【正文】 、 ? Ⅱ 組高脂加維生素 C(600mg/d)組、 ? Ⅲ 組高脂加 VE(300 mg /d)組、 ? Ⅳ 組普食 (脂肪供能比 23％ )加 Zn(30 mg/d)組、 ? V組普食對(duì)照組 (脂肪供能比 23％ )。 抗氧化劑協(xié)同脂肪提高戰(zhàn)士耐寒力的效果觀察 ? 實(shí)驗(yàn)后 I、 Ⅱ 、 Ⅲ 、 Ⅳ 組冷暴露后肛溫下降幅度明顯小于實(shí)驗(yàn)前 (P 0． 01)，Ⅱ 、 Ⅲ 、 Ⅳ 胸部及脛骨前中部皮溫下降幅度明顯小于實(shí)驗(yàn)前 (P0． 05和 P)。 （二）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供給比例 ? 低溫環(huán)境中，在確定能量推薦攝入量的前提下，還應(yīng)考慮適宜的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和碳水化合物的供能比例，以確定能源性營(yíng)養(yǎng)素(energy nutrient)的膳食攝入量。 （三）維生素的需要 ? 對(duì)于某些維生素的需要量，有人建議寒冷地區(qū)居民每日應(yīng)攝入： ? 泛酸 10～ 15mg、 ? 維生素 Bl2 3 μg、 ? 葉酸 1～ 2mg， ? 生物素 200～ 300μg、 ? 膽堿 ～ 、 ? 生育酚 15～ 20mg， ? 維生素 K 200～ 300μg、 ? 維生素 P50～ 70mg g?（三）維生素的需要 ? 另有報(bào)道： ? 給豚鼠大劑量維生素 C(300mg/d)連續(xù) 3天可提高豚鼠抗寒力； ? 在 0℃ 冷暴露時(shí)減少凍死數(shù)和減少肛溫下降幅度； ? 并增強(qiáng)心肌琥珀酸脫氫酶和細(xì)胞色素氧化酶活性。 (四 )礦物質(zhì)與微量元素的需要 ?寒冷地區(qū)人體礦物質(zhì)和微量元素常感不足 。 鈉泵是鑲嵌在膜的脂質(zhì)雙分子層中的一種特殊蛋白質(zhì)，它除了有對(duì) Na+、 K+的轉(zhuǎn)運(yùn)功能外，還具有ＡＴＰ酶的活性，可以分解ＡＴＰ使之釋放能量，并能利用此能量進(jìn)行 Na+和 K+的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)；因此，鈉泵就是 Na+K+依賴式ＡＴＰ酶的蛋白質(zhì)。 ? 在寒冷地區(qū)觀察到骨折患者，其骨痂形成的速度顯著較溫帶地區(qū)緩慢。 ?所以食鹽的攝取量增加。 (四 )礦物質(zhì)與微量元素的需要 ? 寒冷地區(qū)比較多發(fā)的礦物質(zhì)和微量元素缺乏病主要有佝僂病、骨質(zhì)軟化病、甲狀腺腫、缺鐵性貧血、齲齒、缺鋅發(fā)育不良等； ? 主要應(yīng)從食物來源和提高其生物利用率上來解決； ? 保證平衡膳食是最重要的。 二、低溫環(huán)境下作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)保障措施 ?由于 寒冷地區(qū)食物供應(yīng)來源受到限制，低溫地區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)蔬菜、水果不足。 ? 因此膳食中應(yīng)相應(yīng)提高能量供給。 4．維生素的供給量 ?應(yīng)特別注意增加維生素 c的供應(yīng) ； ?其他維生素： ?如 維生素 B維生素 B維生素 A和煙酸等的推薦攝入量， ?建議增加 30％～ 50％。 (二 )低溫環(huán)境下膳食指導(dǎo)原則 ? 2．保證蛋白質(zhì)的需要量， ? 在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)注意肉類、蛋類、魚類、豆類及其制品的供應(yīng)。 (二 )低溫環(huán)境下膳食指導(dǎo)原則 ? 4． 食鹽的推薦攝人量每日每人大約 15～ 20g／ d。 ?冬季進(jìn)食應(yīng)以含糖和脂肪較多的食品為主。如動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋、奶以及蔬菜和水果等。 ? ―臘八粥 ” 花樣很多，一般以粳米為主，甜的配以芋頭、紅棗、蓮子、芡實(shí)、薏米仁、山藥、白扁豆、核桃仁、花生米、蠶豆等； ? 咸的則配以香腸、火腿、蝦米、臘肉和筍丁等； ? 粥中各種配料能起協(xié)同作用，易被人體消化吸收，具有健脾、補(bǔ)氣、營(yíng)血強(qiáng)身等功效。 3．食補(bǔ)亦可適量飲用藥酒 ? 人參、枸杞能強(qiáng)身、抗衰、烏須發(fā)、壯腰膝、強(qiáng)視力； ? 三蛇酒能怯風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)、散淤腫、定驚搐； ? 佛手酒有疏肝理脾、消食化痰之功效； ? 首烏酒可補(bǔ)肝腎、益精血、強(qiáng)身益壽。 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比： ? 脂肪供能比： 35％ ~40％。 ? 與能量代謝有關(guān)的 VB VB2及尼克酸需要增加， –尼克酸、 VB6及泛酸對(duì)機(jī)體暴寒也有保護(hù)作用。維生素 A 有利于增強(qiáng)機(jī)體對(duì)寒冷的耐受， ? VD –戶外活動(dòng)少，日照短， VD合成不足 ?供給量： ?VA: 1500μg/d。 ? 寒帶地區(qū)居民鈉鹽的供給可稍高于溫帶居民。 (二 ) 保證蛋白質(zhì)的供給 ? 在膳食安排時(shí)，特別注意的魚類、禽類、肉類、蛋類、豆類及其制品供應(yīng)。 (四 ) 食鹽的推薦攝入量每日每人大約 15~20g/d，高于非低溫地區(qū)。 (三 ) 提供富含維生素 C、胡蘿卜素和無機(jī)鹽鈣、鉀等的新鮮蔬菜和水果 適當(dāng)補(bǔ)充 VC、 VB VB VA和煙酸等。 三、 低溫環(huán)境人群的膳食 (一 ) 供給充足的能量 ? 低溫環(huán)境下對(duì)能量的需求應(yīng)比同一人群常溫下增加 10％ ~15％。 鈣和鈉 ? 寒帶地區(qū)居民極易缺乏鈣和鈉，低溫環(huán)境下攝入較多的食鹽，可使機(jī)體產(chǎn)熱功能增強(qiáng)。寒冷地區(qū)蔬菜及水果供給通常不足，維生素 C應(yīng)額外補(bǔ)充 ?供給量： –硫胺素供給量 2~3mg/d， –核黃素 ~， –尼克酸 15~25mg/d –VC補(bǔ)充量為 70~120mg/d。 ? 蛋白質(zhì)供能比： 13％ ~15％ 其中含蛋氨酸較多的動(dòng)物蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的 45%， 因?yàn)榈鞍彼崾羌谆墓w，甲基對(duì)提高耐寒能力極為重要。 一、 低溫下宏量營(yíng)養(yǎng)素的需要 能量需要增加的因素： ①寒冷刺激使甲狀腺素分泌增加，機(jī)體散熱增加，以維持體溫的衡定 故寒冷常使基礎(chǔ)代謝率增高 10％ ~15％ 。 2．主食中的食補(bǔ) ? 可用茯苓、山藥、芡實(shí)、蓮子、粳米、糯米、白蜜、白糖適量研粉制成健脾益氣糕，具有健脾益氣和中、暖腸胃的功效； ? 選用粳米、豬腎、豬肝、熟植物油、姜汁、白糖煮成的肝腎飯，有補(bǔ)肝益腎之功效； ? 用乳鴿、紅棗、冬菇、生姜及作料煮成白鴿紅棗飯，有補(bǔ)陽益氣功能。 ?此外，蔬菜中的大蔥、辣椒、生姜也是獨(dú)具特色的御寒佳品。 ?冬季由于寒冷會(huì)影響到人體消化、泌尿系統(tǒng)和人體營(yíng)養(yǎng)素的代謝，使人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求增加。 (三 )低溫環(huán)境食補(bǔ)及其他 ? 冬季人們的食欲較好，這是因?yàn)楹錃鉁乜捎绊懭梭w內(nèi)分泌系統(tǒng)，使某些激素如甲狀腺、腎上腺素分泌增多，從而加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解代謝，導(dǎo)致較多的能量散失于體外。 (二 )低溫環(huán)境下膳食指導(dǎo)原則 ? C、胡蘿卜素、鈣、鉀等無機(jī)鹽的新鮮蔬菜和水果。 ? 而能量增加的這部分應(yīng)通過增加碳水化合物和脂肪的供應(yīng)量來提供。 2．調(diào)整蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的供給比例 ?低溫環(huán)境下蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三者的供給應(yīng)占總能量的百分比為： ?蛋白質(zhì) 13％～ 15％、 ?脂肪