【正文】 服務(wù)的常用語言 掌握前廳服務(wù)的常用書面語模塊二客房預(yù)定項目一：認(rèn)識預(yù)定處掌握客房預(yù)訂的概念；了解預(yù)訂的渠道及預(yù)訂的方式； 認(rèn)識預(yù)訂的渠道 學(xué)會如何區(qū)分預(yù)訂的分類方法和種類 掌握預(yù)訂方確認(rèn)的方法 掌握處理超額預(yù)訂的方法項目二：客房預(yù)訂掌握預(yù)訂的種類；掌握預(yù)訂的程序；掌握超額預(yù)訂和缺額預(yù)訂的概念；熟悉預(yù)訂失約行為的處理與控制。（2）過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合在以往的教學(xué)中，對教學(xué)效果的評價注重結(jié)果評價，過程評價已成為課程改革的瓶頸。七、課程建議教材編寫要體現(xiàn)項目課程的特色與設(shè)計思想，教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、實用性，典型產(chǎn)品的選取要科學(xué)，體現(xiàn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)特點，具有可操作性。而過程評價的主要目的是為了全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程，激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)和改進(jìn)教師的教學(xué)。、折花、擺臺、斟酒、上菜服務(wù)技能4. 初步掌握茶藝、調(diào)酒技術(shù)。了解餐飲經(jīng)營的環(huán)節(jié)。九、學(xué)習(xí)評價學(xué)習(xí)評價的依據(jù)為貫徹《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》和《面向21世紀(jì)教育振興行動計劃》的精神，構(gòu)建“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體的模塊化”專業(yè)課程體系。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握文明禮貌的歷史沿革，分類及要求，掌握社會公德的基本內(nèi)容。商務(wù)活動及辦公禮儀一、辦公禮儀二、會議服務(wù)禮儀三、日常辦公、求職、會議組織、接待和服務(wù)的規(guī)范要求四、簽字和談判等的次序和席位安排禮儀規(guī)范了解辦公禮儀、會議服務(wù)禮儀掌握日常辦公、求職、會議組織、接待和服務(wù)的規(guī)范要求；理解簽字和談判等的次序和席位安排禮儀規(guī)范、了解各種禮儀形式、外事迎送禮儀、宴請（西餐）禮儀求職禮儀、接待的禮儀的熟練運用；會談的次序和席位安排等禮儀知識要求會應(yīng)用國外主要客源國禮儀亞洲地區(qū)美洲和大洋州地區(qū) 歐洲地區(qū)各國禮俗各國禁忌宗教禮儀佛教禮儀伊斯蘭教禮儀基督教禮儀道教禮儀佛教的戒律、行禮的種類、禁忌基督教的洗禮、禮拜、禁忌伊斯蘭教的稱謂、五功、禁忌六、技能考核要求通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，學(xué)生要適應(yīng)21世紀(jì)需要的標(biāo)準(zhǔn)化、職業(yè)化、國際化的旅游業(yè)服務(wù)型人才。只有把過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合，才能更全面的對改革后的課程進(jìn)行評價，促進(jìn)課程改革的進(jìn)一步深化。在課程改革體系中，學(xué)生由評價客體成為評價主體，從而提高了學(xué)習(xí)的參與性，增強了學(xué)生的評價能力，這也有利于學(xué)習(xí)者成就感的形成、目標(biāo)的明確、個性化的培養(yǎng)，也能充分反映課程改革的真實效果。儀態(tài)禮儀儀態(tài)的概念；標(biāo)準(zhǔn)站、走、坐、蹲姿的訓(xùn)練 表情、眼神、手勢語等的正確使用不良的站姿、坐姿、走姿、手勢及蹲姿的糾正身體語言的具體運用不良的姿勢的糾正了解儀態(tài)的概念；掌握標(biāo)準(zhǔn)站、走、坐、蹲姿訓(xùn)練方法進(jìn)行站、走、坐、蹲姿的分項訓(xùn)練掌握表情、眼神、手勢語等的正確使用對不良的站姿、坐姿、走姿、手勢及蹲姿的糾正學(xué)會身體語言的具體運用及不良的姿勢的糾正掌握要領(lǐng)，熟練進(jìn)行正確的站姿、走姿、坐姿的操練；會正確模仿使用微笑、眼神及各種手勢等體態(tài)語。在新課程中，有許多內(nèi)容是要求學(xué)生把學(xué)到的知識運用到生活中去，如把學(xué)會的專業(yè)技能為社會服務(wù)，由社會、家長和同學(xué)給予評價，這種寬松的評價方式對發(fā)展學(xué)生的專業(yè)技能水平是十分有利的。教學(xué)評價采取階段評價和目標(biāo)評價相結(jié)合，理論考核與實踐考核相結(jié)合，學(xué)生作品的評價與知識點考核相結(jié)合。依據(jù)各學(xué)習(xí)項目內(nèi)容總量以及在該門課程中的地位分配各學(xué)習(xí)項目的課時數(shù)。掌握：餐飲管理的相關(guān)知識與餐飲服務(wù)的一些基本技術(shù)操作技能。但在這樣的過程中，由于評價的主動權(quán)掌握在教師手中，學(xué)生只能處于被動應(yīng)付的地位，因此，評價對學(xué)生的激勵作用也很難體現(xiàn)。其編排依據(jù)是該職業(yè)所特有的工作任務(wù)邏輯關(guān)系，而不是知識關(guān)系。學(xué)習(xí)評價的方法（1）教師評價和學(xué)生互評相結(jié)合在以往評價中，教師是評價者，學(xué)生是評價對象。其編排依據(jù)是該職業(yè)所特有的工作任務(wù)邏輯關(guān)系，而不是知識關(guān)系。課程的主要任務(wù)通過教學(xué)，使學(xué)生懂得前廳方面的基本知識，對前廳服務(wù)有較完整、系統(tǒng)的了解，培養(yǎng)學(xué)生熟練地掌握有關(guān)對前廳服務(wù)的知識。注意使用多元評價方式，使終結(jié)性評價與過程性評價相結(jié)合；個體評價與小組評價相結(jié)合；理論學(xué)習(xí)評價與實踐技能評價相結(jié)合。1食品營養(yǎng)與衛(wèi)生本課程主要介紹各種食品的基本營養(yǎng)成分，并結(jié)合實際介紹相關(guān)食品保健知識及衛(wèi)生常識，做到為客人提供全面的膳食引導(dǎo)與服務(wù)。語文在初中語文的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練，提高學(xué)生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強寫作和口語交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和日?？谡Z交際水平。五、課程設(shè)置與教學(xué)時間安排表課程教學(xué)時間安排表教學(xué)模塊與子模塊課程名稱總課時課時分配學(xué)年與各學(xué)期周課時學(xué)分講授實踐第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年1234561. 基礎(chǔ)素質(zhì)模塊入學(xué)教育、軍訓(xùn)2周60√德育12012022228語文136136426數(shù)學(xué)10410444計算機應(yīng)用基礎(chǔ)136136448英語136136446體育120120222282. 專業(yè)技術(shù)應(yīng)用模塊旅游地理727244飯店概論363622飯店禮儀6868224前廳服務(wù)與管理727246客房服務(wù)與管理9292426餐飲服務(wù)與管理120120448旅游文化120120448飯店營銷565644形體242422酒水知識與調(diào)酒484844食品營養(yǎng)與衛(wèi)生282822服務(wù)心理學(xué)565644公共關(guān)系484844飯店英語484844宴會菜單與設(shè)計565644康樂服務(wù)與管理484844藝術(shù)插花與果盤制作242422餐飲會計4848443. 專業(yè)操作模塊前廳實訓(xùn)2周302客房實訓(xùn)4周602餐飲實訓(xùn)6周1802校內(nèi)酒店實習(xí)8周2404頂崗實習(xí)40周2020204. 職業(yè)技能鑒定模塊客房中級職業(yè)技能鑒定2周6020餐飲中級職業(yè)技能鑒定2周6020周學(xué)時數(shù)28282828六、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求酒店管理專業(yè)的課程可分為必修文化基礎(chǔ)課程、必修主干專業(yè)課程及實踐課程和專業(yè)限選課三大類。畢業(yè)后取得國家承認(rèn)的由教育部頒發(fā)的中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)證書。職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)模塊：本模塊旨在對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育與職業(yè)指導(dǎo)，使學(xué)生通過了解社會、了解職業(yè)、了解自已，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念；學(xué)會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計的方法；增強提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。計算機應(yīng)用基礎(chǔ)在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)計算機的基礎(chǔ)知識、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計算機網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。2公共關(guān)系學(xué)本課程主要是從營銷的角度介紹飯店的各種公共活動，使學(xué)生掌握基本的人際關(guān)系的協(xié)調(diào)技巧，學(xué)會與客人交流與溝通。通過及時反饋，更好地改善學(xué)生的學(xué)習(xí)，有效地促進(jìn)學(xué)生發(fā)展。（二）能力培養(yǎng)目標(biāo)1. 使學(xué)生初步具備前廳管理與服務(wù)的能力，為以后的實地酒店實習(xí)和就業(yè)奠定基礎(chǔ)。 理解客房預(yù)訂的操作程序 掌握各種預(yù)訂的操作規(guī)范 理解并掌握與接待處溝通和聯(lián)系的方法項目三：預(yù)定規(guī)范用語掌握進(jìn)行預(yù)訂服務(wù)的規(guī)范用語，掌握預(yù)訂確認(rèn)書的中英文寫法 熟練進(jìn)行預(yù)訂服務(wù)的規(guī)范用語 熟練預(yù)訂確認(rèn)書的中英文寫法 熟練婉拒預(yù)訂書的中英文寫法模塊三禮賓服務(wù)項目一：認(rèn)識禮賓部了解前廳服務(wù)處提供的服務(wù)項目； 理解禮賓部在對客服務(wù)中的作用 熟悉禮賓部的設(shè)置項目二：飯店代表服務(wù)了解飯店代表 熟練掌握機場接客服務(wù)程序 熟練掌握機場送客服務(wù)程序項目三：門前迎送服務(wù)了解門廳應(yīng)接員的儀容與姿勢，掌握迎賓員的工作程序 熟悉重要客人抵店的迎接服務(wù)程序 熟悉重要客人離店的送行服務(wù)程序 熟悉團(tuán)體客人抵店的迎接服務(wù)程序 熟悉團(tuán)體客人離店的送行服務(wù)程序項目四：行李服務(wù)了解行李服務(wù)，熟悉行李服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)； 熟練掌握散客入店和離店行李服務(wù)程序 熟練掌握團(tuán)隊客人入店和離店行李服務(wù)程序 熟練掌握換房時行李服務(wù)程序 掌握行李寄存服務(wù)程序項目五：委托代辦服務(wù)了解委托代辦服務(wù)的種類和內(nèi)容 熟練掌握外出代辦服務(wù)程序 熟練掌握住客函件傳遞程序 熟練掌握提供出租車服務(wù)程序 掌握受理客人轉(zhuǎn)交物品程序項目六：金鑰匙服務(wù)了解“金鑰匙”的相關(guān)知識，理解金鑰匙的服務(wù)理念 了解金鑰匙個性服務(wù) 個性服務(wù)過程中金鑰匙應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)要求模塊四接待服務(wù)項目一：認(rèn)識接待處熟悉接待處的各類基本資料，掌握辦理入住登記的程序； 熟練掌握辦理入住登記手續(xù)的程序 學(xué)會填寫各類入住登記表 學(xué)會排房 掌握客房狀態(tài)的控制項目二：不同客人的入住登記服務(wù)熟悉總臺接待中常見的問題的處理。而過程評價的主要目的是為了全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程，激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)和改進(jìn)教師的教學(xué)。其呈現(xiàn)方式要圖文并茂，文字表述要規(guī)范、正確、科學(xué)。只有把過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合，才能更全面的對改革后的課程進(jìn)行評價，促進(jìn)課程改革的進(jìn)一步深化。b) 素質(zhì)教育目標(biāo)I 使學(xué)生了解本課程基本知識和服務(wù)技能在酒店的應(yīng)用情況，為順利就業(yè)提供幫助。理解餐飲部與飯店其他部門的關(guān)系。學(xué)習(xí)評價的目的通過教學(xué)工作，探索職業(yè)教育課程內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、模式、評價方式以及管理制度等改革，建立具有職教特點和湖南特色的職業(yè)教育課程新體系，實現(xiàn)以生為本的人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，落實就業(yè)導(dǎo)向、職教富民的宗旨。掌握對外交往時一般的禮節(jié)禮貌，熟悉參加交往活動的禮節(jié)禮貌。七、課程建議教材編寫要體現(xiàn)項目課程的特色與設(shè)計思想，教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、實用性，典型產(chǎn)品的選取要科學(xué)，體現(xiàn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)特點，具有可操作性。（3）課內(nèi)評價和課外評價相結(jié)合提倡課外評價是開放性的特征之一。但在這樣的過程中，由于評價的主動權(quán)掌握在教師手中，學(xué)生只能處于被動應(yīng)付的地位，因此，評價對學(xué)生的激勵作用也很難體現(xiàn)。職業(yè)著裝的基本原則男士西服、女士（套裙）的正確穿著要領(lǐng)、方法、色彩、款式、面料及搭配飾品佩戴原則及常見著裝搭配的掌握職業(yè)著裝的“TPO”等基本原則；理解服裝色彩搭配、服裝款式的選擇原則，并能在日常上班、開會、談判、求職等職業(yè)場合加以應(yīng)用理解各類職業(yè)形象著裝方式及首飾佩戴的原則及規(guī)范；了解常見著裝、搭配的誤區(qū)及熟練進(jìn)行不同場合、不同職業(yè)的著裝原則及技巧的運用；同色、對比色等色彩運用原理在服裝搭配中的運用；模仿教學(xué)模特及教師的示范進(jìn)行飾品及鞋襪、包袋的的配套使用及糾錯。（3）課內(nèi)評價和課外評價相結(jié)合提倡課外評價是開放性的特征之一。教學(xué)要采取項目教學(xué)法，以工作任務(wù)為出發(fā)點來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)中要注重創(chuàng)設(shè)教育情境，采取理論實踐一體化教學(xué)模式，要充分得用掛圖、投影、多媒體等教學(xué)手段。依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的特點和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照“學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書嵌入式的”設(shè)計要求確定課程的知識、技能等內(nèi)容。理解：餐飲部組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)，中餐廳環(huán)境設(shè)計知識，宴會預(yù)定知識，西餐服務(wù)知識，菜單設(shè)計的依據(jù)，餐飲驗收程序、各種驗收單據(jù)填寫，定價策略與方法、餐飲人員推銷的基礎(chǔ)知識，廚房生產(chǎn)管理，廚房衛(wèi)生與安全知識。學(xué)習(xí)評價的方法（1）教師評價和學(xué)生互評相結(jié)合在以往評價中，教師是評價者，學(xué)生是評價對象。學(xué)習(xí)項目選取的基本依據(jù)是該門課程涉及的工作領(lǐng)域和工作任務(wù)范圍，但在具體設(shè)計課程中，還根據(jù)幾個服務(wù)工作為載體，使工作任務(wù)具體化，產(chǎn)生了具體的學(xué)習(xí)項目。 “以評促改”就是通過學(xué)習(xí)評價繼續(xù)推動學(xué)校的課程改革； “以評促建” 就是通過學(xué)習(xí)評價建設(shè)和發(fā)展學(xué)校的課程改革體系； “以評促管” 就是通過學(xué)習(xí)評價更新職業(yè)教育界課程改革的管理理念，提高管理水平； “評建結(jié)合，重在建設(shè)” 就是通過學(xué)習(xí)評價加強建設(shè)，學(xué)習(xí)評價是手段，