【正文】 發(fā)展商務(wù) ?大廈工程項 ?目經(jīng)理部食 ?堂 食品安 ?全管理制度 ? 店面管理 ?制度 ? 1. 餐 ?廳、包間保 ?持整潔，餐 ?具擺臺后或 ?顧客就餐時 ?不得清掃地 ?面、餐具擺 ?臺超過當次 ?就餐時間尚 ?未使用的要 ?回收保潔。 ? 5.? 端菜時手 ?指不接觸食 ?品，分餐工 ?具不接觸顧 ?客餐具，遞 ?小毛巾用夾 ?具，用后及 ?時收回清洗 ?消毒，用過 ?的餐飲具及 ?時撤回，并 ?揩凈臺面。 ? 3. ?堅持科學的 ?洗手習慣： ? 操 ?作前，便后 ?以及從事與 ?食品無關(guān)的 ?其他活動后 ?應(yīng)洗手，先 ?用消毒液消 ?毒，后用流 ?動水沖洗。 ?6. 從業(yè) ?人員要注意 ?個人衛(wèi)生及 ?形象，養(yǎng)成 ?良好的衛(wèi)生 ?習慣，穿戴 ?整潔的工作 ?衣帽，頭發(fā) ?梳理整齊置 ?于帽內(nèi)。 ? 3?. 新參加 ?工作的從業(yè) ?人員，實習 ?工、實習學 ?生必須取得 ?健康證明后 ?上崗，杜絕 ?線上崗后查 ?體的事情發(fā) ?生。 ? 2. 餐 ?飲服務(wù)單位 ?每年要制定 ?培訓計劃， ?在監(jiān)督管理 ?部門的指導 ?下定期組織 ?管理人員、 ?從業(yè)人員參 ?加食品安全 ?知識，職業(yè) ?道德和法律 ?、法規(guī)的培 ?訓以及衛(wèi)生 ?操作技能培 ?訓。 ?(來自 :.?bOt?hwIn.? 博 威 ?范文 網(wǎng) :?食品安全管 ?理制度免費 ?下載 ) 6?. 餐飲服 ?務(wù)單位要建 ?立從業(yè)人員 ?食品安全知 ?識培訓檔案 ?，將培訓時 ?間、培訓內(nèi) ?容、考核結(jié) ?果記錄歸檔 ?，以備查驗 ?。合格 ?證明中記載 ?的產(chǎn)品名稱 ?、生產(chǎn)日期 ?、批號等必 ?須與產(chǎn)品相 ?符，不得涂 ?改、偽造。 ? 7. 不 ?得采購無食 ?品生產(chǎn)、流 ?通許可證的 ?食品生產(chǎn)經(jīng) ?營者供應(yīng)的 ?食品。 ? ?2. 使用 ?的食品添加 ?劑必須符合 ?《食品添加 ?劑使用衛(wèi) 生 ?標準或衛(wèi)生 ?部公告名單 ?規(guī)定的品種 ?及其使用范 ?圍、使用量 ?、不得讓經(jīng) ?驗隨意擴大 ?使用范圍和 ?使用量。 ? 6.? 食品添加 ?劑應(yīng)專人保 ?管，單獨存 ?放，并單獨 ?建立 臺賬記 ?錄，嚴格出 ?入庫管理， ?保證消耗和 ?庫存與采購 ?量相符。 ? ?4. 做好 ?食品進貨查 ?驗記錄，并 ?保存二年以 ?上。 ? 8. ?經(jīng)常檢查食 ?品質(zhì)量，及 ?時發(fā)現(xiàn)和處 ?理變質(zhì)。食品原 ?料的加工和 ?存放要在相 ?應(yīng)場所進行 ?，不得混放 ?和交叉使用 ?。清洗加 ?工食品原料 ?必須先檢查 ?質(zhì)量，發(fā)現(xiàn) ?腐爛變質(zhì)、 ?有毒有害或 ?其他 感官性 ?狀異常，不 ?得加工。肉 ?類清洗后無 ?血、毛、污 ?，魚類清洗 ?后無鱗、腮 ?、內(nèi)臟。 ? 烹調(diào)加 ?工管理制度 ? 1?. 加工前 ?檢查食品原 ?料質(zhì)量，變 ?質(zhì)食品不 %? ? 。 ? 7. 及 ?時清除垃圾 ?，垃圾桶每 ?日清洗，保 ?持內(nèi)外清潔 ?衛(wèi)生。做 ?到無泥沙、 ?無雜草、無 ?爛葉。盛裝 ?海水產(chǎn)品的 ?容器要專用 ?。 ? ?9. 做好 ?防鼠、防蠅 ?、防蟑螂工 ?作，安裝符 ?合要求的擋 ?鼠板。 ? 6?. 肉類、 ?水產(chǎn)品、禽 ?蛋等易腐食 ?品應(yīng)分別冷 ?藏貯存，肉 ?類、水產(chǎn)類 ?分柜存放， ?生食品、熟 ?食品、半成 ?品分柜存放 ?，杜絕生熟 ?混放。 ? 2. 定 ?期清掃倉庫 ?，經(jīng)常開窗 ?或用機械通 ?風設(shè)備通風 ?，保持室內(nèi) ?清潔、干燥 ?。 ? 4. 不 ?得使用未經(jīng) ?批準、受污 ?染或變質(zhì)以 ?及超過保質(zhì) ?期限的食品 ?添加劑。不符 ?合要求的食 ?品不得驗收 ?使用。 ? 5. ?所索取的檢 ?驗合格證明 ?由采購部門 ?妥善保存， ?以備查驗。 ? 2?. 采購員 ?要認真學習 ?采購食品索 ?證管理制度 ?，熟悉并掌 ?握食品原料 ?采購索證要 ?求。 ? 4.? 新參加工 ?作的人員保 ?護實習工、 ?實習生必須 ?經(jīng)過培訓、 ?考試合格后 ?方可上崗。 ? 5.? 定 期檢查 ?從業(yè)人員持 ?證上崗情況 ?，無有效健 ?康證明者， ?不得安排從 ?事接觸食品 ?的工作。 ? 從業(yè) ?人員健康檢 ?查制度 ? 1. ?食品生產(chǎn)經(jīng) ?營人員每年 ?必須進行健 ?康檢查，健 ?康證到期前 ?一個月參 加 ?健康復查， ?不得超期使 ?用健康證明 ?。不得 ?在食品加工 ?場所或銷售 ?場所內(nèi)吸煙 ?、吃東西、 ?隨地吐痰， ?不得穿工作 ?服入廁。 ? 從 ?業(yè)人員個人 ?衛(wèi)生管理制 ?度 ?1. 從業(yè) ?人員必須進 ?行健康體檢 ?和食品安全 ?知識培訓， ?取得合格證 ?明方可上崗 ?。 ? 3.? 餐飲具必 ?須消毒后使 ?用，未經(jīng)消 ?毒的餐飲具 ?不得擺臺上 ?桌。 ? 第二條凡 ?進入本經(jīng)營 ?單位的食品 ?都應(yīng)當實行 ?進貨檢查驗 ?收， 審驗 ?供貨方的經(jīng) ?營 資格， ?驗明食品合 ?格證明和食 ?品標識，索 ?取相關(guān)票證 ?。銷售進 ?口食品的， ?查驗進口食 ?品的合法證 ? 明。不 ?出 售有毒 ?有害、 “三 ?無 ”和未經(jīng) ?檢驗或檢驗 ?不合格的食 ?品。 ? ? 三、 ?銷售管理制 ?度 ?經(jīng)營場 ?所距離非水 ?沖式廁所、 ?開放式糞池 ?、垃圾堆 (?場 )等場所 ?的直線距離 ? 25 米 ?以上，并設(shè) ?置密閉的垃 ?圾容器，及 ?時清除垃圾 ?，搞好防塵 ?、防蠅、防 ?鼠工 作， ?確保環(huán)境整 ?潔。 ? 2?、凡患有痢 ?疾、傷寒、 ?病毒性肝炎 ?等消化道傳 ?染病 (包括 ?病原攜帶者 ?)，活動 ?性肺結(jié)核、 ?化膿性或滲 ?出性皮膚病 ?及其他有礙 ?食品安全的 ?疾病的人員 ?，不得從事 ? 接觸直接 ?入口食品的 ?工作。銷售生鮮 ?食品的，查 ?驗檢驗檢疫 ?等上市憑證 ?資料是否相 ?符。 ?保證食品外 ?觀清潔，如 ?發(fā) 現(xiàn)食品 ?超過保質(zhì)期 ?、破損、鼠 ?咬、受潮、 ?生霉、生銹 ?等現(xiàn)象要