酒吧管理及工作程序(文件)
【正文】 一般每星期領用一到兩次。果汁等放進冷柜內。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只 有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數(shù)量、結存的具體數(shù)字。 酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客 人的感覺得到滿足和享受。 （六）調酒準備： 取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有 冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位 置。 酒杯。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、 調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。 餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。 （八）工程維修，在營業(yè)前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、 制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。 調酒服務標準 在酒吧，客人與調酒員只隔著吧臺，調酒員的任何動作都在客人的目光之下。任何 不雅的姿勢都直接影響到 客人的情緒。特別是不準用手抓冰塊放進杯中來代替冰夾。同來的客人要為 女士們和老人、小孩先配制飲料。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘 時間內完成；混合飲料可用：分鐘至 2 分鐘完成；雞尾酒包括裝飾品可用 2 分鐘至 4 分鐘完成。不能直接用自來水。 腐爛變質的水果及食品也禁止使用。讓客人在不知不覺中獲得各項服務。每次調制完酒 水后一定要把用完的酒水放回原來位置，不要堆放在工作臺上，以免影響操作。 service. （一）調酒服務與待客服務請看酒吧服務標準 。還有些無主見的客人情 調酒員介紹品種，調酒員介紹時須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。酒吧中有時會由于客人講話的發(fā)音不清楚或調酒員精神不集中聽錯 而制錯飲品。填好后交收款 員。 （三）結帳程序 ： 客人要求結帳 調酒員或服務員檢查帳單 收現(xiàn)金、信用卡或簽帳 收款員結帳。這就需要馬上從別的酒吧 調撥所需酒水品種。決不能等一群客人一 起喝完后再收杯。一次性 使用的吸管、杯墊扔到 **桶中，空杯送去清洗，臺面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕 跡。不準坐下或 *墻、 * 臺。 （一）清理酒吧。桶送問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因 **發(fā)酵 而充滿異味。啤酒和 其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。 （二）每日工作報告，主要有幾個項目，當日營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費、特別事件和客人投訴。特別是貴重的瓶裝酒要精確到 瓶。 （五）關閉電器開關。 （六）最后留意把所有的門窗鎖好，再將當日的供應單（第二聯(lián)）與工作報告，酒水調撥單送到酒吧經(jīng)理處。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生 啤酒機、電動攪拌機。全部清理、清點工作完成后要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。 (三）清點酒水，把當天所銷售出的酒水按第二聯(lián)供應單數(shù)目及酒吧現(xiàn)存的酒水確實數(shù)字填寫到酒水記錄薄上。酒吧臺、工作臺、水池要清洗一遍。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。決不允許趕客 人出去。要多留心觀察裝飾品是否用完， 將近用完要及時地補充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不干凈有污點，及時替換?？腿擞玫臒熁腋滓?jīng)常更換，換下后要清洗干凈，嚴格來說煙灰缸里的煙 頭不能超過兩個。在操作中，要有專 人不停地運送 、補充酒杯。第一聯(lián)送成本會計處 ,第二聯(lián)由發(fā)酒水的酒吧保存?zhèn)洳?，第三?lián)由接 受酒水酒吧留底。 許多客人的投訴都是因結帳時間長而造成的。 調酒員憑經(jīng)過收款員蓋章后的第二聯(lián)供應單才可配制酒水，沒有供應單的調酒屬違反 飯店的規(guī)章制度 ,不管理由如何充分都不應提倡。酒水供應單一式三聯(lián)，填寫時要清楚
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