餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)手冊-wenkub
2022-12-28 04:41:16 本頁面
【正文】 豆腐存放規(guī)范 第四節(jié)切配設(shè)備安全操作規(guī)范 設(shè)備安全操作通用要求 切菜機(jī)操作規(guī)范 切肉機(jī)（絞肉機(jī)）操作規(guī)范 土豆削皮機(jī)操作規(guī)范 第五節(jié) 切配工序安全事故案例 3 蔬菜未按要求浸泡引起的食物中毒 發(fā)芽土豆引起的食物中 毒 絞肉機(jī)絞手事故 切菜機(jī)切手事故 第四章 烹制 第一節(jié) 廚師工作內(nèi)容 第二節(jié) 烹制設(shè)施基本要求 第三節(jié) 烹制操作流程 烹制操作流程圖 烹制操作衛(wèi)生規(guī)范 敏感原料烹制衛(wèi)生規(guī)范 涼菜加工衛(wèi)生規(guī)范 成品驗(yàn)收衛(wèi)生規(guī)范 留樣管理衛(wèi)生規(guī)范 剩餐管理衛(wèi)生規(guī)范 第四節(jié) 烹制設(shè)備安全操作規(guī)范 設(shè) 備 安 全 操 作 通 用 要 求 柴 油 灶 操 作 規(guī) 范 煤油灶 操作規(guī) 范 油煙 罩 第五節(jié) 烹制工序安全事故案例 鮮黃花菜引起的食物中毒 4 四季豆引起的食物中毒 沙門氏菌引起的食物中毒 冷拼用熟食引起的食物中毒 變質(zhì)肉餡引起的食物中毒 盛具生熟 不分引起的食物中毒 油煙罩油膩過多引起火災(zāi) 第五章 主食 第一節(jié) 主食工工作內(nèi)容 第二節(jié) 主食設(shè)施基本要求 第三節(jié) 主食操作流程 主食加工流程圖 主食操作通用衛(wèi)生規(guī)范 主食用禽蛋初加工衛(wèi)生規(guī)范 主食用餡類衛(wèi)生規(guī)范 豆?jié){加工衛(wèi)生規(guī)范 裱花操作衛(wèi)生規(guī)范 第四節(jié) 主食設(shè)備安全操作規(guī)范 設(shè)備安全操作通用要求 和面機(jī)、操作規(guī)范 揉面機(jī)、壓片機(jī)操作規(guī)范 饅頭機(jī)操作規(guī)范 電餅鐺操作規(guī)范 5 電炸鍋操作規(guī)范 電烤箱操作規(guī)范 打蛋機(jī)操作規(guī)范 豆?jié){機(jī)操作規(guī)范 鍋爐操作規(guī)范 第五節(jié) 主食工序安全事故案例 飲用未煮熟的豆?jié){引起食物中毒 飲用未炒透的炒米飯引起食物中毒 和 面機(jī) 卷手 事故 饅頭 機(jī)斷 手事 故 電炸箱引起火災(zāi)事故 設(shè)備皮帶造成的人身事故 第六章 售餐 第一節(jié)售餐工作內(nèi)容 第二節(jié)售 餐設(shè)施基本要求 第三節(jié)售餐操作流程 售餐操作流程圖 售餐操作規(guī)范 售餐服務(wù)規(guī)范 第四節(jié)售餐設(shè)備安全操作規(guī)范 設(shè)備安全操作通用要求 貨梯操作規(guī)范 6 保溫售餐臺操作規(guī)范 第五節(jié)售餐工序安全事故案例 電梯出故障后違規(guī)操作造成的安全事故 第七章 洗消 第一節(jié)洗消工工作內(nèi)容 第二節(jié)洗消設(shè)施基本要求 第三節(jié)洗消工作流程 洗消工作流程圖 餐用具化學(xué)法洗消規(guī)程 自動洗碗機(jī)洗消規(guī)程 第四節(jié)洗消設(shè)備安全操作規(guī)范 設(shè)備安全操作通用要求 自動洗碗機(jī)操作規(guī)范 洗消用蒸箱操作規(guī)范 第五節(jié)洗消工序安全事故案例 餐用具未消毒引起的食物中毒 84 消毒液浸泡后未過清引起食物中毒 第八章 收尾 第一節(jié)收尾工作流程 收尾操作流程圖 工作區(qū)收尾標(biāo)準(zhǔn) 物品定位放臵規(guī)范 7 防盜管理規(guī)定 防鼠滅害衛(wèi)生規(guī)范 第二節(jié)收尾工序安全事故案例 燃?xì)庑孤兑鸨ㄊ鹿? 投毒引起的
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