蛋糕房員工的手冊(文件)
【正文】 均勻。（保養(yǎng)、上油、出現(xiàn)故障時及時上報店長） （ 3） 負責檢查電力的供應(yīng)。 （ 7） 管理人員對所帶領(lǐng)的人負責任。要求：新鮮、鮮奶的口感等。 負責原料的配送。 1負責生產(chǎn)原料的進貨檢驗。 1負責車間的所有物品擺放整齊。 1負責生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及個人形象。 2負責生產(chǎn)人員的健康證等證件的辦理及保管。（上班時間） 2負責工作的落實情況。（接待） 30 負責合理有效的安排各項工作和妥善安排善后工作。（上報、處理等） 3負責產(chǎn)品的數(shù)量記錄。 3負責對自己的工作失誤加以正確的認識解決，再努力，首先要敢于承擔責任，對我們公司負責。 （ 2） 專人按規(guī)定的程序操作。 （ 2） 不得私自炸任何東西（除工作需要之外）。 （ 2） 濕手請勿觸摸。 滅火器的注意事項：請勿亂動。 合理使用本店的生產(chǎn)原料。 生產(chǎn)人員上班期間不準打鬧和大聲喧嘩。 1工作時間不準看報、雜志，吸煙等。 1不準帶外人進入生產(chǎn)車間。 1履行安全操作規(guī)章制度。 對制作、烘烤的產(chǎn)品大小要求：大小一致。 操作及工作失誤：誰操作誰負責。 對烘烤的熟透要求：里外都熟透。 制作和烘烤人員的基本職責 制作的產(chǎn)品絕對干凈衛(wèi)生，口感符合正常的要求。 1對公司負責，不向外人說出內(nèi)部情況。穿便裝不準隨便進出生產(chǎn)車間。（ 13： 00—16： 00） 不準吃任何產(chǎn)品和生產(chǎn)原料。 生產(chǎn)人員上班時間不準隨便外出。 生產(chǎn)人員工作制度 服從領(lǐng)導(dǎo)安排和臨時安排的工作任務(wù)，不允許私自換班。 （ 4） 電源設(shè)施請勿亂動。 （ 2） 出現(xiàn)漏氣及時采取措施。 （ 4） 未按正確操作，未經(jīng)允許亂動者，責任自負。 4對所帶領(lǐng)的人員負責。 五、管理人員負責：職責 3出現(xiàn)的一切工作問題及時定期上報。（制度） 3負責 生產(chǎn)人員的定期溝通。（以身作則） 2負責積極完成臨時交給的其它工作。 2負責協(xié)調(diào)溝通等工作。 負責新人員和老人員的定期培訓工作。 三、管理人員負責：衛(wèi)生 1負責生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求。 二、管理人員負責：資產(chǎn)設(shè)施 1負責設(shè)備安全的正確操作及培訓等。 負責倉庫（原料）管理（不準吸煙等）。 負責對產(chǎn)品的質(zhì)量要求。（負責要貨） 負責對面包、裱花、西點、調(diào)理的技術(shù)指導(dǎo)及改進工作。（如和面不能用冰塊等） （ 5） 管理人員負責生產(chǎn)安排。 五、管理人員負責：職責 （ 1） 負責員工的正確操作安全。 四、管理人員負責：產(chǎn)品質(zhì)量 （ 1） 負責對產(chǎn)品的標準要求：（色、香、味、形） （ 2） 負責對產(chǎn)品的色彩要求。 （ 11） 處理臨時看到的不良情況。 （ 7） 管理人員負責對員工的考核。 （ 3） 管理負責人員與不搞特殊化，起到表率作用。 （ 6） 負責原料：衛(wèi)生及保存好原材料 用過的及時上蓋。 （ 3） 負責設(shè)備設(shè)施的干凈，上面發(fā)酵層，打蛋機、烤盤、刀具、面桶。 生產(chǎn)領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責 一、管理人員負責：工作任務(wù) （ 1） 西點組：漢堡、調(diào)理、西點等。 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護、定期定時加油潤滑。 擦凈后的模具蓋好蓋須 入到指定位置，碼好排列整齊。 工具是指分發(fā)給個人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。 職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。 衛(wèi)生標準制度 （一）職員個人衛(wèi)生標準 職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。 1元 本店活動優(yōu)惠活動時，發(fā)卡、新產(chǎn)品廣告，沒按內(nèi)容做出的，自己不清楚內(nèi)容的，不把內(nèi)容介紹給顧客并說明清楚的 1元 1 不做自己的工作，影響他人工作的 1元 1 營業(yè)時碰壞、掉地的產(chǎn)品隱瞞不報的，不合格的產(chǎn)品出售的 1元 1 營業(yè)人員不清楚每個產(chǎn)品的味道、質(zhì)量如何，不清楚出爐時間的 1元 1 在給顧客介紹產(chǎn)品時，不使用普通話，沒給顧客介紹清楚，沒精打采的，沒有信心，不主動向顧客介紹新產(chǎn)品的 1元 1 面包、蛋糕超出保鮮期，顧客購買時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的 1元 1 產(chǎn)品擺放不整齊，沒有生產(chǎn)日期的 1元 1 盤子、夾子、柜臺、地面、墻面、空調(diào)、門窗、玻璃有灰塵，消毒柜、紫外線不用，自己不講衛(wèi)生（指甲長、衣帽不整、不干凈），發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有蒼蠅， 穿拖鞋、涼鞋的 1元 1 營業(yè)時播放喧鬧音樂的（可聽清靜優(yōu)美的音樂） 1元 1 在營業(yè)廳吃飯、吃零食的（收銀與導(dǎo)購輪流吃放） 1元 在工作中不追求學習好的工作方法，不積極進取，不接受新的工作建議的（新的工作必須經(jīng)過總經(jīng)理同意） 1元 2 不愛護設(shè)備，不關(guān)燈，下班不檢查的或關(guān)電造成冷柜損失的，不穿工作制服隨便進入生產(chǎn)車間的 1元 2 每星期一不全面打掃衛(wèi)生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的 1元 2 產(chǎn)品賣完不
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