【正文】 前廳實訓2周302客房實訓4周602餐飲實訓6周1802校內(nèi)酒店實習8周2404頂崗實習40周2020204. 職業(yè)技能鑒定模塊客房中級職業(yè)技能鑒定2周6020餐飲中級職業(yè)技能鑒定2周6020周學時數(shù)28282828六、教學內(nèi)容與教學要求酒店管理專業(yè)的課程可分為必修文化基礎(chǔ)課程、必修主干專業(yè)課程及實踐課程和專業(yè)限選課三大類。值臺具有熟練的擺臺、折花、斟酒等值臺服務技能傳菜能熟練掌握各種托盤方式，準確提供傳菜服務宴會服務熟知客源的文化背景，會主題宴會的設計和服務前廳服務迎賓有良好的服務意識與儀態(tài)，正確引導車輛，迎接賓客行李服務熟知行李服務程序，會準確提供行李寄存服務總臺接待能較嫻熟地進行中英文錄入和利用計算機網(wǎng)絡等技術(shù)進行接待服務和業(yè)務溝通?！”緦I(yè)所培養(yǎng)的人才應具有以下知識、技能與態(tài)度： ，熟悉相關(guān)的法律法規(guī)；、景區(qū)、旅行社、會展等主要崗位的服務流程及用語，能提供規(guī)范性、針對性的服務；；，誠實守信，吃苦耐勞，文明服務，禮貌待客；，協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力；，應用新技術(shù)和適應職業(yè)變化的能力；；，自主創(chuàng)業(yè)的能力；、客房、餐飲、康樂等服務與管理基礎(chǔ)知識與服務技能；。一、專業(yè)名稱，招生對象與學制飯店服務與管理專業(yè)，面向全國招生初高中畢業(yè)生，學制三年（2+1模式），兩年在校教學，一年頂崗實習。畢業(yè)后取得國家承認的由教育部頒發(fā)的中等職業(yè)學校畢業(yè)證書。三、職業(yè)崗位與職業(yè)資格職業(yè)崗位：從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作，能夠擔任如下崗位的工作：迎賓員、行李員、客房預訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機場車站代表、商務中心服務員、電話接線員、客房服務員、客房服務中心聯(lián)絡員、公共區(qū)域清潔及服務員、布件收發(fā)保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務員、酒吧服務員、調(diào)酒員、送餐服務員、健身及娛樂場所服務員、飯店大堂副理、客戶關(guān)系主任、營銷代表等。總機服務能較嫻熟地接聽、轉(zhuǎn)接電話，口齒清晰，反應敏捷，記憶力強商務中心能較嫻熟地進行中英文錄入，熟練掌握現(xiàn)代化辦公設施設備飯店大堂副理會合理處理各類突發(fā)事件，有較強地協(xié)調(diào)、管理能力客房服務房務中心能及時解決入住賓客的各類突發(fā)事件樓層服務能快速、高效地清掃客房，能獨立進行夜床服務PA服務能快速、高效地做好飯店公關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生洗衣房服務會對各類布件進行收發(fā)保管及洗燙，會使用各類洗滌設備酒吧服務酒吧服務掌握各類酒水知識，會正確存貯、發(fā)放、調(diào)制酒水大堂吧服務掌握各類酒水知識，會進行酒水、茶水和飲料服務西餐服務西餐服務掌握西餐服務技能，會西餐擺臺、點菜、上菜、撤盤服務旅行社服務導游掌握地陪、全陪服務程序，能較好地為客人進行講解服務和生活服務票務溝通協(xié)調(diào)旅游相關(guān)部門，根據(jù)客戶信息準確訂票、出票計調(diào)落實旅游合同的接待計劃，合理安排導游員景區(qū)與景點服務景區(qū)講解能進行景區(qū)講解和安全提示文化場館講解掌握文化場館的專業(yè)知識，進行場館講解和安全提示四、職業(yè)分析與教學分析職業(yè)崗位能力與核心教學分析表職業(yè)能力專業(yè)能力核心教學與訓練項目（課程）主要教學內(nèi)容與教學要求教學方法基本素質(zhì)與能力基本政治素質(zhì)職業(yè)道德與社交能力法律法規(guī)及政策水平德育職業(yè)道德與禮儀規(guī)范法律基礎(chǔ)知識經(jīng)濟與政治基礎(chǔ)知識哲學基礎(chǔ)知識就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導采用項目教學法或系列教學法以課題為中心優(yōu)化教材結(jié)構(gòu)和教學過程社交與讀寫能力應用語文現(xiàn)代文和淺顯文言文閱讀文學作品欣賞語言表達和應用文寫作計算能力數(shù)學所需數(shù)學知識：代數(shù)、三角、幾何等，外語應用能力應用英語外語日常聽、說交流能力專業(yè)外語應用文閱讀基礎(chǔ)專業(yè)外語詞匯量積累良好身體素質(zhì)體育體能、體質(zhì)鍛煉與保健知識計算機技術(shù)應用能力計算機應用基礎(chǔ)Windows基本操作WordExcel網(wǎng)絡基礎(chǔ)專業(yè)技術(shù)應用能力 運用英語進行飯店服務的能力飯店基礎(chǔ)管理能力一定的公關(guān)能力飯店英語飯店概論導游服務飯店管理概論、酒店公共關(guān)系學、旅游企業(yè)財務管理、辦公自動化、飯店服務英語、餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、酒水知識與調(diào)酒、導游基礎(chǔ)、導游實務、模擬導游、導游語文、旅游政策法規(guī)、形體訓練采用理論實踐一體化教學法，也可采用項目教學法或系列教學法以課題為中心優(yōu)化教材結(jié)構(gòu)和教學過程各訓練項目均應通過考核評定成績，取得相應學分專業(yè)技術(shù)操作能力餐飲服務、前廳客房服務以及酒吧服務相關(guān)專業(yè)操作技術(shù)能力熟練地對餐飲、客房等各項業(yè)務進行管理的能力餐飲服務與管理客房服務與管理調(diào)酒技術(shù)餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、酒水知識與調(diào)酒、導游基礎(chǔ)、導游實務、模擬導游、導游語文、旅游政策法規(guī)、形體訓練(一)必修文化基礎(chǔ)課德育 人生觀、價值觀模塊:本模塊通過對學生開展馬克思主義人生觀、價值觀教育，引導學生樹立高尚的理想情操和養(yǎng)成良好的道德品質(zhì)，樹立體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)和時代精神的價值標準和行為規(guī)范。職業(yè)道德與職業(yè)指導模塊：本模塊旨在對學生進行職業(yè)道德教育與職業(yè)指導，使學生通過了解社會、了解職業(yè)、了解自已，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念；學會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進行職業(yè)生涯設計的方法；增強提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。提高全體學生的心理素質(zhì)，幫助學生樹立心理健康意識，培養(yǎng)學生樂觀向上的心理品質(zhì)，增強心理調(diào)適能力，促進學生人格的健全發(fā)展。企業(yè)文化是企業(yè)精神文明建設的重要內(nèi)容，是企業(yè)核心競爭力的重要支撐。通過課內(nèi)外的教學活動，使學生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎(chǔ)知識，養(yǎng)成自學和運用語文的良好習慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。計算機應用基礎(chǔ)在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進一步學習計算機的基礎(chǔ)知識、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計算機網(wǎng)絡的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學習和工作打下基礎(chǔ)?？头糠张c管理本課程以客房服務基本技能為主，通過理論教學和大量實訓操作，使學生能勝任飯店客房部各崗位工作，并熟悉客房的基本維護保養(yǎng)工作。1酒店英語主要學習酒店服務行業(yè)人員所必需掌握的英語口語，掌握一定的英語表達能力。1酒店概論本課程主要介紹酒店業(yè)基礎(chǔ)知識，為相關(guān)的專業(yè)課學習打好基礎(chǔ)。2公共關(guān)系學本課程主要是從營銷的角度介紹飯店的各種公共活動，使學生掌握基本的人際關(guān)系的協(xié)調(diào)技巧，學會與客人交流與溝通。七、實訓（實驗）裝備基本標準飯店服務與管理方向設施設備配置標準表1．前廳實訓室編號設 備 名 稱單位規(guī)格 型號材質(zhì)要求配置數(shù)量備 注基本標準較高標準01總臺柜臺個中1102鑰匙架個中木制1103待領(lǐng)郵件架個中木制1104客房狀況顯示架個中木制1105賬單架個中木制1106問訊架個中木制1107鑰匙卡制作機個中1108顯示電話機部2409信用卡刷卡機個小1210電腦顯示終端臺2311打印機臺中1112電動打字機臺中1113打時機臺1114行李車輛中、小不銹鋼2315應急照明燈個小1116宣傳冊架個中1117貴重物品保險箱個中1118驗鈔機臺最新型119外幣樣本20客賬賬單無碳復寫適量21餐廳賬單無碳復寫適量中、西式鋪床客房實訓室編號設備名稱單位規(guī)格型號材質(zhì)要求配置數(shù)量備 注基本標準較高標準22床架連床墊套床墊席夢思104023床單條全棉30120與床配套24毛毯條化纖2040與床配套25枕頭個4570cm羽絨308026枕套個5090cm全棉3012027床罩條混紡2040與床配套28席夢思保護墊(床褥)條棉1040與床配套標準雙人房編號設 備 名 稱單位規(guī)格型號材質(zhì)要求配 置 數(shù) 量備 注基本標準較高標準29床張席夢思230床頭柜個長60cm寬50~70cm高60cm木質(zhì)131行李柜個高45cm寬65cm長75~90cm木質(zhì)132書桌張高70~75cm寬40~50cm木質(zhì)133辦公坐椅張標準規(guī)格軟面134電話機柜個木質(zhì)1與其他家具配套35單人沙發(fā)張軟面236茶幾或茶臺張木質(zhì)137電視機、小冰箱臺電視機21寸、酒店專用小冰箱138茶具柜個木質(zhì)139浴缸個瓷質(zhì)140便盆個瓷質(zhì)141洗臉盆個瓷質(zhì)1與大理石臺配套42大理石臺張大理石143床頭燈個244落地燈個145臺燈個146窗簾 (薄) (厚、遮光)套套紗質(zhì)布質(zhì)11落地落地47床單條與床配套全棉或混紡448毛毯條與床配套化纖249枕頭個4565 cm羽絨450枕套條5085 cm全棉或混紡451床罩條與床配套混紡252床褥條與床配套棉253大浴巾條13765 cm全棉254小浴巾條10034 cm全棉255面巾條7634 cm全棉256地巾條8050 cm全棉157方巾條 cm全棉24．標準套房編號設　備　名　稱單位規(guī)格型號材質(zhì)要求配 置 數(shù) 量備 注基本標準較高標準58床張長2 m m m席夢思159床頭柜個長60 cm寬37~45 cm高45 cm260行李柜個高45 cm寬65 cm長70~90 cm161書桌張162靠背椅張木質(zhì)163沙發(fā)躺椅套軟面1單人沙發(fā)+圓凳64電視機柜個165電視機臺25~29寸166圓桌張167酒柜個木質(zhì)168小冰箱臺169長沙發(fā)個軟面170茶幾(長條)張玻璃面171單人沙發(fā)個軟面272浴缸個瓷質(zhì)173便盆個瓷質(zhì)174洗臉盆個瓷質(zhì)1與大理石臺配套75大理石臺張大理石176凈身盆個瓷質(zhì)177床頭燈個278落地燈個1279臺燈個180窗簾 (薄)(厚)套套紗質(zhì)布質(zhì)11落地落地81床單條與床配套全棉382毛毯條與床配套化纖183枕頭個4565 cm羽絨484枕套條508