自助火鍋店前廳總流程(文件)
【正文】 ： 00 核對(duì)買單情況，做好相應(yīng)的報(bào)表； 做好收入和各種數(shù)據(jù)表格的保管。 撈制第（ ）號(hào) 注：各單店根據(jù)實(shí)際情況可以略自行調(diào)整 ，但需上報(bào)公司備案！ 11： 3014： 00 餐中服務(wù)： 站臺(tái)，等待客人的到來(lái)； 上鍋； 收空盤；收臺(tái)； 衛(wèi)生巡查，并清理（如：廁所、通道）； 其他安排工作。 。 16： 0016： 50 餐前準(zhǔn)備（同上） 16： 5017： 00 例會(huì) 17： 0021： 00 餐中服務(wù)（同上） 20： 3021： 00 開始收市工作，清洗下籃框，餐車、垃圾桶，洗碗箱、冰淇淋機(jī)、飲料機(jī)、打掃洗手間的衛(wèi)生，清理樓梯衛(wèi)生，所有掃把、拖把、簸箕的回收清洗晾干。 前廳保潔員 工作流程： 9： 009： 30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。 13： 0014： 00 午餐 14： 0016： 00 值班，做好收銀賬目，值班期間嚴(yán)禁擅自離崗，保持良好的工作狀態(tài)； 收入款的保管。 21： 0021： 30 晚餐（值班） 21： 30營(yíng)運(yùn)結(jié)束 完成本崗位的收尾工作，并自行檢查； 配合其他人原完成工作； 請(qǐng)示并檢查自己的工作后，做好交接方可下班。 11： 3014： 00 餐中服務(wù)： 站臺(tái)：門口站位，路邊站位等待客人客人； 指揮客人停放車輛，協(xié)助迎賓 接待客人，看管好客人和員工的車輛及財(cái)物，并做好車倆情況的記載，告知客人和員工，同事送別客人時(shí)，指揮車輛； 安排的其他工作。做好第二輪餐位的預(yù)訂情況，快速、有效、合理安排好客人用餐。 13： 3014： 00 午餐（值班并交接） 14： 0016： 50 交接下班，安排值班； 值班人員需接受客人電話預(yù)訂和來(lái)客預(yù)訂，做好記錄（時(shí)間、人數(shù)、姓氏、電話），并整理訂餐記錄，核對(duì)餐位，在咨客系統(tǒng)上保存客人信息。 買單 ： （為客人清點(diǎn)好鍋底、酒水、人數(shù)油碟，到吧臺(tái)打取結(jié)算單核對(duì)無(wú)誤后告訴客人消費(fèi)金額，并將結(jié)算單交給客人核對(duì)，收取現(xiàn)金后點(diǎn)清金額辨別真假再將零錢點(diǎn)算給客人） 。 上 菜 ： （客人點(diǎn)取的菜品、燙來(lái)吃的和涼菜為客人擺放上桌、葷菜放在菜架的最上一層、素菜放在中間一層）。點(diǎn)鍋底（請(qǐng)問(wèn)您們的鍋底怎么安排？我們的鍋底都是全清油鍋 撈制第（ ）號(hào) 注：各單店根據(jù)實(shí)際情況可以略自行調(diào)整 ，但需上報(bào)公司備案！ 底，請(qǐng)問(wèn)需要紅鍋還是鴛鴦鍋？）斟茶水（依次為客人斟茶水、不可跨地區(qū)作業(yè)）告知客人本店消費(fèi)模式（本 店菜品是自助模式，最好根據(jù)人數(shù)和收費(fèi)來(lái)計(jì)算價(jià)格，為保證菜品的新鮮和衛(wèi)生，請(qǐng)適量選菜）。 16： 0016： 50 餐前準(zhǔn)備（同上） 16： 5017： 00 例會(huì) 17： 0021： 00 餐中服務(wù)（同上） 20： 3021： 00 做好本崗位的所有收尾工作（如：刷鍋圈、清調(diào)料、關(guān)煤氣、洗飲料壺、拖地、洗垃圾筒等），如 有客人在時(shí)繼續(xù)看臺(tái)。 前廳服務(wù)員 工作流程： 9： 009： 30 早餐 ，整理自 己的儀容儀表，查看本
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