(jù)此制定預(yù)防措施，盡可能把意外變成意料之中，避免在經(jīng)營過程中出現(xiàn)混亂的局面。從而成為確保營業(yè)額實現(xiàn)的堅強后盾。在營業(yè)額目標(biāo)基本確立之后，要據(jù)此做出一些相關(guān)預(yù)測和設(shè)定。如果以上兩方面的條件都不具備，也就是說新店，人是新手，那么這是您可以去采集一些相關(guān)方面的資料，對自己的整體實力和店鋪所處的環(huán)境做出營業(yè)額的預(yù)算。那么銷售計劃的具體行動步驟和側(cè)重點應(yīng)如何掌握呢？現(xiàn)簡述如下：。商品量的采購、庫存量的保持和采購以及保存期間各種損耗的估計和預(yù)測，這些都是與營業(yè)額的實現(xiàn)與否和整體銷售計劃密切相關(guān)的。（四）．咖啡廳的經(jīng)營細則 咖啡廳的經(jīng)營對于投資人來說，最大的目的無非是為了盈利，并給社會創(chuàng)造價值，那么怎樣才能盈利呢？這就涉及到整個經(jīng)營運作過程中最關(guān)鍵的問題——營業(yè)額的實現(xiàn)。 我們經(jīng)營方法的成功與否，最后都將通過這一結(jié)果表現(xiàn)出來，并可以在進行過一系列與原預(yù)定目標(biāo)數(shù)據(jù)的比較和分析之后（例如成本、營業(yè)額的預(yù)估），作為經(jīng)驗和教訓(xùn)記錄在案，以便在最終總結(jié)的時候作為經(jīng)營得失的評估。這些因素的作用是很關(guān)鍵的，經(jīng)營者在開店之前就要根據(jù)這些方面的擬定一個大致的計劃，這樣才能使以后的各項工作有章可循、有據(jù)可查、而避免臨時抱佛腳，出現(xiàn)一片混亂的局面。 此外在經(jīng)營計劃和經(jīng)營目標(biāo)上也要有創(chuàng)意、有目標(biāo)。四．咖啡廳的經(jīng)營戰(zhàn)略對于企業(yè)經(jīng)營或管理人員來講，經(jīng)營技術(shù)和經(jīng)營手段的運用都是一個長期的過程，其基本要領(lǐng)的掌握不可能一蹴而就。同時，要把掌握和了解的對手的各種情況與自身的經(jīng)營狀況進行比較分析，找出自身的缺點和不足，吸收它們的優(yōu)點和靈活之處，借以調(diào)整好自己的狀態(tài)，并進而取得運營上的主動地位。 兵法有云：知己知彼，百戰(zhàn)不殆。 相信每個經(jīng)營者都明白，價格的合理與否直接影響到商品交易的實現(xiàn)與否，其作用是相當(dāng)大的。因為對于顧客來講，第一印象時非常關(guān)鍵的。 在這第一步的過程中有幾點因素需要考慮到的l 商圈內(nèi)總體消費水平的高低l 客人的工作性質(zhì)和屬性l 年齡的構(gòu)成比l 消費觀念和時尚的理解l 對咖啡飲品的認識l 咖啡的消費程度和水平l 月收支情況在對以上幾點進行調(diào)查和分析之后，我們基本上就會對消費群體有一個初步的認識，然后要做的就是利用這些情況和我們對這些情況的初步認識去決定主要服務(wù)對象的層次。從而在此基礎(chǔ)上整體掌握其消費習(xí)性，為以后的各種活動進一步開展鋪平道路。在了解確定以上因素之后，還要對其周圍環(huán)境的變化加以注意，以便及時了解新情況、新問題，并找出適當(dāng)?shù)膶Σ吆徒鉀Q方法。比如：客流量會在短期內(nèi)大幅增加，居民數(shù)會迅速提升，交通條件會得到明顯的改善，商圈會迅速擴大等，這些也都是店鋪經(jīng)營良好的儲備養(yǎng)料，一樣有益于經(jīng)營發(fā)展。比如周圍有哪些經(jīng)營機構(gòu)和經(jīng)營行業(yè)，有沒有一些頗具規(guī)模的建筑或大型娛樂場所，有沒有大型購物中心或流行餐飲業(yè)等。三．咖啡廳運營管理要點 本章主要講述在經(jīng)營過程成需要注意的問題，并結(jié)合前兩張所述以及中國咖啡消費市場的現(xiàn)有狀況，論述咖啡廳在籌備時期對咖啡廳的經(jīng)營的各個利弊因素。所以在展示架上的光線該明亮，而對于其余裝飾性物品的燈光可以稍暗一些，借以突出咖啡古老神秘、浪漫的特點，進而從視覺上刺激顧客的消費欲望咖啡本身的顏色以深色為主，因此在吸收光線上的能力很強，所以為了是效果更好，通常要選擇色調(diào)比較柔和的暖光進行照射，這樣整個廳室內(nèi)的氣氛會顯得更加優(yōu)雅舒適。這一切無不充分說明，招牌一旦確定，要和咖啡廳和所要訴求的意境扯上關(guān)系，既要做到方便記憶，又有一定的文化氣息，同時還要突出商品的特點。而上島咖啡的源于臺灣、香聞世界。當(dāng)然在塑造好氣氛的同時，更重要的還有產(chǎn)品的品質(zhì)，因為一切外在的包裝和其他設(shè)計說到底只是輔助條件，所以要注重整體的控制，強調(diào)全局目光，這才是一切行動的根本(三)．咖啡廳店名招牌設(shè)計每個店鋪都有自己的招牌，即店名；這也是一種廣告?zhèn)鞑サ氖侄?，為了能在店鋪林立、招牌不計其?shù)的繁華商業(yè)區(qū)突出自己的特點，招牌設(shè)計是至關(guān)重要的。下面將根據(jù)實際工作中提供幾點建議和思考，供在氣氛的營造設(shè)計過程中加以比較和選擇。只有氣氛營造好了，才可以起到很好的吸引顧客的目的。在店鋪的設(shè)計中，要把最新的消費潮流和感受體現(xiàn)于店內(nèi)、店外各個地方，利用色彩、形象及聲樂技巧加以強化表現(xiàn)，個性越鮮明，就越有吸引力，就越能招攬大批的顧客消費者。而這一切關(guān)系到很多方面的問題：如“前廳和后廚的連貫?zāi)芰Α膳_的陳列展示、店面的裝潢風(fēng)格及形象設(shè)計，宣傳與促銷等，而這一切最終的目的，就是讓顧客產(chǎn)生喜歡與走進消費的欲望。（4） 各種咖啡連鎖企業(yè)尤其是加盟店，沒有統(tǒng)一標(biāo)準的管理模式，管理人員素質(zhì)參差不齊，同時又部分連鎖企業(yè)還抱著大賺加盟商加盟費的心理，根本不管加盟后加盟店的經(jīng)營效益，致使許多加盟店不能盈利，最終導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營失敗。究其原因出現(xiàn)在一下幾方面：1. 國外咖啡品牌在中國人們接受新事物的觀點加快了各種咖啡廳業(yè)態(tài)的迅速發(fā)展，不同風(fēng)格的咖啡廳應(yīng)運而生，有中、西餐結(jié)合類的上島、迪歐品牌的咖啡廳，有倡導(dǎo)體驗式消費的星巴克。雖然在大中城市遍布很多，但真正平民能消費得起的咖啡廳可以用基本沒有來形容。而看咖啡館業(yè)在歐美地區(qū)的發(fā)展，咖啡僅僅作為一種飲料，一種吃早餐、漢堡、或者點心時，幫忙吞下去的東西，幾元錢一杯，非常便宜，近年來隨著“星巴克咖啡”的崛起，打破了人們對傳統(tǒng)咖啡的理解，星巴克在短短二十幾年時間里創(chuàng)造出了世界上最具價值的品牌之一星巴克在歐美地區(qū)的運營打破常規(guī)，與歐美地區(qū)傳統(tǒng)咖啡館做出差異化的營銷模式，致力于向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的咖啡和服務(wù)，營造獨特地“星巴克體驗”，讓全球各地“星巴克”成為人們除了工作和生活以外的溫馨舒適的“第三生活空間”。星巴克在一線城市一類商圈及意式咖啡這個細分領(lǐng)域在當(dāng)時市場表現(xiàn)完全是一支獨秀。第一階段：雀巢以其“一天好開始”，影響和轉(zhuǎn)化國人生活方式，讓更多國人嘗試咖