品位酒樓管理方案-展示頁(yè)
2025-05-26 08:55本頁(yè)面
【正文】 行政總廚樓面經(jīng)理 財(cái)務(wù)主管會(huì)計(jì) 出納 采購(gòu) 人員 組織機(jī)構(gòu)調(diào)整 （ 1） 增設(shè)職位：美食管家 取消原營(yíng)銷部門(mén)職位， 該職位分級(jí)：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí) 進(jìn)行考核，并設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)； 組建 “美食 管家 ”運(yùn)用 一對(duì)一營(yíng)銷理念。 風(fēng)險(xiǎn)： 此次整改計(jì)劃旨在從三個(gè)方面對(duì)酒樓做營(yíng)業(yè)調(diào)整和人員調(diào)整，整改計(jì)劃存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性，通過(guò)本計(jì)劃，需要酒樓各部門(mén)相互協(xié)調(diào)配合把風(fēng)險(xiǎn)值降到最低。 （ 9）菜品無(wú)特色，還停留在老式菜品經(jīng)營(yíng)模式。 （ 8）環(huán)境布局不合理： ①大廳過(guò)于空曠，缺乏合理布局，在沒(méi)有宴會(huì)的情況下，客人在大廳就餐會(huì)產(chǎn)生一種很空很壓抑的感覺(jué)。 （ 3）門(mén)廳吧臺(tái)凌亂，員工上班在做與工作無(wú)關(guān)的事情（吧臺(tái)人員在看書(shū)籍）； （ 4）員工自由散漫，有打堆聊天現(xiàn)象，缺乏工作熱情； （ 5）員工服務(wù)禮儀問(wèn)候顯得僵硬太假，過(guò)于做作； （ 6）由于前期疏于對(duì)前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長(zhǎng)期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真。品位酒樓管理 計(jì)劃 通過(guò)對(duì) 酒樓的 觀察 和 部分人員 交談 了解 以及自身 多 年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn) ，現(xiàn) 匯報(bào)一下對(duì) 酒樓 現(xiàn)狀的一些意見(jiàn)，如有不妥之處，望 領(lǐng)導(dǎo) 加以指正： 一、現(xiàn)狀分析： （ 1）員工 工作 標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知有待提高：由于對(duì)于自身工作的標(biāo)準(zhǔn)不清楚，導(dǎo)致很多 工作 開(kāi)展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無(wú)為的情況 ，具體表現(xiàn)在： ①一樓大廳玻璃臟，花臺(tái)周圍灰塵很多，一樓是門(mén)面給客人的第一感官得到的就是酒樓不注重衛(wèi)生質(zhì)量； ② 地面衛(wèi)生質(zhì)量不過(guò)關(guān)，地毯清洗不到位，地面有牙簽和骨頭渣等垃圾。 ③物品擺放無(wú)序 （ 2）管理人員專業(yè)性不足： 現(xiàn)有的兩名主管對(duì) 對(duì)于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解， 對(duì)工作的安排 缺乏系統(tǒng) 。 （ 7） 培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn)，但針對(duì)員工平時(shí)各項(xiàng) 工作 標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)較少。 ②包間咋一看感覺(jué)有檔次，但是布置過(guò)于單調(diào)，缺乏耐看 且 有文化內(nèi)涵的裝飾。 二、 整改計(jì)劃 目的：為 使酒樓業(yè)績(jī)上升，提高企業(yè)知名度，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，借此提高酒樓在目標(biāo)消費(fèi)群體心目中的的檔次。 周期： 此次整改計(jì)劃從整改初期到收益初期的時(shí)間估算最長(zhǎng)在 3 個(gè)月內(nèi)完成，本計(jì)劃會(huì)涉及到物資投入以及人力資源方面的調(diào)整。 建立 目標(biāo)客戶 數(shù)據(jù)庫(kù)，針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)對(duì)象想盡一切辦法一一接近他們贏得 目標(biāo) 客戶認(rèn)可。 （ 2）定期對(duì)所有管理人 員進(jìn)行管理知識(shí)、顧客心理學(xué)以及銷售技巧與銷售手段培訓(xùn)， 改進(jìn) 工作 方法，實(shí)施人性化管理，管理
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