【正文】 √化學(xué)的：無(wú)√物理的：無(wú)√冷凍原料去外包裝生物的：病原菌繁殖病原菌污染菌落總數(shù)（cfu/g）≤50000；大腸菌群（MPN/100g）1000歷史經(jīng)驗(yàn)環(huán)境溫度過(guò)高或操作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；內(nèi)包裝膜破損增加BV（員工嚴(yán)格按規(guī)定要求操作）√嚴(yán)格控制庫(kù)溫溫度，CCP3蒸煮控制i有效；iii源頭iv B√化學(xué)的：無(wú)√物理的：無(wú)√冷凍原料解凍生物的：病原菌繁殖菌落總數(shù)（cfu/g）≤50000；大腸菌群（MPN/100g）1000；沙門氏菌：不得檢出；致瀉大腸埃希氏菌：不得檢出歷史經(jīng)驗(yàn)解凍溫度時(shí)間影響解凍質(zhì)量增加BV（嚴(yán)格控制解凍溫度/時(shí)間）√規(guī)范操作，嚴(yán)格要求進(jìn)行通過(guò)OPRP控制，CCP3蒸煮控制i有效；iii源頭iv B√化學(xué)的：無(wú)√物理的：無(wú)√刨肉、絞肉生物的：病原菌污染病原菌繁殖菌落總數(shù)（cfu/g）≤50000；大腸菌群（MPN/100g）1000；沙門氏菌：不得檢出；致瀉大腸埃希氏菌：不得檢出歷史經(jīng)驗(yàn)原料過(guò)程中致病菌及二次污染菌的繁殖增加BIV（保持刨片機(jī)衛(wèi)生；原料溫度很低、操作時(shí)間很短）√規(guī)范操作，嚴(yán)格要求進(jìn)行通過(guò)OPRP控制,CCP3蒸煮控制i有效；ii容易監(jiān)控；iii源頭；iv B√化學(xué)的：清潔劑、消毒劑殘留有害化合物殘留不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清洗、消毒后漂洗不到位增加CIV√采購(gòu)過(guò)程控制建立CCP1點(diǎn)：控制消毒液的有效濃度，符合OPRPi有效；ii容易監(jiān)控；iii源頭；iv B√物理的：金屬殘留金屬異物直徑Φ歷史經(jīng)驗(yàn)機(jī)器壞損增加CIII√符合OPRP，用CCP4金屬探測(cè)工序去除i有效；ii容易監(jiān)控；iii源頭；iv B√配料生物的：無(wú)√化學(xué)的：食品添加劑添加過(guò)量最大使用量復(fù)合磷酸鹽：5g/kg谷氨酸鈉：GMP紅曲紅：熟制品GMP食用香精：GMP亞硝酸鈉：GB2760添加劑使用過(guò)程可能導(dǎo)致危害增加BIII√根據(jù)GB2760要求，制定產(chǎn)品配方，配料操作嚴(yán)格按照配方進(jìn)行i有效；iii源頭；iv B√物理的：無(wú)√拌料生物的：病原菌污染病原菌繁殖菌落總數(shù)（cfu/g）≤50000；大腸菌群（MPN/100g）1000；沙門氏菌：不得檢出；致瀉大腸埃希氏菌：不得檢出歷史經(jīng)驗(yàn)斬拌停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，病原菌在適當(dāng)溫度下可能大量繁殖增加BIV（保持機(jī)器衛(wèi)生）√控制斬拌時(shí)間，避免停留，CCP3蒸煮控制i有效；ii容易監(jiān)控；iii源頭；iv B√化學(xué)的：清潔劑、消毒劑殘留有害化合物殘留不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清洗、消毒后漂洗不到位增加CIV√采購(gòu)過(guò)程控制建立CCP1點(diǎn)：控制消毒液的有效濃度，符合OPRPi有效；ii容易監(jiān)控；iii源頭；iv B√物理的：金屬殘留金屬異物直徑Φ歷史經(jīng)驗(yàn)機(jī)器壞損增加CIII√符合OPRP，用CCP4金屬探測(cè)工序去除i有效；ii容易監(jiān)控；iii源頭；iv B√腌制生物的：病原菌污染病原菌繁殖菌落總數(shù)（cfu/g）≤50000；大腸菌群（MPN/100g）1000；沙門氏菌：不得檢出；致瀉大腸埃希氏菌：不得檢出歷史經(jīng)驗(yàn)腌制庫(kù)環(huán)境影響，病原菌在適當(dāng)?shù)臏囟认麻_始繁殖 增加BIV√控制腌制溫度，避免過(guò)高，CCP3蒸煮控制i有效；ii容易監(jiān)控；iii源頭；iv B√化學(xué)的：清潔劑、消毒劑殘留有害化合物殘留不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清洗、消毒后漂洗不到位增加CIV√控制消毒液的有效濃度，符合OPRPi有效；ii容易監(jiān)控；iii源頭；iv B√物理的：金屬殘留金屬異物直徑Φ歷史經(jīng)驗(yàn)容器生銹，壞損增加CIV√符合OPRP，用CCP4金屬探測(cè)工序去除i有效；ii容易監(jiān)控；iii源頭；iv B√內(nèi)包材驗(yàn)收生物的：病原菌污染不得檢出致病菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)受到污染增加B IV（向供方索取包材檢驗(yàn)合格證）√選擇合格供方，向供方索取檢驗(yàn)合格證明。 （17）.入庫(kù)：完成包裝的產(chǎn)品，由凍庫(kù)庫(kù)工拉入庫(kù)，進(jìn)行冷藏保存，庫(kù)溫0℃~5℃。（11）.冷卻：將蒸煮后的火腿（帶模具）放入冷水槽中冷卻，使其溫度低于35℃.（12）.出品：將冷卻成型的火腿從模具中取出的過(guò)程。(8). 腌制：已拌好的半成品在0℃~﹣3℃的庫(kù)溫條件下的放置4小時(shí)，使肉餡充分發(fā)色 ，提高產(chǎn)品的保水性和風(fēng)味。(4).原料肉解凍：防止原料解凍過(guò)快而導(dǎo)致汁液大量流失，解凍后，肉的表面溫度控制在8℃以下，肉中心溫度在4℃左右。交付方式直接從經(jīng)銷商處購(gòu)買包裝類型塑料編織袋包裝儲(chǔ)存方式避光、潔凈、通風(fēng)、干燥、陰涼處存放。2）理化指標(biāo)有效二氧化氯含量 ≥2000mg/L3）衛(wèi)生指標(biāo)砷（以As計(jì)） ≤ mg/L重金屬（以Pb計(jì)） ≤5 mg/L組成二氧化氯加工方式利用亞氯酸鈉或氯酸鈉為主要原料，通過(guò)物理化學(xué)反應(yīng)生成。如使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。2）理化指標(biāo)蒸發(fā)殘?jiān)╩g/L），4%乙酸，60℃，2h，≤30；65%乙醇，20℃，2h，≤30；正已烷，20℃，2h，≤60；高錳酸鉀消耗量（mg/L）60℃，2h，≤10，重金屬（以Pb計(jì)）（mg/L），4%乙酸，60℃，2h，≤1，脫色試驗(yàn)乙醇：陰性；冷餐油或無(wú)色油脂：陰性；浸泡液：陰性。原料具有檢驗(yàn)合格證明。每批原料經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可使用。使用前的處理無(wú)需處理接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明原料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 19072003 食品添加劑 亞硝酸鈉。每批原料經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可使用。交付方式進(jìn)廠驗(yàn)收包裝類型內(nèi)包裝袋密封儲(chǔ)存方式避光、潔凈、通風(fēng)、干燥、陰涼處存放。原料具有檢驗(yàn)合格證明。交付方式直接從經(jīng)銷商處購(gòu)買，進(jìn)廠驗(yàn)收包裝類型陰涼干燥處，密封保存儲(chǔ)存方式避光、潔凈、通風(fēng)、干燥、陰涼處存放。每批原料經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可使用。由谷氨酸制成味精及味精成品加工。糖的晶粒或水溶液味甜、純正，無(wú)異臭、異物。交付方式進(jìn)廠驗(yàn)收包裝類型塑料袋裝儲(chǔ)存方式陰涼干燥處使用前的處理無(wú)需處理接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明如使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。原料具有檢驗(yàn)合格證明。2）理化指標(biāo)蔗糖分%≥還原糖分%≤不溶于水雜質(zhì)(mg/kg)≤二氧化硫/(mg/kg)≤403）重金屬及衛(wèi)生指標(biāo)砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤銅/(mg/kg)≤菌落總數(shù)/（cfu/ml）≤350大腸菌群/（MPN/100ml）≤30致病菌（系指腸道致病菌和致病性球菌）：不得檢出螨（在250g白砂糖中）：不得檢出。如使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。每批原料經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可使用。3）理化及衛(wèi)生指標(biāo)：蛋白質(zhì) (以干基計(jì)) （%）≥水份（%）≤脂肪(以干基計(jì))%≤灰分(以干基計(jì))≤PH值:~砷/(mg/kg)≤鉛/(mg/kg)≤黃曲霉毒素B/(ug/kg)≤5細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/g）≤30000大腸桿菌（個(gè)/100g）≤150組成大豆等加工方式大豆經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，浸出油料，提取脫脂豆粕和豆粉，然后在堿性溶液中將大豆蛋白質(zhì)從豆粉中溶解出來(lái)，最后加酸使蛋白質(zhì)凝集沉淀分離出來(lái)。如使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 ≤ 總硬度,mg/L： ≤450(以CaCO3計(jì)) 耗氧量,mg/L： 3鋁, mg/L：　 ＜全鐵(以Fe計(jì)),mg/L： ＜ 錳(以Mn計(jì)),mg/L：　 ＜銅(以Cu計(jì)),mg/L：　 ＜鋅(以Zn計(jì)),mg/L：　 ＜氯化物,mg/L：　 ＜250硫酸鹽, mg/L：　 ＜250揮發(fā)酚類, mg/L： 　 ＜陰離子合成洗滌劑： ＜ mg/L3）衛(wèi)生指標(biāo)：砷,Mg/L ≤鉻,Mg/L ≤鎘,Mg/L ≤,鉛, Mg/L ≤汞, Mg/L ≤硒, Mg/L ≤,氰化物, Mg/L ≤氟化物, Mg/L ≤硝酸鹽, Mg/L，≤10三氯甲烷, Mg/L ≤,四氯化碳, Mg/L ≤溴酸鹽, Mg/L ≤,甲醛, Mg/L ≤, 菌落總數(shù),cfu/Ml： ≤100大腸菌群,MPN/1L ≤不得檢出組成水加工方式沉淀、過(guò)濾及消毒或經(jīng)過(guò)反滲透膜過(guò)濾，冷凍交付方式管道包裝和貯存條件管道及貯水方式使用前的處理通過(guò)沉淀、過(guò)濾及消毒接受準(zhǔn)則和用途說(shuō)明符合GB57492006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或純凈水標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)地廣西重要的特性（化學(xué)、生物、物理）特性：白色粉末，色澤潔白細(xì)膩，具有保水性好、糊化溫度低、粘度高、成膜性佳的功能，可使產(chǎn)品口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮，提高產(chǎn)品的復(fù)水性。如使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。每批原料經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可使用。組成豬加工方式豬屠宰后分割、冷凍。銷售點(diǎn)無(wú)降溫設(shè)備時(shí)，應(yīng)盡快出售。產(chǎn)品從冷藏庫(kù)運(yùn)出后，運(yùn)輸途中允許溫升到15℃ , 但交貨后應(yīng)盡快升至7℃。冷藏庫(kù)內(nèi)貯存的產(chǎn)品應(yīng)實(shí)行先進(jìn)先出的原