肯德基店長工作手冊(文件)
【正文】 故意少給； ◆店員監(jiān)守自盜； ◆開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品； ◆下班或輪休時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金。 ⑵訂貨和驗收不當(dāng)造成的損耗 ◆應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了； ◆沒有驗收品名、個數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽； ◆忘記將驗收好的產(chǎn)品上架。 ◆表報填寫必須正確，簽名后不能更 改； ◆要仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因； ◆報表錯誤，要嚴(yán)格審查； — 哪些賣得好 — 哪些賣得不好 — 找出原因 衛(wèi)生管理包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生的管理： A:店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭； B:店外的衛(wèi)生也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動； 清潔衛(wèi)生是做好食品的重要條件，現(xiàn)代的快餐業(yè)競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做得比別人更好，才能吸引顧客。 。 開店中自檢 ； 、入口、桌面是否清潔； ； （視天氣情況）； ； ； ； ； 。 ⑶退貨處理不當(dāng)造成的損耗 ◆面包、西餅保質(zhì)期已過的必須退貨； ◆臟、破損的產(chǎn)品必須退貨； ◆沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品，有通知外）必須退貨； ◆退貨單要和實際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理； ◆對由人員故意損壞而
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