麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)案例解析(文件)
【正文】 ............................................................................................................9 成本 ........................................................................................................................................10 員工增值生產(chǎn)率 ....................................................................................................................10 ..........................................................................................................11 訂貨量的控制問(wèn)題 .......................................................................................................................11 雞肉和雞蛋的質(zhì)量保障問(wèn)題 .......................................................................................................11 食品健康問(wèn)題 ...............................................................................................................................125．結(jié)語(yǔ) ...................................................................................................................................................122 / 121 理論基礎(chǔ) 供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)概述供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)是指圍繞供應(yīng)鏈的目標(biāo)，對(duì)供應(yīng)鏈整體、各環(huán)節(jié)(尤其是核心企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況以及各環(huán)節(jié)之間的運(yùn)營(yíng)關(guān)系等)所進(jìn)行的事前、事中和事后分析評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)供應(yīng)鏈的指標(biāo)，不僅要評(píng)價(jià)節(jié)點(diǎn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)績(jī)效，而且要考慮該節(jié)點(diǎn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)績(jī)效對(duì)其他節(jié)點(diǎn)企業(yè)或整個(gè)供應(yīng)鏈的影響。5) 在衡量供應(yīng)鏈績(jī)效時(shí)，要采用能反映供應(yīng)商，制造商及用戶之間關(guān)系的3 / 12績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)，把評(píng)價(jià)的對(duì)象擴(kuò)大到供應(yīng)鏈上的相關(guān)企業(yè)。麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個(gè)國(guó)家。在采購(gòu)方面，麥當(dāng)勞有如下特點(diǎn)：4 / 121) 獨(dú)特而專業(yè)的設(shè)施2) 握手協(xié)議，信任3) 長(zhǎng)期雙贏的合作關(guān)系，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)4) 嚴(yán)格的產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)范5) 強(qiáng)注重質(zhì)量，產(chǎn)品規(guī)格和環(huán)境審計(jì)6) 分散的供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，區(qū)域整合的跨國(guó)供應(yīng)商7) 分銷商是餐廳批發(fā)商在物流方面，麥當(dāng)勞有以下特點(diǎn)：1) 平均每個(gè)餐廳有 100 個(gè)銷售項(xiàng)目 2) 平均每個(gè)倉(cāng)庫(kù)有 400 的 SKU（集線器：高達(dá) 1,500） 3) 每個(gè)配送中心有 200 個(gè)餐廳，全球平均 180 個(gè)4) 送貨頻率是每周三次，在城市地區(qū)更高 5) 每條路線有 23 個(gè)中途站 6) 采用第三方物流 7) 通過(guò)貨運(yùn)代理集運(yùn) 8) 與供應(yīng)鏈保持長(zhǎng)期合作關(guān)系，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān) 9) 高品質(zhì)聚焦（包括冷鏈，HACCP 認(rèn)證，速效項(xiàng)目） 麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈面臨的挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈面臨如下挑戰(zhàn):1) 更強(qiáng)地關(guān)注新鮮度和質(zhì)量2) 持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新3) 基于促銷的強(qiáng)勢(shì)客戶需求波動(dòng)4) 訂單存貨管理 5) 餐廳 直流 供應(yīng)商 原料供應(yīng)商6) 牛鞭效應(yīng)7) 同形裝配8) 變革管理中的分散結(jié)構(gòu)5 / 12 案例問(wèn)題分析我們將通過(guò)研究和整理對(duì)麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈情況進(jìn)行分析，得出麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈狀況（“一站式購(gòu)物” ） ，從而對(duì)麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈進(jìn)行績(jī)效分析。 “2) 訂單履行率(Order fill rate)訂單履行率：訂單履行率=在 24 小時(shí)內(nèi)履行的訂單數(shù)/總訂單數(shù)，可以表述為 50%的訂單在預(yù)計(jì)的時(shí)間交付，或者所訂購(gòu)產(chǎn)品的 80%的貨物在預(yù)計(jì)時(shí)間內(nèi)交付等。這些物流系統(tǒng)的支持為‘麥樂(lè)送39。6 / 12分析麥當(dāng)勞與供應(yīng)商之間的情況， 。麥當(dāng)勞餐廳的每個(gè)環(huán)節(jié)都可用精確的數(shù)字來(lái)定義，雞翅炸 6 分鐘、牛肉餅煎制時(shí)，38 秒起，一秒不多一秒不少，全由電腦來(lái)控制，一旦完成，你想返鍋再炸，電腦已經(jīng)鎖定，不給絲毫機(jī)會(huì)。1958 年，麥當(dāng)勞賣出了第一百萬(wàn)個(gè)漢堡。在這種情況下，預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性顯得尤為重要。事實(shí)證明，麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)比較成功的
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