第二章食品檢測的基本知識(文件)
【正文】 樣品的采集、制備與保存 食品分析的一般程序為： 樣品的采集 制備和保存 樣品的預(yù)處理 成分分析 分析數(shù)據(jù)處理 分析報告的撰寫 一、樣品的采集 采樣： 在產(chǎn)品中抽取有一定代表性樣品，供分析化驗用 （ 一 ） 正確采樣的原則 采集的樣品： 均勻 、 有代表性 ， 能反映全部被檢食品的組成 采樣過程中： 要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo) ， 防止成分逸散或帶入雜質(zhì) 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 （二）采樣的過程 平均樣品分為三分 ，每分至少 ， 從原始樣品到平均樣品可采用 四分法 。 （四）采樣數(shù)量 依據(jù)： 分析項目的要求 、 分析方法的要求 及 被檢物的均勻程度 三個因素。 （ 3） 感官性質(zhì)極不相同的樣品 ， 切不可混在一起 ， 應(yīng)另行包裝 ， 并注明其性質(zhì) 。 （ 一 ） 干法灰化 概念： 一種用高溫灼燒的方式破壞樣品有機物的方法 ， 又稱灼燒法 。 適用范圍： 常用于維生素 、 重金屬 、 農(nóng)藥及黃曲霉毒素的測定 。 分離效果好 五 、 化學(xué)分離法 （ 一 )磺化和皂化 (二 ） 沉淀分離法 （ 三 ） 掩蔽法 第二節(jié) 樣品預(yù)處理 第三節(jié) 分析方法的選擇 一 、 正確選擇分析方法的重要性 四、不同分析方法測定結(jié)果差異性的檢驗 二、選擇分析方法應(yīng)考慮的因素 分析要求的準(zhǔn)確度和精密度 分析方法的繁簡和速度 樣品的特性 待測成分的形態(tài)和含量 、 可能存在的干擾物質(zhì)及其含量 、 樣品的溶解度和待測成分的提取難易程度等 現(xiàn)有條件 三、分析方法的評價 精密度、準(zhǔn)確度、靈敏度 t 檢驗法、 F檢驗法 第四節(jié) 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理 一 、 誤差來源 系統(tǒng)誤差 誤差大小可測，來源于分析方法誤差，儀器誤差、試劑誤差和主觀誤差 偶然誤差 大小不一，或正或負(fù)，其大小是不可測的 二、控制和消除誤差的方法 （ 一 ） 正確選取樣品量 （ 二 ） 增加平行測定次數(shù) ， 減少偶然誤差 （ 三 ） 對照試驗 （
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