【正文】 根據進口國的法規(guī)要求和客戶的要求），必須貼標簽聲明。 1稱量：將鍍冰衣后的單凍蝦仁使用鑒定準確的衡器按以合同規(guī)定的產品凈重和鍍冰衣產品解凍后的凈重為依據進行稱量。 1鍍冰衣：從凍藏庫出庫的單凍蝦仁鍍冰衣時水溫控制在 04℃，水質符合飲用水標準。 清洗：用清潔的流動水洗凈后放在擱架上瀝水 3分鐘后進行凍結。 規(guī)格 100%凈重 50％凈重 70%凈重 75％凈重 80％凈重 85%凈重 90％凈重 20/40 38 80 57 52 50 46 44 30/50 48 100 70 65 62 58 55 40/60 58 120 85 80 75 70 65 50/70 68 140 100 93 87 80 75 60/80 78 160 110 105 100 93 85 70/90 88 180 128 120 110 105 100 70/100 98 200 140 130 120 115 110 80/120 115 230 170 160 145 140 130 90/110 105 210 155 145 135 130 120 100/200 180 400 280 260 230 210 210 200/300 280 600 400 400 350 350 300 300/500 8．泡液：根據客戶的要求，將清洗降溫分級后的蝦仁立即放入盛有多聚磷酸鹽（品質改良劑，符合 GB2760－ 86 食品添加劑使用衛(wèi)生標準）溶液的容器中；水：蝦仁：多聚磷酸鹽的比例一般情況下分別為 50： 70： 2%左右 （ KG） , BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 溶液溫度控制在 ℃以下，半成品幾何中心溫度控制在 4℃以下，溶液浸泡時間根據客戶的要求 ,但應小于 4 小時（根據進口國的法規(guī)要求）。分規(guī)格的同時應揀出鮮度差、斷裂的蝦及雜質；要求分選的規(guī)格比標定規(guī)格只數少幾只，由班組長檢測只數。粗加工車間環(huán)境溫度控制在 20℃以下。 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 解凍：將凍蝦原料 放在粗加工車間操作臺上空氣自然解凍或流動水解凍，室溫不超過 20℃，解凍至半化凍狀態(tài)。 片冰保鮮：原料蝦接收后存放在清潔的魚盤（筐）中，用片冰保鮮，層冰層蝦片冰壓頂。 ：購買后消費前充分加熱后方可食用；消費對象為普通公眾。 本頒布令從 2021年 5月 16日起開始實施。 HACCP 辦公室的人員包括業(yè)經浙江出入境檢驗檢驗局培訓并發(fā)證及公司內經培訓的人員組成；包括（總經理）、（生產部經 理）、（化驗員）、（粗加工車間主任）、（精加工車間主任）、（精加工車間）、（氨機車間）、（質量體系內審員；聘請兼職）組成。 本公司具有操作人員 5０多人（不包括臨時工），其中管理人員１０人（包括經浙江出入境檢驗檢疫局培訓和發(fā)證的 HACCP人員 8人）。 本計劃書按照“ AFDO、 HACCP 培訓教程”、“ FDA 水產和水產品危害控制指南”、“中國《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》”及“國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控制點（ HACCP）體系及其應用準則》”的要求加以制定，本計劃書的目的是為了達到中國《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求（ GMP）》第五條的 要求。BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 文件編號 HC/022021 分發(fā)號 受控狀態(tài) 編 制 批 準 受控編號 第一版 共 頁 使用部門 持有人 單凍蝦仁 HACCP 計劃書 HC/022021 2021－ 4－ 10 發(fā)布 2021－ 5－ 15 實施 名稱 : 水產有限公司 法人代表 : 地址： 電話： 0086－ 0 郵編： 316101 傳真 :0086 0 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 EMAIL:shrimps 本計劃書由質技部編印 目 錄 前言 關于建立 HACCP 辦公室的通知 關于實施 2OO2年單凍蝦仁 HACCP計劃的發(fā)布令 第一部分：一般信息和產品描述 第二部分： SSOP 計劃 第三部分：工藝敘述和流程圖 第四部分：危害分析 第五部分： HACCP 計劃表 第六部分： GMP/SSOP/HACCP 記錄表 (見單冊本 ) 第七部分：其它前提計劃 A、 人員培訓計劃 B、 工廠維修保養(yǎng)計劃 C、 產品召回計劃 D、 產品識別代碼計劃 E、 凍蝦仁產品糾偏計劃 F、 HACCP 計劃驗證程序 附表： HACCP(危害分析和關鍵控制點 )是一種食品安全預防控制體系，食品生產企業(yè)利用 HACCP 體系對影響產品的各種危害因子進行評估，通過對產品的危害因子分析，確定關鍵控制點，實施對危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。公司建立了 HACCPBatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 辦公室負責對公司的 GMP/SSOP/HACCP 系統(tǒng)實施進行管理。 HACCP 辦公室負責本公司的 SSOP/HACCP 計劃書的制定；評估和修改SSOP/HACCP計劃書，并進行危害分析以及審查 GMP/SSOP/HACCP 記錄。本公司各有關部門、各生產崗位具體操作員工均需毫無例外地執(zhí)行此頒布令 。 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 工藝敘述和流程圖 A、 工藝敘述： 公司名稱： 公司地址： 產品：單凍生蝦仁 加工過程 /步驟： 鮮蝦接收：公司采購員直接從漁民漁船上收購或在碼頭直接收購；漁民在海上有時使用亞硫酸鹽防腐劑對鮮蝦進行處理，以防止蝦體黑變。預冷庫的溫度低于 ℃，蝦體幾何中心溫度低于 4℃。 去頭去殼：保鮮加冰的鮮蝦從預冷庫進入粗加工車間；分送到操作臺上，用手工去頭、去殼。 6．清洗：蝦仁清洗用水的水溫盡量不高于 10℃；清洗時不斷攪動，洗去泥沙及雜質；清洗用水應及時更換，避免交叉污染。并 存放在各自的塑料篩中。精加工車間環(huán)境溫度控制在 20℃以下。 1單凍：將瀝水后的蝦仁擺放在單凍機上，加工人員將其均勻地放置于輸送帶上，隨時目測挑選零星雜質。浸水時間在 35 秒之間；鍍冰衣后蝦仁表面光滑美觀，防止干 耗。 1包裝材料接收：用清潔、密封和保養(yǎng)良好的車輛運輸，經 HACCP辦公室會同車間檢驗合格后，指定批號分別存放于干燥的物料倉庫內。 1金屬檢測：把封口后的產品放在金屬探測儀的輸送帶上進行金屬探測，經探測合格的產品才能裝外紙箱。 2凍藏：所有成品立即送入 18℃以下凍藏庫中，按規(guī)格、 批號分別推垛。 SSOP計劃書 衛(wèi)生標準操作程序 （ 2021 年第一版） BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 企業(yè)名稱： 企業(yè)地址： 關于實施 2021年 SSOP計劃的發(fā)布令 2021年 5月份，公司 HACCP辦公室根據中國《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求（ GMP）》、國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控制點（ HACCP）體系及BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 其應用準則》的要求，并 參考了美國 FDA21CFR 第 110 部分 食品生產的現行良好操作規(guī)范的規(guī)定，制定了第一版 SSOP 計劃書，請你們嚴格按照本計劃書認真執(zhí)行。 總經理 （兼 HACCP 辦公室主任） ： 2021 年 5 月 15日 目 錄 一． 生產用水和冰的安全 二． 與食品接觸表面的衛(wèi)生情況 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 三． 防止交叉污染 四． 洗手、消毒和更衣室、廁所設施的衛(wèi)生 五． 防止食品被污染 六． 有毒化合物的管理使用 七． 人員衛(wèi)生的管理 八． 害蟲的防止 注： GMP 良好操作規(guī)范檢查 按照中國《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》、國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控制點（ HACCP）體系 及其應用準則》的要求，并參考了美國 FDA21CFR第 110 部分 食品生產的現行良好操作規(guī)范的規(guī)定，結合本公司的情況制定相應的 SSOP計劃如下： 一．生產用水和冰的安全 BatchDocWord 文檔批量處理工具 BatchDocWord 文檔批量處理工具 目標：直接接觸食品，食品接觸表面和用于制冰的水來自安全衛(wèi)生的水源或經處理后達到要求的水源。質技部質檢員每天上午開工前及下午開工前用余氯比色器測定出水口余氯濃度（詳見水質余氯濃度檢測操作規(guī)程），晚上要開工的在開工前增加檢測一次，并記錄在加工用水余氯檢測表上。 步驟： A、所有用水包括加工用水和清潔用水均使用城市管網水（并經加氯處理）。 二．與食品接觸表面的衛(wèi)生情況 目標：所有公司設備中的食品接觸表面和工器具，包括用于制冰和貯存的 設備，其設計、材料和工藝易于清洗且保持在衛(wèi)生狀況下。 C、 SSOP 管理人員每月進行檢查，并記錄在《每月衛(wèi)生審查表》內。消毒液使用前， SSOP管理員應檢測消毒液濃度是否符合規(guī)定要求，檢查結果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內。 注意：工廠狀況符合要求后方準收工。 三、防止交叉污染 目標：直接接觸食品或食品接觸表面的手套、袖套、工作圍裙，由不滲透、無毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。 B、每日生產結束或出車間必須對圍裙、袖套進行清洗消毒，并掛放在固定位置；換下來的一次性薄橡膠手套清理出加工車間。操作工人的手每２小時左右清洗消毒一次。 C、如果生產設備、工器具被廢水和污物污染，班組長應立即使其停止使用，并重新進行清洗、消毒，經 SSOP管理人員檢查合格后方可重新開工，檢查結果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內。 目標：精加工與粗加工的操作人員、工作衣、手套、袖套、圍裙、工器具 嚴格分開。 C、精加工車間與粗加工車間的工器具用不同標記予以區(qū)分，如果要從粗加工車間調入精加工車間使用，須經 SSOP 管理人員同意并在 SSOP 管理人員監(jiān)督下清洗消毒后方準使用。 B、落地帶殼蝦應在 SSOP 管理人員監(jiān)督下經過清洗消毒后方準進入生產線（清水 消毒液 [50PPM] 清水）。 B、在生產中 SSOP 管理 人員必須每天對凍藏庫中的產品隔離情況進行檢查，尤其是成品庫有無其它產品存放。 B、各加工區(qū)必須設有洗手處和手消 毒液槽，以便每位工人的手或手套受污染或不清潔時，進行清洗消毒。 1目標：緊連車間的更衣室配有相應數量的更衣柜、衣架、鞋架。 步驟： A、衛(wèi)生間男女分開，緊連更衣室并鄰近生產區(qū)，應專人管理，經常打掃，保持清潔、衛(wèi)生、通風、照明良好，廁所設施數量與職工性別及職工人數相