連鎖經(jīng)營(yíng)17所高校食堂策劃案16(文件)
【正文】 件條件不太好、經(jīng)營(yíng)比較困難的，而我們也只能在能力所及范圍內(nèi)進(jìn)行裝修、維修。有的顧客有飯后喝湯的習(xí)慣，如果去買(mǎi)湯，則一定在份量上是固定的，吃飽了飯又喝不完一份湯，買(mǎi)來(lái)就會(huì)浪費(fèi)；而做一些簡(jiǎn)便湯提供給顧客免費(fèi)喝，就可以由顧客按需取量了。出板報(bào)則是介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，這不但可以幫助顧客拓寬知識(shí)面，而且還能引導(dǎo)顧客科學(xué)消費(fèi)，比如有的顧客不喜歡吃某種菜，但當(dāng)有一天他通過(guò)板報(bào)了解到這種菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)他有用時(shí)，他也許就會(huì)購(gòu)買(mǎi)了，這對(duì)食堂來(lái)說(shuō)其實(shí)相當(dāng)于是間接廣告。 借助以上策略，星星餐飲管理有限公司的效益蒸蒸日上，在短短三年多的時(shí)間里，從一個(gè)快餐店發(fā)展到了 17家高校連鎖食堂，日營(yíng)業(yè)額從3000多元增加到了15萬(wàn)多元，顧客群從流動(dòng)不定轉(zhuǎn)向了3萬(wàn)多人的穩(wěn)定人數(shù)，不僅實(shí)現(xiàn)了“規(guī)模大、營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定”的目標(biāo)，而且還造就了高校食堂連鎖經(jīng)營(yíng)的一個(gè)品牌，星星公司也成為了一家?guī)熒鷿M意、社會(huì)贊譽(yù)的知名企業(yè)。因?yàn)橐?guī)模大就是 “多銷(xiāo)”，因而不怕“薄利”；營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定又可以避免“薄利”產(chǎn)品“一天虧損幾天彌補(bǔ)”的可能。 所謂機(jī)遇營(yíng)銷(xiāo)策略就是要商務(wù)策劃決策者抓住可行性的機(jī)遇以及與此大機(jī)遇相適應(yīng)的契機(jī)，在大家剛嗅到一點(diǎn)政策的味的時(shí)候就先人一步地?fù)屨忌虣C(jī)和市場(chǎng)，為今后拓展更大的市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。 本策劃案就是在捕捉到江西提出高校后勤社會(huì)化改革政策的信息后開(kāi)始策劃并實(shí)施的。在這種情況下，策劃人就要尋找契機(jī)，先人一步行動(dòng)。 二、品牌營(yíng)銷(xiāo)策略：借勢(shì)發(fā)揮，擴(kuò)大規(guī)模。 本案例中，星星公司在經(jīng)營(yíng)好了藍(lán)天學(xué)院食堂的基礎(chǔ)上，選擇了南昌大學(xué)做自己的嫁接對(duì)象，就是因?yàn)槟喜髮W(xué)是江西省唯一一所進(jìn)入國(guó)家重點(diǎn)的大學(xué)，也是江西高校中學(xué)生最多的大學(xué)，我們?nèi)裟苓M(jìn)入南昌大學(xué)承包食堂，對(duì)星星公司的發(fā)展是有重要意義的。 借助品牌、名牌來(lái)推銷(xiāo)自己，其宣傳效果往往比廣告好得多，一方面提高了自己的品牌價(jià)值，另一方面又獲得了主動(dòng)權(quán)，這對(duì)于擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模來(lái)說(shuō)是其他策略所無(wú)法比擬的。試想：如果海爾只生產(chǎn)“大王子”，那它的用戶就會(huì)大大減少，用戶少了，影響力也就小了，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的電器市場(chǎng)，其洗衣機(jī)市場(chǎng)占有率的萎縮趨勢(shì)是可以想象得到的。星星公司通過(guò)不斷努力，實(shí)現(xiàn)中晚餐菜的品種達(dá) 60種以上，讓顧客可以依自己的喜好和條件自由選擇。 在現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)中，眾多商家都很注重服務(wù)，如今消費(fèi)者的觀念也不再只停留在產(chǎn)品上，而是同時(shí)看重商家的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量。星星餐飲的服務(wù)范圍沒(méi)有局限在飯菜質(zhì)量方面，而是根據(jù)“BIS”的原理進(jìn)行策劃，統(tǒng)一規(guī)范，超值服務(wù)。”顧客的口碑宣傳，比掏錢(qián)做廣告強(qiáng)多了。15 / 15。 現(xiàn)在的商品，大多都是實(shí)物產(chǎn)品和勞務(wù)服務(wù)的有機(jī)結(jié)合，它所能滿足客戶需求的程度，在很大成分上取決于其中勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量水平，這也是現(xiàn)在商家大打服務(wù)牌的原因所在。在食堂服務(wù)顧客方面，提供免費(fèi)湯、貼當(dāng)天報(bào)紙、出營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)板報(bào)、為就餐顧客購(gòu)買(mǎi)意外事故保險(xiǎn)等，也是大多數(shù)其他食堂所沒(méi)有的，讓顧客享受到超值的服務(wù)。 例如麥當(dāng)勞的服務(wù)，店堂方面從建筑到設(shè)施的舒適和美感以及設(shè)備用具、服務(wù)方式等都從顧客的角度出發(fā)來(lái)考慮；除了服務(wù)人員主動(dòng)熱情外，還有接待員跟小顧客活潑輕松地交談，并為兒童提供免費(fèi)玩?；菁坝變簩?zhuān)用椅等，使顧客特別是兒童顧客對(duì)麥當(dāng)勞情有獨(dú)鐘、依戀勝似親人； “清潔”也不僅僅是食品的衛(wèi)生，還包括墻面玻璃、地面、臺(tái)面、餐具的清潔。 在商務(wù)活動(dòng)中，不同的客戶對(duì)同一種消費(fèi)品有不同的需求和要求，消費(fèi)的檔次亦各不一樣，這一點(diǎn)是顯而易見(jiàn)的，只有讓不同的客戶在你這里都能得到他想要的，你才有可能把大量的客戶吸引到你這里來(lái)。在高校經(jīng)營(yíng)餐飲有點(diǎn)特殊，不像校外城市中的高檔酒店，價(jià)格高得大眾不敢進(jìn)去，也不像路邊店，講衛(wèi)生的人不愿進(jìn)去。 多品種、多價(jià)位的價(jià)格營(yíng)銷(xiāo)策略就是要商務(wù)策劃決策者盡量滿足不同消費(fèi)者的不同需求，使自己的產(chǎn)品或服務(wù)多樣化，從而獲得更多的顧客。承包了南昌大學(xué)這所名校的食堂之后，我們就借南昌大學(xué)的名校
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