蛋糕房員工的手冊(cè)-wenkub
2022-11-18 15:51:50 本頁(yè)面
【正文】 效。 店長(zhǎng)、班長(zhǎng)、組長(zhǎng)工作方法 為了提高本店效益，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，特向店長(zhǎng)、班長(zhǎng)、組長(zhǎng)等負(fù)責(zé)人提供如下工作建議： 店長(zhǎng)、班長(zhǎng)、組長(zhǎng)必須率先執(zhí)行工作制度及工作安排，如對(duì)工作安排持有不同的見(jiàn)解，應(yīng)向上司及時(shí)講清自己的想法，以防造成工作失誤。 協(xié)作 ——是餅店管理的重要因素之一，各部門(mén)間、職員之間應(yīng)互相配合、真誠(chéng)協(xié)作，不得互相扯皮，應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)餅店的聲譽(yù)。 “微笑 ”是友 誼的 “大使 ”，是連接顧客的橋梁，它會(huì)使職員敬業(yè)，并給賓客以親切和輕松愉快的感覺(jué)。 禮儀 ——是職員對(duì)顧客和同事的最基本的態(tài)度。 效率 ——提供高效率的服務(wù)，關(guān)注工作上的技術(shù)細(xì)節(jié)，急顧客所急，需顧客所需，為顧客創(chuàng)造方便，進(jìn)以贏得顧客的滿意以及餅店的聲譽(yù)。 忠誠(chéng) ——忠于職守是職員必須具有的品德，有事必報(bào)、有錯(cuò)必改，不得提供假情況，不得文過(guò)事非、陽(yáng)奉陰違、誣陷他人。 各 組負(fù)責(zé)人要有自己正常的工作方法及見(jiàn)解。 面包組、西點(diǎn)組、蛋糕組、漢堡組所用原料應(yīng)上報(bào)店長(zhǎng)，統(tǒng)一配貨。解決不了的，選按撫顧客，然后上報(bào)店長(zhǎng)。 負(fù)責(zé)蛋糕工藝造型美觀。 服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及臨時(shí)工作安排，不準(zhǔn)私自換班。 上班期間，不準(zhǔn)在前廳打鬧、大聲喧嘩 、手插衣袋。 上班期間，堅(jiān)持用禮貌用語(yǔ)，不準(zhǔn)挖苦顧客，嚴(yán)禁與顧客爭(zhēng)吵。 1不準(zhǔn) 帶外人隨便進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。 1任務(wù)沒(méi)完成，說(shuō)明理由。 三、 對(duì)改賬和改生產(chǎn)出貨單等相關(guān)問(wèn)題的，要從重處罰；立即辭退并扣發(fā)工資及全部風(fēng)險(xiǎn)保證金，嚴(yán)重者向公安機(jī)關(guān)報(bào)案（以杜絕經(jīng)濟(jì)犯罪事件 發(fā)生）。盤(pán)點(diǎn)后，均在盤(pán)點(diǎn)上簽名。 九、 收銀員不準(zhǔn)把不良情緒帶入工作中，要面帶微笑地工作，以保持良好的收銀形象。 十二、 打折金額在 10元的 ，要經(jīng)過(guò)領(lǐng)班同意（若領(lǐng)班不在，可由營(yíng)業(yè)班長(zhǎng)代簽），方可生效；超出 10元的，要經(jīng)過(guò)營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)和收銀員同意，方可生效。 十六、 顧客忘 在本店的東西，應(yīng)妥善保管，不可打開(kāi)或拆看，如重要物品應(yīng)請(qǐng)示營(yíng) 業(yè)店長(zhǎng)。 十九、 收銀員每天在下班前必須認(rèn)真核算當(dāng)日售出各貨品的數(shù)量及金額，保持賬款 一致。（注：收銀時(shí)多向顧客詢要零錢(qián)）。 負(fù)責(zé)檢查標(biāo)簽和物品擺放是否對(duì)號(hào)。 領(lǐng)班要監(jiān)督收銀工作，保證賬目清晰準(zhǔn)確。 1領(lǐng)班做好顧客反映情況，及時(shí)反饋信息。 1領(lǐng)班應(yīng)對(duì)店內(nèi)各個(gè)擺放設(shè)施熟悉，得心應(yīng)手，需要什么能馬上拿出來(lái)。 1星期一大掃除，和大家做好衛(wèi)生工作，包括店內(nèi)死角。 2保證營(yíng)業(yè)中所用的東西配齊，如：蛋糕盒等。 對(duì)制作、烘烤的產(chǎn)品大小一致。 驗(yàn)收工作失誤：領(lǐng)班及驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)。 標(biāo)貼與產(chǎn)品位置正確。 衛(wèi)生方面：室內(nèi)的所有衛(wèi)生方面。 單位及顧客售后服務(wù)方面。 1策劃、促銷(xiāo)活動(dòng)（如特價(jià)產(chǎn)品）、生產(chǎn)協(xié)調(diào)關(guān)系。 1負(fù)責(zé)招聘工作及試用考核情況。（吃出頭發(fā)、打折、產(chǎn)品質(zhì)量、工作中與顧客之間發(fā)生事情）。（品質(zhì)、工作能力等） 。 2負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)所有資產(chǎn)。 負(fù)責(zé)前廳照明工作。 3負(fù)責(zé)臨時(shí)看到的工作中出現(xiàn)不良的各方 面。 3負(fù)責(zé)合理有效安排各項(xiàng)工作和妥善安排善后工作。 4對(duì)所帶領(lǐng)的工作人員負(fù)責(zé)。 （ 5） 原材料、果醬桶的衛(wèi)生、巧克力、蛋糕胚、鮮奶油等，生日卡、圍邊、墊紙 …… 衛(wèi)生、整齊等。（如黑點(diǎn)、頭發(fā)，保持蛋糕盒的干凈整潔）。 罰： 顧客付錢(qián)時(shí)，不說(shuō)出收錢(qián)、找錢(qián)金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時(shí)不說(shuō)禮貌用語(yǔ)的，不微笑服務(wù)的 1元 不忙時(shí)閑呆、在柜以里無(wú)所事事，不打事做（如用方塊毛巾擦洗、檢驗(yàn)貨品擺放是否整齊、貨架是否衛(wèi)生等）的 1元 不節(jié)約水、面包袋 …… 不愛(ài)護(hù)店內(nèi)物品的 1元 有不良情緒表現(xiàn)在工作中的，影響服務(wù)的 1元 不尊重別人，不團(tuán)結(jié)的 1元 不執(zhí)行工作安排時(shí)，沒(méi)完成任務(wù)的 1元 顧客對(duì)你提出看法，對(duì)你的服務(wù)不 滿意的 1元 顧客了解產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、本店發(fā)展情況時(shí)，回答不完整、不清的（應(yīng)實(shí)際回答，展現(xiàn)自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹(shù)立良好的形象）。 我們要提高店里的服務(wù)形象，要統(tǒng)一思想，統(tǒng)一說(shuō)話，提高品牌。 職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。 （二）容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱(chēng)盤(pán)，前廳貨盤(pán)、購(gòu)物盤(pán)等物品。 將容器放到指定位置，碼好排列整齊。 工具用過(guò)后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。 機(jī)械設(shè)備要用專(zhuān)用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。 二、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生 （ 1） 規(guī)定每星期六大掃除。 （ 5） 負(fù)責(zé)地面衛(wèi)生。 三、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作 （ 1） 負(fù)責(zé)銷(xiāo)售的配合工作。 （ 5） 管理人員負(fù)責(zé)員工的工作技術(shù)指導(dǎo)等。 （ 9） 管理人員加強(qiáng)自身的技術(shù)學(xué)習(xí)等各方面。 （ 13） 負(fù)責(zé)對(duì)新來(lái)人員、領(lǐng)班有責(zé)任給他們講解新人員所不懂問(wèn)時(shí)應(yīng)正確解答指導(dǎo)。 （ 4） 負(fù)責(zé)產(chǎn)品大小
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