【正文】 5 cm全棉485床罩條與床配套化纖186床褥條與床配套棉187大浴巾?xiàng)l13765 cm全棉188小浴巾?xiàng)l10034 cm全棉189面巾?xiàng)l7634 cm全棉190地巾?xiàng)l8050 cm全棉191方巾?xiàng)l cm全棉192浴袍件全棉1模擬中餐廳實(shí)訓(xùn)室編號(hào)設(shè)　備　名　稱(chēng)單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配　置　數(shù)　量備 注基本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)93大圓桌張51094中式餐椅張鋼管5010095轉(zhuǎn)盤(pán)軸套玻璃51096臺(tái)布?jí)K全棉153097餐巾塊全棉15030098小毛巾塊全棉15030099毛巾托只竹50100100托盤(pán)只塑膠50100101花瓶只瓷510102煙灰缸只瓷2550103骨碟只瓷500800104調(diào)味碟只瓷50100105茶盅碟套50100106醬油、醋套510107湯碗、勺套瓷100200108筷子架只瓷、不銹鋼60120109筷子雙塑料仿象牙80140110牙簽盒單獨(dú)包裝適量111筷子套個(gè)適量112分勺把不銹鋼50100113宴會(huì)菜單1020114工作臺(tái)24模擬西餐廳實(shí)訓(xùn)室編號(hào)設(shè)　備　名　稱(chēng)單位規(guī)格型號(hào)材質(zhì)要求配　置　數(shù)　量備 注基本標(biāo)準(zhǔn)較高標(biāo)準(zhǔn)115長(zhǎng)方形西餐臺(tái)張木質(zhì)510116扶手椅張4080117十寸裝飾盤(pán)只瓷4080118餐刀、餐叉套不銹鋼4080119湯勺把不銹鋼4080120魚(yú)刀、魚(yú)叉套不銹鋼4080121甜品叉勺套4080122頭盤(pán)叉勺套不銹鋼4080123色拉叉把不銹鋼4080124面包碟、黃油刀套4080125燭燈只510126胡椒、鹽盅套1020127牙簽盅個(gè)1020128花瓶只510129煙灰缸只1530130臺(tái)布?jí)K2040131餐巾塊80160132桌裙條絲絨1020133賬單夾只仿皮24實(shí)習(xí)基地飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，不僅要在校內(nèi)建立相對(duì)完備的實(shí)習(xí)基地或?qū)嵱?xùn)基地，進(jìn)行實(shí)習(xí)性和生產(chǎn)性相結(jié)合的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，而且應(yīng)在校外相關(guān)行業(yè)建立不少于兩個(gè)相對(duì)穩(wěn)定且較為完善、先進(jìn)的實(shí)習(xí)基地，以滿足專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的需要，尤其要考慮滿足各專(zhuān)門(mén)化特色專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的要求。九、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)建議轉(zhuǎn)變?cè)u(píng)價(jià)觀念。建立多樣化評(píng)價(jià)方式。通過(guò)及時(shí)反饋，更好地改善學(xué)生的學(xué)習(xí)，有效地促進(jìn)學(xué)生發(fā)展。實(shí)訓(xùn)：校內(nèi)實(shí)習(xí)40分、校外實(shí)習(xí)6分、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)20分、技能考證總計(jì)70分（學(xué)生必考證20分，其它考證模塊學(xué)生可以自主選擇）。學(xué)校建立了多證培訓(xùn)制度，利用晚自習(xí)和雙休日進(jìn)行培訓(xùn)。通過(guò)訓(xùn)練，使學(xué)生提高靈活運(yùn)用前廳服務(wù)程序的能力。（二）能力培養(yǎng)目標(biāo)1. 使學(xué)生初步具備前廳管理與服務(wù)的能力，為以后的實(shí)地酒店實(shí)習(xí)和就業(yè)奠定基礎(chǔ)。前廳服務(wù)人員的素質(zhì)（1）了解前廳服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)。培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)精神及吃苦耐勞精神，為實(shí)現(xiàn)中國(guó)飯店業(yè)的騰飛，為早日實(shí)現(xiàn)小康目標(biāo)而努力。依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的特點(diǎn)和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照“學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)嵌入式的”設(shè)計(jì)要求確定課程的知識(shí)、技能等內(nèi)容。 理解客房預(yù)訂的操作程序 掌握各種預(yù)訂的操作規(guī)范 理解并掌握與接待處溝通和聯(lián)系的方法項(xiàng)目三：預(yù)定規(guī)范用語(yǔ)掌握進(jìn)行預(yù)訂服務(wù)的規(guī)范用語(yǔ)，掌握預(yù)訂確認(rèn)書(shū)的中英文寫(xiě)法 熟練進(jìn)行預(yù)訂服務(wù)的規(guī)范用語(yǔ) 熟練預(yù)訂確認(rèn)書(shū)的中英文寫(xiě)法 熟練婉拒預(yù)訂書(shū)的中英文寫(xiě)法模塊三禮賓服務(wù)項(xiàng)目一：認(rèn)識(shí)禮賓部了解前廳服務(wù)處提供的服務(wù)項(xiàng)目； 理解禮賓部在對(duì)客服務(wù)中的作用 熟悉禮賓部的設(shè)置項(xiàng)目二：飯店代表服務(wù)了解飯店代表 熟練掌握機(jī)場(chǎng)接客服務(wù)程序 熟練掌握機(jī)場(chǎng)送客服務(wù)程序項(xiàng)目三：門(mén)前迎送服務(wù)了解門(mén)廳應(yīng)接員的儀容與姿勢(shì)，掌握迎賓員的工作程序 熟悉重要客人抵店的迎接服務(wù)程序 熟悉重要客人離店的送行服務(wù)程序 熟悉團(tuán)體客人抵店的迎接服務(wù)程序 熟悉團(tuán)體客人離店的送行服務(wù)程序項(xiàng)目四：行李服務(wù)了解行李服務(wù)，熟悉行李服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)； 熟練掌握散客入店和離店行李服務(wù)程序 熟練掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)客人入店和離店行李服務(wù)程序 熟練掌握換房時(shí)行李服務(wù)程序 掌握行李寄存服務(wù)程序項(xiàng)目五：委托代辦服務(wù)了解委托代辦服務(wù)的種類(lèi)和內(nèi)容 熟練掌握外出代辦服務(wù)程序 熟練掌握住客函件傳遞程序 熟練掌握提供出租車(chē)服務(wù)程序 掌握受理客人轉(zhuǎn)交物品程序項(xiàng)目六：金鑰匙服務(wù)了解“金鑰匙”的相關(guān)知識(shí)，理解金鑰匙的服務(wù)理念 了解金鑰匙個(gè)性服務(wù) 個(gè)性服務(wù)過(guò)程中金鑰匙應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)要求模塊四接待服務(wù)項(xiàng)目一：認(rèn)識(shí)接待處熟悉接待處的各類(lèi)基本資料，掌握辦理入住登記的程序； 熟練掌握辦理入住登記手續(xù)的程序 學(xué)會(huì)填寫(xiě)各類(lèi)入住登記表 學(xué)會(huì)排房 掌握客房狀態(tài)的控制項(xiàng)目二：不同客人的入住登記服務(wù)熟悉總臺(tái)接待中常見(jiàn)的問(wèn)題的處理。教學(xué)要采取項(xiàng)目教學(xué)法，以工作任務(wù)為出發(fā)點(diǎn)來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)中要注重創(chuàng)設(shè)教育情境，采取理論實(shí)踐一體化教學(xué)模式，要充分用投影、多媒體等教學(xué)手段。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的目的通過(guò)教學(xué)工作，探索職業(yè)教育課程內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、模式、評(píng)價(jià)方式以及管理制度等改革，建立具有職教特點(diǎn)和湖南特色的職業(yè)教育課程新體系，實(shí)現(xiàn)以生為本的人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，落實(shí)就業(yè)導(dǎo)向、職教富民的宗旨。但在這樣的過(guò)程中，由于評(píng)價(jià)的主動(dòng)權(quán)掌握在教師手中，學(xué)生只能處于被動(dòng)應(yīng)付的地位，因此，評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生的激勵(lì)作用也很難體現(xiàn)。而過(guò)程評(píng)價(jià)的主要目的是為了全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程，激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和改進(jìn)教師的教學(xué)。在實(shí)踐中運(yùn)用知識(shí)的能力在課堂教學(xué)中是不容易獲得的。二、課時(shí)、學(xué)分92學(xué)時(shí)，6分三、課程目標(biāo)緊密結(jié)合《客房服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，牢牢把握市場(chǎng)的變化與就業(yè)的需求，根據(jù)職業(yè)崗位和從業(yè)素質(zhì)的要求，運(yùn)用豐富的、先進(jìn)而科學(xué)的教學(xué)方法和教學(xué)手段，以客房服務(wù)與管理理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能為教學(xué)主線，培養(yǎng)中、高級(jí)客房服務(wù)員、技師、初級(jí)管理人員，成為能勝任高星級(jí)飯店客房工作，可持續(xù)性發(fā)展能力強(qiáng)的高素質(zhì)人才。依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的特點(diǎn)和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照“學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)嵌入式的”設(shè)計(jì)要求確定課程的知識(shí)、技能等內(nèi)容。其呈現(xiàn)方式要圖文并茂，文字表述要規(guī)范、正確、科學(xué)。八、教學(xué)條件基本要求床、床上用品、各種類(lèi)毛巾。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的原則學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的原則即“以評(píng)促改、以評(píng)促建、以評(píng)促管、評(píng)建結(jié)合、重在建設(shè)”。在課程改革體系中，學(xué)生由評(píng)價(jià)客體成為評(píng)價(jià)主體，從而提高了學(xué)習(xí)的參與性，增強(qiáng)了學(xué)生的評(píng)價(jià)能力，這也有利于學(xué)習(xí)者成就感的形成、目標(biāo)的明確、個(gè)性化的培養(yǎng)，也能充分反映課程改革的真實(shí)效果。只有把過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，才能更全面的對(duì)改革后的課程進(jìn)行評(píng)價(jià)，促進(jìn)課程改革的進(jìn)一步深化。（3）校內(nèi)評(píng)價(jià)和校外評(píng)價(jià)相結(jié)合通過(guò)對(duì)用工單位的走訪，了解學(xué)生所學(xué)的專(zhuān)業(yè)技能在實(shí)際工作中的運(yùn)用情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生所學(xué)課程更能適應(yīng)用飯店的需求。二、課時(shí)、學(xué)分120學(xué)時(shí)、8學(xué)分三、課程目標(biāo)（一）知識(shí)教學(xué)目標(biāo)了解：餐飲管理的一些基本原理和一些有關(guān)新成果、新信息。如：餐飲種類(lèi)、設(shè)施和產(chǎn)品，中、西餐擺臺(tái)知識(shí)，團(tuán)體餐服務(wù)知識(shí)，中、外菜系，中外酒、茶知識(shí)，中餐宴會(huì)的服務(wù)程序，西餐零點(diǎn)服務(wù)的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)范，菜單制作方法，餐飲原料采購(gòu)有效控制，餐飲原料驗(yàn)收的體系程序，餐飲定價(jià)的策略和具體方法，廚房生產(chǎn)的業(yè)務(wù)流程，餐飲原料庫(kù)存發(fā)放管理。b) 素質(zhì)教育目標(biāo)I 使學(xué)生了解本課程基本知識(shí)和服務(wù)技能在酒店的應(yīng)用情況，為順利就業(yè)提供幫助。（2）掌握正確的站立、行走要領(lǐng)，儀表要端莊，養(yǎng)成微笑服務(wù)的職業(yè)習(xí)慣。學(xué)習(xí)項(xiàng)目選取的基本依據(jù)是該門(mén)課程涉及的工作領(lǐng)域和工作任務(wù)范圍，但在具體設(shè)計(jì)課程中，還根據(jù)幾個(gè)典型基本技能為載體，使工作任務(wù)具體化，產(chǎn)生了具體的學(xué)習(xí)項(xiàng)目。五、課程項(xiàng)目設(shè)計(jì)（內(nèi)容與要求）課程模塊項(xiàng)目名稱(chēng)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)模塊一餐飲概述項(xiàng)目一：認(rèn)識(shí)餐飲部了解餐廳各崗位的名稱(chēng)，餐飲部的地位和作用。理解餐飲部與飯店其他部門(mén)的關(guān)系。項(xiàng)目三：擺臺(tái)技能具備餐飲服務(wù)擺臺(tái)技能的基礎(chǔ)知識(shí)，通過(guò)學(xué)習(xí)和操作訓(xùn)練使學(xué)生在今后的實(shí)際對(duì)客服務(wù)中運(yùn)用自如通過(guò)對(duì)擺臺(tái)基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解擺臺(tái)的種類(lèi)和要求，掌握各種擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到操作規(guī)范、技能嫻熟的訓(xùn)練要求。七、課程建議教材編寫(xiě)要體現(xiàn)項(xiàng)目課程的特色與設(shè)計(jì)思想，教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、實(shí)用性，典型產(chǎn)品的選取要科學(xué)，體現(xiàn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，具有可操作性。要注重課程資源開(kāi)發(fā)與利用，建議開(kāi)發(fā)相關(guān)學(xué)習(xí)輔導(dǎo)用書(shū)、教師指導(dǎo)用書(shū)及網(wǎng)絡(luò)資源，要注重仿真軟件的應(yīng)用及開(kāi)發(fā)。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的目的通過(guò)教學(xué)工作，探索職業(yè)教育課程內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、模式、評(píng)價(jià)方式以及管理制度等改革，建立具有職教特點(diǎn)和湖南特色的職業(yè)教育課程新體系，實(shí)現(xiàn)以生為本的人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，落實(shí)就業(yè)導(dǎo)向、職教富民的宗旨。但在這樣的過(guò)程中，由于評(píng)價(jià)的主動(dòng)權(quán)掌握在教師手中，學(xué)生只能處于被動(dòng)應(yīng)付的地位，因此，評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生的激勵(lì)作用也很難體現(xiàn)。而過(guò)程評(píng)價(jià)的主要目的是為了全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程，激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和改進(jìn)教師的教學(xué)。在實(shí)踐中運(yùn)用知識(shí)的能力在課堂教學(xué)中是不容易獲得的。掌握對(duì)外交往時(shí)一般的禮節(jié)禮貌，熟悉參加交往活動(dòng)的禮節(jié)禮貌。四、課程設(shè)計(jì)思路按照“以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專(zhuān)業(yè)課程體系”的總體設(shè)計(jì)要求，該門(mén)課程以掌握禮儀的基本概念為基本目標(biāo)，徹底打破學(xué)科課程的設(shè)計(jì)思路，緊緊圍繞完成工作任務(wù)的需要來(lái)選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識(shí)的聯(lián)系，讓學(xué)生在職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)上掌握知識(shí)，增強(qiáng)課程內(nèi)容有職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性，提高學(xué)生的就業(yè)能力。依據(jù)各學(xué)習(xí)項(xiàng)目?jī)?nèi)容總量以及在該門(mén)課程中的地位分配各學(xué)習(xí)項(xiàng)目的課時(shí)數(shù)。日常社交禮儀日常社會(huì)交往活動(dòng)中的禮貌修養(yǎng)；職場(chǎng)人士舉止原則及見(jiàn)面的禮儀規(guī)范及實(shí)訓(xùn)介紹、握手、遞接名片、問(wèn)候、待客、談話等禮儀規(guī)范的操作訓(xùn)練日常社會(huì)交往活動(dòng)中的禮貌修養(yǎng)；日常社交活動(dòng)中的常用禮儀規(guī)范和基本要求 職場(chǎng)人士舉止原則及見(jiàn)面的禮儀規(guī)范及實(shí)訓(xùn)介紹、握手、遞接名片等禮儀規(guī)范的操作訓(xùn)練；在求職、拜訪等禮儀的示范及實(shí)訓(xùn)掌握介紹、握手、遞接名片、問(wèn)候、待客、談話等禮儀規(guī)范；了解一般社交活動(dòng)中的常用禮儀規(guī)范和基本要求，拜訪及吸煙等社交禮儀的示范及實(shí)訓(xùn)熟練運(yùn)用電話手機(jī)使用的禮儀；在模擬場(chǎng)景中運(yùn)用、禮貌用語(yǔ)的操作運(yùn)用；模仿溝通、贊美他人的技巧及注意違避原則。七、課程建議教材編寫(xiě)要體現(xiàn)項(xiàng)目課程的特色與設(shè)計(jì)思想，教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、實(shí)用性，典型產(chǎn)品的選取要科學(xué)，體現(xiàn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，具有可操作性。要注重課程資源開(kāi)發(fā)與利用，建議開(kāi)發(fā)相關(guān)學(xué)習(xí)輔導(dǎo)用書(shū)、教師指導(dǎo)用書(shū)及網(wǎng)絡(luò)資源，要注重仿真軟件的應(yīng)用及開(kāi)發(fā)。 “以評(píng)促改”就是通過(guò)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)繼續(xù)推動(dòng)學(xué)校的課程改革； “以評(píng)促建” 就是通過(guò)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)建設(shè)和發(fā)展學(xué)校的課程改革體系； “以評(píng)促管” 就是通過(guò)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)更新職業(yè)教育界課程改革的管理理念，提高管理水平； “評(píng)建結(jié)合，重在建設(shè)” 就是通過(guò)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)加強(qiáng)建設(shè)，學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)是手段，其目的是提高教學(xué)及實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。新課程的評(píng)價(jià)從靜態(tài)的評(píng)價(jià)結(jié)果轉(zhuǎn)向了動(dòng)態(tài)地評(píng)價(jià)整個(gè)過(guò)程，這就要求要求教師從教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”等方面作一個(gè)較完整的評(píng)價(jià)。（3）課內(nèi)評(píng)價(jià)和課外評(píng)價(jià)相結(jié)合提倡課外評(píng)價(jià)是開(kāi)放性的特征之一?！肚皬d服務(wù)與管理》考試大綱一、課程簡(jiǎn)介與課程性質(zhì) 本課程是中等職業(yè)學(xué)?！帮埖攴?wù)與管理專(zhuān)業(yè)”的一門(mén)專(zhuān)業(yè)主干課程，是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的、面向酒店的實(shí)用型專(zhuān)業(yè)課程。在實(shí)踐中運(yùn)用知識(shí)的能力在課堂教學(xué)中是不容易獲得的。而過(guò)程評(píng)價(jià)的主要目的是為了全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程，激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和改進(jìn)教師的教學(xué)。但在這樣的過(guò)程中，由于評(píng)價(jià)的主動(dòng)權(quán)掌握在教師手中，學(xué)生只能處于被動(dòng)應(yīng)付的地位，因此，評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生的激勵(lì)作用也很難體現(xiàn)。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的目的通過(guò)教學(xué)工作，探索職業(yè)教育課程內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、模式、評(píng)價(jià)方式以及管理制度等改革，建立具有職教特點(diǎn)和湖南的職業(yè)教育課程新體系，實(shí)現(xiàn)以生為本