【正文】 的高血糖。 (三 )對消化功能及食欲的影響 ?低溫環(huán)境中消化功能的主要變化是胃酸分泌增多，胃液的酸度增強(qiáng)，胃的排空減慢。 另有實(shí)驗發(fā)現(xiàn)，動物在低溫下體重的變化主要是依飼養(yǎng)條件而異，如低溫下與常溫下給動物對照喂養(yǎng)，結(jié)果低溫下動物體重下降或增重減少，但 如果低溫和常溫下動物都自由進(jìn)食，則低溫下的動物食量增加而體重超過常溫鼠 。 (五 )低溫與疾病發(fā)病率 ? 在低溫環(huán)境下，由寒冷引起體溫調(diào)節(jié)和血液循環(huán)障礙所造成的凍傷； ?其可分為局部性組織損傷和全身性組織損傷。 ?局部性損傷多發(fā)生在暴露部位和四肢末端。 心臟病、呼吸系統(tǒng)疾病和腦血管病 ? 調(diào)查發(fā)現(xiàn) 寒冷也是高血壓發(fā)病的一個因素之一。 ? 在寒冷環(huán)境中能量消耗增加的原因大概有以下幾個方面： (一 )能量消耗增加 ? 1．在寒區(qū)，人體基礎(chǔ)代謝可增高， 一般認(rèn)為基礎(chǔ)代謝可增高 10％～ 15％，總能量增加 5％～ 25％。 (一 )能量消耗增加 ? 在寒冷條件下，去甲腎上腺素和腎上腺素的分泌增加，氧的攝取量也大為提高。 對膳食 蛋白質(zhì)推薦攝人量并無特殊的要求，達(dá)到正常推薦攝人量的上限即可。 肉堿 ? 左旋肉堿作為脂肪燃燒因子 ，其最重要的作用是參與脂肪在體內(nèi)的分解，并將分解的脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)到線粒體中消耗利用。 適用人群：適用于一般減肥者，運(yùn)動員和健身愛好者 ? 肉堿 是蛋白質(zhì)、脂肪供能代謝中與脂酸磷酸結(jié)合，通過線粒體膜釋放能量所必需的物質(zhì)。 2．脂類代謝 ? 在正常情況下，體內(nèi)脂類代謝不僅受膳食構(gòu)成的影響，亦受環(huán)境因素、生理狀態(tài)的影響。 2．脂類代謝 ? 兔子在 4℃ 下間斷冷暴露，每周 3次，每次 10分鐘，可見血清甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇和總脂含量均明顯降低。 ? 這些說明了 在寒冷環(huán)境下，機(jī)體組織器官攝取利用脂肪速率增加。發(fā)現(xiàn)工作后皮膚溫度、直腸溫度均比在常溫下低。 ? 在復(fù)溫時，血糖仍持續(xù)保持在較高水平，直到 24小時仍未恢復(fù)正常。 3．碳水化合物代謝 ?但如持續(xù)暴寒，則明顯轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾竞偷鞍踪|(zhì)供給能量為主，糖原異生作用增強(qiáng)，血清中有關(guān)碳水化合物代謝的酶活性下降，而機(jī)體動員脂肪代謝的酶活性增強(qiáng)。 (三 )低溫環(huán)境下機(jī)體水、電解質(zhì)代謝 ?另有人報告，在與上述類似的條件下，人體內(nèi)血漿及血紅細(xì)胞內(nèi)鈉含量上升，由體內(nèi)排出鈉量也增多，血紅細(xì)胞內(nèi)鉀含量下降。 (三 )低溫環(huán)境下機(jī)體水、電解質(zhì)代謝 ?據(jù)報道，外地人到北極，最初三年血鈣低于當(dāng)?shù)赝林耍钦蹠r也可見骨化遲緩。 (四 )維生素代謝 ?低溫條件下人體內(nèi)水溶性維生素的代謝變化較大 ，水溶性維生素的體內(nèi)營養(yǎng)水平有夏季偏低，而冬季較高的現(xiàn)象。 (四 )維生素代謝 ?用猴作實(shí)驗表明： ?維生素 C可增強(qiáng)猴的耐寒性。 (四 )維生素代謝 ?有關(guān)脂溶性維生素對機(jī)體暴露在寒冷中的作用研究發(fā)現(xiàn)： ?在寒冷環(huán)境中，體內(nèi)維生素 A含量水平降低。 (四 )維生素代謝 ?初到北極的人，在最初 3年內(nèi)，其血中鈣含量水平低于當(dāng)?shù)赝林恕? (四 )維生素代謝 ? 有研究表明：單純冷暴露組大鼠血及肝臟組織中環(huán)核苷酸含量持續(xù)增高； ? 而冷暴露 +VE組，大鼠體內(nèi)環(huán)核苷酸含量與對照組相比增高不明顯； ? 提示： 維生素 E可通過影響冷暴露大鼠體內(nèi)環(huán)核苷酸代謝，以促進(jìn)機(jī)體對寒冷的適應(yīng)，提高機(jī)體的耐寒力 。 ?一般情況下 基礎(chǔ)代謝可提高 10％～ 15％。 ? 但對脂肪供給量的研究資料比較多。 抗氧化劑協(xié)同脂肪提高戰(zhàn)士耐寒力的效果觀察 ? 方法： ? 測定實(shí)驗前、后的血管寒冷反應(yīng)指數(shù) (VRCl)和著冬裝于 7℃ ～9℃ 、無風(fēng)環(huán)境 24小時后的肛溫、胸部皮溫、脛骨前中部皮溫、大拇趾皮溫下降幅度和實(shí)驗前后代謝變化。 ? V組實(shí)驗前后無明顯差異 。 （二）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供給比例 ?能源性營養(yǎng)素的比例： ?低溫條件下與常溫下明顯不同的是碳水化合物應(yīng)適當(dāng)降低； ?蛋白質(zhì)正?；蚵愿?； ?脂肪則應(yīng)適當(dāng)提高 。 （三）維生素的需要 ?維生素 C在寒冷地區(qū)居民的營養(yǎng)保健上有特別重要作用 。 其原因是 ? 一為食物來源供給不足，如新鮮蔬菜、水果、奶品較少，同時以冰雪水為主要飲用水等； ? 二為機(jī)體代謝需要增多，如鈉泵產(chǎn)熱，氣候適應(yīng)過程血鈣、鈉、鎂、鋅、碘、氟下降； ? 三為礦物質(zhì)和微量元素自體內(nèi)排出量增加，如低溫環(huán)境下多尿，氯化鈉及其他礦物元素?fù)p失較多等。 (四 )礦物質(zhì)與微量元素的需要 ?寒冷地區(qū)人體最容易缺乏的礦物質(zhì)主要是鈣和鈉 ，還有鎂、鋅、碘、氟等元素攝人不足的問題。 ? 同時有人還觀察到，由南方移居北方居住的居民，血液和骨組織中的鈣含量降低。 (四 )礦物質(zhì)與微量元素的需要 ? 有人調(diào)查北緯 72度的居民，發(fā)現(xiàn)每日食鹽攝取量： ? 冬季為 (177。 二、低溫環(huán)境下作業(yè)人員的營養(yǎng)保障措施 二、低溫環(huán)境下作業(yè)人員的營養(yǎng)保障措施 ?低溫對人體的影響是一個十分復(fù)雜的問題，同時由于人群的生理狀況、勞動條件、對寒冷的適應(yīng)程度以及自我保護(hù)狀況的不同，對營養(yǎng)的需求也有所不同。 ?因此一些維生素和礦物質(zhì)不足或缺乏比較多見 。 ? 根據(jù)平衡膳食的要求， 低溫環(huán)境下對能量的推薦量應(yīng)比同一人群常溫下能量推薦攝人量增加 10％～ 15%。 (二 )低溫環(huán)境下膳食指導(dǎo)原則 ? 1．能量供給應(yīng)比溫帶地區(qū)有所增加。 ? 同時還可選擇含高蛋白、高脂肪的食品， ? 如堅果類 (核桃仁、花生仁等富含蛋白質(zhì)和脂肪 )。 ? 5．寒冷地區(qū)膳食供給應(yīng)注意符合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，盡量提供熱食物。 ?另外，還要經(jīng)常吃肉、魚、蛋、大豆及其制品以維持正常生理需要。 ? 冬季是進(jìn)補(bǔ)的最佳季節(jié) ，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，可提供較高的人體能量，牛肉、狗肉、雞肉、蛇肉為滋補(bǔ)御寒上品； ? 大豆及其制品可提供優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和脂肪，產(chǎn)能量也很高。 ? 當(dāng)然，也可根據(jù)個人愛好，做成八寶粥、高粱粥、豬肚粥、瘦肉粥、雞汁粥等，只要在粥中加入一些能補(bǔ)氣血、健脾胃等功效的山藥、薏米仁、枸杞子、當(dāng)歸等中藥，就會起到食療同源的作用。 ?飲藥酒補(bǔ)身應(yīng)注意不宜過量，否則會適得其反 。 ? 碳水化合物供能比： 50％左右。 – VC可提高機(jī)體對低溫的耐受。 ?VD: 10μg/d。 ? 寒帶地區(qū)居民鈣缺乏的主要原因是由于膳食鈣供給不足，故應(yīng)盡可能增加寒冷地區(qū)居民 富鈣食物，如奶或奶制品的供給。 ? 同時還可適當(dāng)選擇含高蛋白、高脂肪的堅果類 (核桃仁、花生仁等 )食品。 謝謝大家！