【正文】 人 共 人 基本工資率 年終獎(jiǎng)金 離職率 % 績(jī)效獎(jiǎng)金 服務(wù)員需求薪水 /每月 管理組需求薪金 /年 服務(wù)員需求薪水 /每年 員工福利 /年 管理組：共 人 合計(jì)： 連鎖加盟開店實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 22 1附件 10— 5 附件一： 餐廳租金狀況表 10— 6 附件二： 同行業(yè)調(diào)查表 6— 7 附件三： 客車流量調(diào)查表 10— 8 附件四： 照片 10— 9 附件五： 區(qū)域圖 四 、房屋租賃談判 連鎖加盟開店實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 23 第二章：餐廳裝修 一 、選擇裝修商 二 、確定裝修風(fēng)格 （見《營(yíng)建手冊(cè)》 三 、廚房布局要求 廚房布局是根據(jù)廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品風(fēng)味的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用條件，對(duì)廚房的面積進(jìn)行確定，對(duì)廚房各生產(chǎn)崗位進(jìn)行設(shè)計(jì)，而提出的綜合方案，在廚房布局的綜合方案中：首先應(yīng)確定廚房面積；第二步是確定廚房位置；第三步是廚房的布局設(shè)計(jì)。確證機(jī)組制造商和機(jī)型號(hào)碼。 給出以下區(qū)域 對(duì)將來(lái)房屋 分級(jí)的本地 消防規(guī)定和 要求：變壓 器房、煤氣表和調(diào)壓房、汽瓶和汽化室、 連鎖加盟開店實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 16 冷凍機(jī)和鍋爐房、油罐房、發(fā)電機(jī)房、熱水房。 對(duì)現(xiàn)存消防泵要檢查并提供以下指標(biāo)：泵型、流量、壓力。 終端分支電路（如照明和一般動(dòng)力）是否需要環(huán)接到租客所提供及暗轉(zhuǎn)的控制盤上？ （ 7） 信息和通訊系統(tǒng)設(shè)計(jì)： 建筑安裝了何 種不同的信 息和通訊系 統(tǒng)？他 們與 租客的要求 是否兼容？ 現(xiàn)有的線路在空中還是在地下？ 提供通訊系統(tǒng)供應(yīng)商的聯(lián)系姓名、地址及電話號(hào)碼。這些房間是否適合將來(lái)煤氣主管的升級(jí)？現(xiàn)時(shí) 是否需要升級(jí)？ （ 6）電力供應(yīng)設(shè)計(jì)： 提供現(xiàn)場(chǎng)原有電機(jī)的位置和深度資料。 現(xiàn)場(chǎng)有沒有煤氣主管？如有給出尺寸、位置及供應(yīng)壓力。對(duì)公用下水和暴雨排水亦需提供同樣資料。 現(xiàn)有供水水質(zhì)如何？是否需凈化？如需要，現(xiàn)場(chǎng)有沒有現(xiàn)成的凈化處理廠？ 現(xiàn)有水箱容量多少？ 現(xiàn)有供水系統(tǒng)包括水箱、管道、閥門及配件質(zhì)量如何？ 提供水泵指標(biāo)資料包括如下：流量、壓力、泵型、動(dòng)力供應(yīng)（電壓、相、頻率），泵機(jī)馬力、泵速。 列出當(dāng)?shù)乜色@得的磚塊。 何種鋼筋級(jí)別 和尺寸在當(dāng) 地常用并可 獲得？說明 不同直徑鋼 筋的單筋最大長(zhǎng)度。 提供當(dāng)?shù)乜色@得之瀝青和表面材料的資料。 列出本地區(qū)常用的基礎(chǔ)系統(tǒng)（如：鉆孔樁、人工控孔樁、錘擊預(yù)制樁、打入式鋼樁、單獨(dú)基礎(chǔ)、條基、筏基、箱基）。在勘察工作展開之前須征求甲方委托之設(shè)計(jì)咨詢巖土工程師對(duì)勘察范 圍和內(nèi)容的指導(dǎo)。提供所有在工地進(jìn)行的或?qū)?建筑物進(jìn)行的獨(dú)立測(cè)試資料。若需要的話，這些人能否聯(lián)系到？ 提供一整套原 有結(jié)構(gòu)施工 監(jiān)察和驗(yàn)收 文件。標(biāo)明所有人孔及管道。列出給水和排水概貌 原有現(xiàn)場(chǎng)文件： 獲取并提供本地詳細(xì)的場(chǎng)地地圖。 此場(chǎng)地是否發(fā)生過洪水？給出洪水的頻率和最大水深。 列出現(xiàn)在場(chǎng)地上的建筑物（包括臨時(shí)住房）。描述建筑物并列出基礎(chǔ)形式，建筑物大概尺寸。 （ 2）三相動(dòng)力電達(dá)到 150~200KW 以上，用水量達(dá)到 1500~1800 噸 /月，上下水暢通，需有專用煙道和后廚通道，天然氣流量達(dá)到 100 立方米 /小時(shí)，天然氣管道接通到戶，供暖溫度達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。連鎖加盟開店實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 1 目 錄 第一章：選址 一、選址原則 二、建筑資料調(diào)查 三、土木工程資料調(diào)查 四、市場(chǎng)調(diào)查 五、房屋租賃談判 第二章：餐廳裝修 一、選擇裝修商 二、確定裝修風(fēng)格 三、廚房布局要求 四、裝修工程計(jì)劃 第三章：辦理相關(guān)法律手續(xù) 第一節(jié)、企業(yè)章程 第二節(jié)、委托書 第三章、開業(yè)申請(qǐng) 第四章：開業(yè)前相關(guān)手續(xù)辦理流程 第一節(jié)、從房屋合同簽定、工程開工到施工前期 連鎖加盟開店實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 2 第二節(jié)、施工后期至開業(yè)前工作流程 第三節(jié)、員工證件辦理 第五章：人員、設(shè)備籌備 一、前廳人員籌備 二、后廚人員籌備 三、前廳設(shè)備籌備 四、后廚設(shè)備籌備 第六章：營(yíng)銷 一、開業(yè)前期促銷計(jì)劃 二、開業(yè)期間營(yíng)銷計(jì)劃 第七章：后勤保障 一、員工宿舍 第八章：開業(yè)運(yùn)作計(jì)劃 一、設(shè)備用具進(jìn)場(chǎng) 二、人員進(jìn)場(chǎng) 三、衛(wèi)生工作 四、廚房開業(yè)籌備流程 五、開業(yè)計(jì)劃 六、模擬營(yíng)業(yè) 七、開業(yè)儀式 連鎖加盟開店實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 3 第一章：選 址 一、 選 址原則 地理位置 （ 1）根據(jù)公司規(guī)劃，選擇交通相對(duì)便利的地區(qū)為佳。 （ 3）有消防許可證。以簡(jiǎn)圖表示每個(gè)建筑物在場(chǎng)地的位置。描述建筑物并列出基礎(chǔ)形式，建筑物大概尺寸。 有沒有安置洪水控制措施？如有，給出詳細(xì)情況。列出可用的地圖和平面及其比例。在 測(cè)量平面圖上提供所有人孔頂?shù)讟?biāo)高。提供 驗(yàn)收單位的 名稱、聯(lián)系地址和電話號(hào)碼。提供測(cè)試單位的名稱、聯(lián)系地址和電話號(hào)碼。 在地質(zhì)勘察報(bào) 告中附加“地質(zhì)勘察實(shí)況表”及“基礎(chǔ)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)”，并附加在本調(diào)查清單的附錄中。如可能，給出當(dāng)?shù)乜色@得的預(yù)制或打入樁的尺寸。提供當(dāng)?shù)刂圃焐痰男彰?、地址和電話?hào)碼。鋼筋連接一般是搭接還是焊接？焊接鋼筋是否一般在工地進(jìn)行？ 列出當(dāng)?shù)乜色@得的墻砌塊。給出磚塊尺寸、強(qiáng)度、重量等。 有否熱水供應(yīng)系統(tǒng)可用？如有，主管的尺寸、位置、壓力及供水溫度是多少？供水時(shí)間怎樣？ 提供供水公司的資料、聯(lián)系人和電話號(hào)碼。 誰(shuí)是當(dāng)?shù)嘏潘?fù)責(zé)機(jī)構(gòu)？給出聯(lián)系姓名、地址和電話號(hào)碼。何處有合適的連接點(diǎn)？ 提供供應(yīng)煤氣的種類、煤氣成份、其特定的重量和最小熱能值。 原有安裝的電 力容量是多 少？現(xiàn)時(shí)最 大使用負(fù)荷 占容量的百 分之幾？ 高壓、低壓配電房、變壓室位于何處？ 現(xiàn)有高壓盤的 容量和數(shù)量 是多少？配 電開關(guān)裝置 是否需要擴(kuò) 展或修改，以適應(yīng)負(fù)荷的增加？ 給出當(dāng)?shù)毓╇娚痰拿Q、聯(lián)系地址和電話號(hào)碼。 給出電話交換程控機(jī)房和其它通訊區(qū)域的位置。 從業(yè)主處獲取當(dāng)?shù)叵谰诸C發(fā)的驗(yàn)收合格證書或核準(zhǔn)文件副本，以保證消防系統(tǒng)和設(shè)施能滿足當(dāng)?shù)叵酪?guī)定和要求。 指出場(chǎng) 地邊緣五十米范圍內(nèi)所有消防栓的位置。 提高公用公司對(duì)燃?xì)馀欧拧⒊闊熛到y(tǒng)、樓梯加壓系統(tǒng)和機(jī)械通風(fēng)控制的簽收記錄。 確定廚房面積： （ 1）確定廚房面積應(yīng)考慮的因素： 國(guó)家、當(dāng)?shù)匦袠I(yè)主管部門的規(guī)定； 餐廳市場(chǎng)預(yù)測(cè)的營(yíng)業(yè)額； 廚房產(chǎn)品定位及生產(chǎn)量； 設(shè)備狀況及操作空間的要求； （ 2）確定廚房面積的計(jì)算方法： 按廚房各分區(qū)，各崗位所要面積的總和； 按餐廳餐位數(shù)確定爐灶數(shù)、計(jì)算廚房面積； 按餐廳面積，根據(jù)行規(guī)確定廚房面積； 確 定廚房位置： （ 1）確定廚房位置應(yīng)考慮的因素： 餐廳建筑的位置、規(guī)模、形狀； 餐廳建筑的上下水位置； 餐廳整體營(yíng)運(yùn)流程； （ 2）確 定廚房位置的要求： 廚房位置要遠(yuǎn)各種污染源，要求便于排污，排煙； 廚房位置要盡量靠近對(duì)應(yīng)的餐廳，要求便于進(jìn)貨，出品； 連鎖加盟開店實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 24 廚房位置要求噪音，排油煙不致于干擾居民及進(jìn)餐顧客； 廚房的布局設(shè)計(jì)： 根據(jù) xxx 經(jīng)營(yíng)品種需要和中餐操作流程的實(shí)際情況， xxx 廚房布局設(shè)計(jì)以統(tǒng)分間結(jié)合的方法： 統(tǒng)間式的崗位：爐灶崗位、打荷崗位、配份崗位； 分間式的崗位：主食品店崗位、涼菜崗位、燉品崗位、蒸菜崗位、案臺(tái)崗位、摘洗崗位、水臺(tái)崗位、剁臺(tái)崗位、鹵制崗位。 （ 3）對(duì)原房屋的消防設(shè)施予以確認(rèn)，是否能使用，同時(shí)對(duì)原房屋的消防通道予以確認(rèn)。 （ 2）同環(huán)保部門聯(lián)系，辦理環(huán)境評(píng)估等相關(guān)手續(xù)。 由工程項(xiàng)目經(jīng)理組織工程招投標(biāo)工作 （ 1）由工程項(xiàng)目經(jīng)理提供該酒店項(xiàng)目投資預(yù)算書 ,并由公司領(lǐng)導(dǎo) 認(rèn)證。 （ 3）由營(yíng)建部及公司領(lǐng)導(dǎo)參加開標(biāo)及評(píng)標(biāo)工作，最終確定工程承包商。 施工隊(duì)伍進(jìn)場(chǎng)施工。 （ 4）工程竣工后，由頂目經(jīng)理組織公司各相關(guān)部門對(duì)該工程基礎(chǔ)設(shè)施、電、水、氣、空調(diào)、廚房排煙系統(tǒng)、廣告燈箱、冷 庫(kù)、職工宿舍等各種設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，以保證該酒店正常開業(yè)。 連鎖加盟開店實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 26 （ 3）工程項(xiàng)目經(jīng)理對(duì)該頂目進(jìn)行工作總結(jié)并上報(bào)其主管部門同時(shí)將相關(guān)資料移交行政部 附 ：裝修工期計(jì)劃表 連鎖加盟開店實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) 27 第三章 相關(guān)法律文件 第一節(jié) 企業(yè)章程 一 、公司章程 * * * * *有限責(zé)任公司章程 為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求，發(fā)展生產(chǎn)力，依據(jù)《中華人民共和國(guó)公司法》（以下簡(jiǎn)稱《公司法》）及有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，由 * * * * *出資，設(shè)立 * * * * *公司，特制定本章程。公司減少注冊(cè)資本，還應(yīng)當(dāng)自作出決議之日起十日內(nèi)通知債權(quán)人。“本企業(yè)依法開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，法律，法規(guī)禁止的，不得經(jīng)營(yíng)；應(yīng)經(jīng)審批的，未獲審批前不得經(jīng)營(yíng)，法律、法規(guī)未規(guī)定審批的，企業(yè)自主選擇經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 保證酒店正常開業(yè)一周 （ 1）工程項(xiàng)目經(jīng)理安排承包商預(yù)留部分技術(shù)人員（水、電、暖等）保證酒店設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 。 （ 2）由工程頂 目經(jīng)理申請(qǐng)，公司領(lǐng)導(dǎo)主持該頂目前期籌建會(huì)議，明確各相關(guān)部門職能及開業(yè)前籌備工作。 注明：冷庫(kù)、廚房設(shè)備由生產(chǎn)部門訂購(gòu)。無(wú)論任何一家裝飾公司中標(biāo)承包此裝修工程， 該設(shè)計(jì)費(fèi)必須由承包單位承擔(dān)。 （ 4）由設(shè)計(jì)人員或施工單位出具一切準(zhǔn)確的酒店平面布局圖并得到公司生產(chǎn)部、營(yíng)運(yùn)部的認(rèn)可。 正面接觸相關(guān)的政府部門辦理好進(jìn)場(chǎng)施工準(zhǔn)備工作 （ 1）同房屋業(yè)主辦理房屋移交手續(xù)。 （ 1）對(duì)原房屋結(jié)構(gòu)加以論證，確定哪些結(jié)構(gòu)可以拆除。 四 、市場(chǎng)調(diào)查 項(xiàng)目名稱 調(diào)研內(nèi)容： （ 1）客（車）流量結(jié)果（星期一至星期天） 年 月 日 時(shí)間 客（騎車）流量 /分鐘 汽車流量 /分鐘 11—— 12 12—— 13 13—— 14 17—— 18 18—— 19 19—— 20 （ 2）標(biāo)地物 500 米內(nèi)的居民數(shù) 東 ； 西 ； 南 ； 北 ； 其他重點(diǎn)補(bǔ)充： 。確證機(jī)組質(zhì)量。如果用途有變則需要更新何種消防設(shè)施以滿足要求？ 確證消防水箱和泵對(duì)將來(lái)設(shè)施的使用有足夠的容量。 如果有的話，將需要何種介面來(lái)分開業(yè)主和住戶的系統(tǒng)？ 現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)有多少條線可用？ （ 8） 消防系統(tǒng)設(shè)