【正文】 根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格，庫存管理員對物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià) , 通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。從節(jié)約每一滴水、每一度電、每一塊料做起。 從標(biāo)準(zhǔn)成本信息的建立 , 到實(shí)際成本信息的歸集 。這在理論上是說不通的 , 因?yàn)槌杀局槐憩F(xiàn)一定時(shí)期內(nèi)所發(fā)生的各種勞動耗費(fèi) , 至于這種耗費(fèi)效益如何 , 卻不是產(chǎn)品成本指標(biāo)本身所能反映出來的。 第二，對于撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司經(jīng)營中核算機(jī)制的問題，目前該公司做的比較好，主要是在 在設(shè)計(jì)階段的目標(biāo)成本的控制、物資采購階段應(yīng)用計(jì)劃成本控制、生產(chǎn)階段應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)成本考核，這些核算方法均有優(yōu)勢，有利于公司成本控制 制度的完善，以加強(qiáng)成本控制。 附 錄 表 1 忠友餐飲服務(wù)有限公司 2020年度利潤表 1 單位：元 指標(biāo) 20200331 20200630 20200930 20201231 營業(yè)總收入 營業(yè)收入 營業(yè)總成本 營業(yè)成本 財(cái)務(wù)費(fèi)用 管理費(fèi)用 營業(yè)利潤 1 摘自撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 2020 年度財(cái)務(wù)報(bào)表 22 投資收益 營業(yè)外收支凈額 利潤總額 所得稅費(fèi)用 歸屬母公司凈利潤 凈利潤 訪談一 訪談時(shí)間： 2020年 1 月 18 日 訪談地點(diǎn)：撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 受訪人：財(cái)務(wù)人員 采訪人：李雪 采訪人：您的工作職責(zé)主要是什么？ 受訪人：算清員工提成，做清財(cái)務(wù)報(bào)表 采訪人：本公司資金的來源主要有哪些？ 受訪人：主要 就是客人來我們飯店就餐。 23 采訪人：有哪些問題呢？ 受訪人：基礎(chǔ)工作做的不太好，全程控制不到位。 采訪人：您覺得這種方法好嗎？ 受訪人：比如說在規(guī)劃階段采用的是目標(biāo)成本法。 1采訪人：公司存在的壞賬有哪些隱患？ 受訪人：不利于企業(yè)資金的周轉(zhuǎn)。 采訪人：每天都需要采購嗎？ 受訪人：是的。 采訪人：浪費(fèi)在哪里了呢？ 受訪人：沒有明確、詳細(xì)的采購計(jì)劃。 1采訪人：那么對采購中價(jià)格詢問徹底嗎？ 受訪人：不太徹底，沒有貨比三家。 1采訪人：你認(rèn)為采購好做嗎？ 受訪人：不太好做，但是挺鍛煉人的。 采訪人：您認(rèn)為公司飯店面向那些群眾？ 受訪人：上班族較多，其次就是普通群眾。 采訪人：您認(rèn)為成本控制重要嗎？ 受訪人：很重要。 1采訪人：這方面目前公司做的好嗎？ 受訪人：不太好，我沒參加過一次這樣的培訓(xùn)。 28 參考文獻(xiàn) [1]王娟 .淺談餐飲業(yè)的成本管理 [J]. 新西部 2020 年第 22 期， 74 [2]王繼英 .淺談對餐飲業(yè)成本控制的幾點(diǎn)認(rèn)識 [J].萬方數(shù)據(jù) [3]任艷青 .淺析酒店業(yè)如何進(jìn)行餐飲成本控制 [J]. 會計(jì)之友 2020 年第 11 期上， 9192 [4]陳巧 .淺議酒店 餐飲的成本控制 [J]. 西部財(cái)會 2020 年 9 月 4445 [5]趙振波 .如何對餐飲業(yè)成本進(jìn)行控制 [A].中北大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)報(bào)） ,2020 年第 21 卷第 5期 ,3738 [6]劉道龍 .現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)下餐飲業(yè)的成功之道 [J].中國商界 .2020 年第 6 期 [7]孫孝江 .餐飲成本核算與控制 [J].考試周刊 .2020 年第 32 期 , 237 [8]劉國寧 .小議加強(qiáng)企業(yè)成本控制的對策 [J].時(shí)代經(jīng)貿(mào) 2020年第 4月第 5卷 總第 63期 [9]曾繁英 .新時(shí)期飯店餐飲成本控制的思考 [J].經(jīng)濟(jì)師 2020第 11期 [10]姚文榮 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受訪人：按訂單做好蔬菜等的采購規(guī)劃。 1采訪人：公司有沒有貸款賒欠的現(xiàn)象？ 受訪人：暫時(shí)沒有。 采訪人：采用了幾種核算方式？ 受訪人：三種。 采訪人：您覺得總收入下降的原因是什么？ 受訪人：成本太大。尼，《 Essentials of Cost Management》 ， The McGrawHill Companies 21 第三，對于 撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 經(jīng)營中主要成本費(fèi)用 ， 隨著忠友公司餐飲業(yè)務(wù)的迅速拓展，以廚師工資為代表的員工工資、店面與餐具的的維護(hù)費(fèi)用、原材料采購費(fèi)用占總成本的比重較大， 可以通過采取績效 工資制度、提高維護(hù)質(zhì)量減少維護(hù)次數(shù)、制定嚴(yán)格的采購制度與監(jiān)督制度來進(jìn)行改善。 結(jié) 論 撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司在經(jīng)營過程中出現(xiàn)的成本控制問題主要是其公司內(nèi)部的成本控制制度、成本核算制度、主要成本費(fèi)用、員工的成本控制意識，所以在公司經(jīng)營過程中，如何降低成本或如何采取有效措施來加強(qiáng)成本控制就是值得研究，并且引起注意的問題了。 此外，將各部門的成本控制效果與績效 掛鉤，建立健全具體的，切實(shí)可行的成本管理制度，在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，凡發(fā)生人、財(cái)、物消耗和產(chǎn)品及工作業(yè)績產(chǎn)出的各個(gè) 20 環(huán)節(jié)、各個(gè)崗位都要有章可循，有指標(biāo)可考核 1, 形成職責(zé)分明，責(zé)、僅、利相結(jié)合的成本控制網(wǎng)絡(luò)。 建立完善的成本分析信息系統(tǒng) , 實(shí)現(xiàn)成本管理計(jì)算機(jī)化 信息系統(tǒng)是成本控制系統(tǒng)的核心內(nèi)容。為加強(qiáng)成本控制意識的教育 , 首先，應(yīng)要認(rèn)識到成本控制中第一個(gè)員工都是成本管理、成本控制的主體 , 也是 成本控制的對象。 其次，忠友公司應(yīng)建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系，建立詢價(jià)、定價(jià)小組，每半個(gè)月對日常消耗的原、輔料進(jìn)行廣泛的市場價(jià)格調(diào)查，并召開定價(jià)例會 , 堅(jiān)持貨比三家的原則，對物資采購的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正， 最后 ，建立嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度。另一方面，忠友公司在采購餐具時(shí)，可以選取不易損耗的材質(zhì)，這樣可以減少餐具破損帶來的成本。而使用現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)成本則可以更好地對生產(chǎn)過程進(jìn)行有效控制，作為對生產(chǎn)消耗進(jìn)行考核的衡量尺度，它更具有現(xiàn)實(shí)性。而目標(biāo)成本可以通過對產(chǎn)品市場售價(jià)的倒推，為優(yōu)化設(shè)計(jì)成本提供了一個(gè)非常實(shí)用的標(biāo)準(zhǔn)，不但可以保證企業(yè)的利潤指標(biāo)，還可以滿足市場的成本要求，這是目標(biāo)成本控制的生命力所在。每個(gè)階段都有解決問題的重點(diǎn)，都是成本控制的環(huán)節(jié)。 其次 , 責(zé)任下放，賦予餐飲部產(chǎn)品定價(jià)權(quán)和營銷決策權(quán)。造成這種現(xiàn)象的原因在于企業(yè)成本費(fèi)用控制缺乏市場觀念，失真的信息導(dǎo)致成本控制決策出現(xiàn)失誤； 1 參見附錄訪談三 2 摘自附錄訪談三 16 第二，忠友公司的成本控制理論內(nèi)容僵化，手段老化。這種靠良心靠道德來約束員工的管理現(xiàn)象是要不得的。員工工作比較被動，工作積極性不高，勞動效率較低。最后，采購驗(yàn)貨制度不能充分發(fā)揮作用。 采購成本現(xiàn)狀分析 1 從表 ，原材料采購成本 2020年為 ，所占比例為 %（見圖 ），對成本影響也很大，由此可見忠友公司也要注重采購成本的控制。另外，目前公司店面普通員工 16 人，月工資集中在 1500 元至 2500 元，也是公司經(jīng)營成本的主要部分。 綜上所述，首先，忠友公司在制定提供菜品的計(jì)劃過程中采取目標(biāo)成本核算方法，根據(jù)目標(biāo)利潤控制每道菜品的成本；其次，在每道菜品的原材料采購階段采取計(jì)劃成本的核算方法，根據(jù)上述目標(biāo)成本計(jì)算出計(jì)劃花費(fèi)多少價(jià)格購買原材料；最后，在實(shí)際操作過程中，沒道菜品就可以形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)成本卡，有利于忠友公司實(shí)時(shí)控制每 道菜品的每道工序的成本，有利于核算，透明化控制，便于做好預(yù)算。 例如，忠友餐飲公司 2020年 12月初結(jié)存原材料的計(jì)劃成本為 50000元，本月收入原材料的計(jì)劃成本