蛋糕房員工的手冊(cè)-wenkub.com
2024-11-03 15:51 本頁(yè)面
【正文】 未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出貨。 制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝整齊、衛(wèi)生。 1不能按計(jì)劃完成工作任務(wù)的，應(yīng)將事情理由直接報(bào)告當(dāng)班責(zé)任人及店長(zhǎng)。 1杜絕帶不良情緒工作。 生產(chǎn)人員不準(zhǔn)私自帶走公司財(cái)物。（ 15分鐘內(nèi)） 正確記錄生產(chǎn)，不得偽造、涂改有關(guān)記錄。 生產(chǎn)人員上班保證工裝整潔及個(gè)人衛(wèi)生，男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工發(fā)不過(guò)眉。 紫外線的注意事項(xiàng)：小心 消毒殺傷。 電源 （ 1） 小心觸電。 油、水的注意事項(xiàng) （ 1） 小心燙傷。 安全操作提示 壓面機(jī)：丹麥機(jī)、打面機(jī)、打蛋器、烤箱、切片 機(jī)的注意事項(xiàng)： （ 1） 小心壓手。 3負(fù)責(zé)提出最新建議或工作存在的問(wèn)題加以解決或上報(bào)。（一星期） 3負(fù)責(zé)臨時(shí)看到的工作中出現(xiàn)不利公司的各個(gè)方面。 2負(fù)責(zé)廠家技術(shù)人員及安排工作。 2負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的考勤工作。 2 負(fù)責(zé)班次的工作安排。室內(nèi)外。 1負(fù)責(zé)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及維修，出現(xiàn)故障嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品及時(shí)上貨、售賣。（審核、批報(bào)不合格產(chǎn)品） 負(fù)責(zé)面包、蛋糕、西點(diǎn)等新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)認(rèn)定。 負(fù)責(zé)裱花技術(shù)創(chuàng)新及衛(wèi)生等各項(xiàng)要求，負(fù)責(zé)保證顧客領(lǐng)取的時(shí)間要求。 （ 6） 管理人員有相互協(xié)作的責(zé)任。（如用電、壓面機(jī)等） （ 2） 負(fù)責(zé)設(shè)備的正常運(yùn)作。 （ 3） 負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的各 類口味、口感、不沾牙。 （ 12） 合理有效安排工作、妥善安排善后工作。 （ 8） 管 理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行店長(zhǎng)安排的各項(xiàng)工作及臨時(shí)工作。 （ 4） 管理人員負(fù)責(zé)與員工溝通，負(fù)責(zé)當(dāng)日產(chǎn)量充足。 （ 7） 負(fù)責(zé)原料（整潔）配送時(shí)間（ 8： 30）：如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的衛(wèi)生等不能露在外面，防止灰塵。 （ 4） 負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生、頭發(fā)、指甲、衣服、褲子、鞋、勤洗澡。 （ 2） 面包組：面包系列等。 每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤(pán)最上面的一個(gè)要倒扣過(guò)來(lái)）。 每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。 職員上崗前要將手洗干凈。 工作服要保持清潔、無(wú)明顯油污，衣扣不得有脫落。 同是一家人，一塊 吃飯，說(shuō)話交流，增長(zhǎng)友誼，工作要相互協(xié)調(diào)好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力爭(zhēng)須知得更好，每月進(jìn)行評(píng)比，設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)。 獎(jiǎng)罰制度 我們力爭(zhēng)做高品質(zhì)的服務(wù)，思想教育一體化，沒(méi)有制度，我們永遠(yuǎn)走不下去， 我們還要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。 （ 7） 產(chǎn)品的衛(wèi)生。 （ 3） 負(fù)責(zé)機(jī)器、設(shè)施的衛(wèi)生、保養(yǎng) …… （ 4） 地面、墻壁、衛(wèi)生。 對(duì)自己的工作失誤，加以正確的認(rèn)識(shí)、解決，再努力，首先敢于承擔(dān)責(zé)任，對(duì)我們公司負(fù)責(zé)。 3負(fù)責(zé)包裝：原材料、電等各方面的節(jié)約工作。 3負(fù)責(zé)導(dǎo)購(gòu)人員的定期溝通。 2負(fù)責(zé)折扣和鑒定工作。 2負(fù)責(zé)對(duì)收銀人員認(rèn)定及考核工作。 2對(duì)人員的考核。 1處理最新的突發(fā)事件。 1負(fù)責(zé)店內(nèi)的一切證件、資料單據(jù)及開(kāi)票的保管等方面。 1新產(chǎn)品推薦（與生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。面包、牛奶、整齊美觀。 班次安排及協(xié)調(diào)和溝通。 二、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作 固定人員定期培訓(xùn)，新人員定時(shí)培訓(xùn)（細(xì)則：語(yǔ)言、個(gè)人形象、專業(yè)知識(shí)、服務(wù)水平、衛(wèi)生等）按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出售。 制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝合格。 2領(lǐng)班應(yīng)對(duì)人員正確指導(dǎo)，對(duì)店內(nèi)所有營(yíng)業(yè)人員應(yīng)平等看待。 1如若有公司希望和本店建立業(yè)務(wù)聯(lián)系，領(lǐng)班應(yīng)和對(duì)方談好業(yè)務(wù)。 1和本店有業(yè)務(wù)聯(lián)系蛋糕的，領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排人員及時(shí)送到。 領(lǐng)班應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事。 領(lǐng)班做好溝通交流工作。 負(fù)責(zé)檢查物品的質(zhì)量和合格證的貼放。 二十一、收銀員在接班時(shí)應(yīng)檢查零錢(qián)是否充足，做好準(zhǔn)備工作。收銀員應(yīng)確保銷售款的完整與安全，保全好各種單據(jù)上交核算。 十五、 將顧客食品損壞、拿錯(cuò)的，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班請(qǐng)示，誰(shuí)的責(zé)任根據(jù)情況進(jìn)行量?jī)r(jià)賠償。 十一、 收銀員要盡量節(jié)約使用食品袋，對(duì)于顧客索取時(shí)，應(yīng)在說(shuō)明本店的規(guī)定的情 況下，限量給。如有生產(chǎn) 記錄數(shù)量差錯(cuò)的，前廳領(lǐng)班將負(fù)責(zé)記錄生產(chǎn)的責(zé)任。 六、 對(duì)于庫(kù)存數(shù)量盤(pán)點(diǎn)，兩班組必須認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)或監(jiān)盤(pán)，如盤(pán)點(diǎn)有修改之處，須經(jīng)兩組簽字有效。 二、 對(duì)多款或少款 10元以上，必須直接向營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)說(shuō)明。 1同事之間相互團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)搬弄是非，挑撥離間。 1不準(zhǔn)私拿本店財(cái)物。 不準(zhǔn)在柜臺(tái)內(nèi)聊天、看報(bào)。 儀容儀表化淡妝，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)帶手飾。 前廳人員工作基本要求 上班期間一律使用普通話，嚴(yán)禁用方言、土語(yǔ)。 對(duì)于來(lái)店推銷新產(chǎn)品原料的、做技術(shù)服務(wù)的客戶，班長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)通報(bào)給店長(zhǎng)，并保存好相關(guān)資料（如聯(lián)系方式，及產(chǎn)品形象等）。 如顧客投訴、提建議、找負(fù)責(zé)人，根據(jù)情況是否重要，營(yíng)業(yè)班長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)解 決。 進(jìn)原材料，必須經(jīng)裱花組長(zhǎng)、店長(zhǎng)同時(shí)檢驗(yàn)簽字可生
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