品位酒樓管理方案-wenkub
2023-05-25 08:55:46 本頁面
【正文】 且 有文化內(nèi)涵的裝飾。 ③物品擺放無序 （ 2）管理人員專業(yè)性不足： 現(xiàn)有的兩名主管對 對于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解， 對工作的安排 缺乏系統(tǒng) 。 （ 3）門廳吧臺凌亂，員工上班在做與工作無關(guān)的事情（吧臺人員在看書籍）； （ 4）員工自由散漫，有打堆聊天現(xiàn)象，缺乏工作熱情； （ 5）員工服務(wù)禮儀問候顯得僵硬太假，過于做作； （ 6）由于前期疏于對前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真。 （ 9）菜品無特色，還停留在老式菜品經(jīng)營模式。 適用范圍： 本計劃僅適用于品位酒樓 （一） 人 員組織 (如下圖 ) 店長美食管家管事部長前廳部長服務(wù)管家傳菜員收銀員保潔員酒水員洗碗工行政總廚樓面經(jīng)理 財務(wù)主管會計 出納 采購 人員 組織機(jī)構(gòu)調(diào)整 （ 1） 增設(shè)職位：美食管家 取消原營銷部門職位， 該職位分級：初級、中級、高級 進(jìn)行考核，并設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)； 組建 “美食 管家 ”運(yùn)用 一對一營銷理念。 （ 3）定期對所有員工進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化基本服務(wù)技能、適用工作方法培訓(xùn)，每周 星期五、六中午 — 進(jìn)行集體培訓(xùn)，每天早上和下 午的班會上進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。 （ 6） 增設(shè)愛心基金，基金來源于部分酒水提成、員工違紀(jì)處罰、部分酒樓利潤、廢品處理等方面，主要作用于解決員工日常生活困難及家庭困難等非工作產(chǎn)生的困難，以增強(qiáng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感。 （ 9）注重團(tuán)隊(duì)構(gòu)建，通過企業(yè)文化打造，提高隊(duì)伍的凝聚力，使 員工樹立與企業(yè)共榮共損的思想，多采取拓展培訓(xùn)及現(xiàn)場管理培訓(xùn)。即由被考評人的上級、同級、下級和內(nèi)部客戶、外部客戶甚至本人擔(dān)任考評者，從四面八方對被評者進(jìn)行全方位的評價，考評的內(nèi)容也涉及到員工的任務(wù)績效、管理績效、周邊績效、態(tài)度和能力等方方面面，考評結(jié)束，再通過反饋程序，將考評結(jié)果反饋給本人，以達(dá)到改變行為、提高績效等目的。餐飲的高利潤不是來源于價格，而是來源于品牌。 我們現(xiàn)在的改制不應(yīng)該是降價，以賤賣的方式來吸引顧客，而是應(yīng)該提升品質(zhì)，提升餐飲產(chǎn)品背后所隱藏的客戶價值。 計劃方法 人員 調(diào)整 增強(qiáng)廚房技術(shù)實(shí)力，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，此項(xiàng)需要與廚師長達(dá)成意見統(tǒng)一 組建菜品研發(fā)隊(duì)伍進(jìn)行 出品調(diào)整：增加新菜式，拓寬信息來源以及加強(qiáng)內(nèi)部自我創(chuàng)新 。讓限量版的美味奢侈品成為人們爭相追捧的對象，在熱銷的同時成為消費(fèi)者心中可望而不可及的美味夢想?！罢信撇恕迸c“壓軸菜”要再原材料和成品上做到“人無我有
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