中廚房崗位責(zé)任制度-wenkub
2024-11-18 22 本頁面
【正文】 什做好海鮮蒸制作，按操作規(guī)程和工藝要求掌握好菜式的色、香、味、形的標(biāo)準(zhǔn)；②每天負(fù)責(zé)檢查所屬物料是否供給充足；③完成上司所布置的其他工作。四、五、六、七、八、九、十、十一、十二 鍋，直接上司二三鍋①在二、三鍋廚師指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜肴制作等日常工作；②負(fù)責(zé)做好每天所安排好的一切事項(xiàng)；③協(xié)助二、三鍋所布置的其他工作，做好員工培訓(xùn)。中廚房崗位職責(zé)描繪（1） 職位：行政總廚，直接上司：飲食部總監(jiān)，直轄下屬：主管；① 在餐飲部總監(jiān)的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚房的消費(fèi)管理工作；② 負(fù)責(zé)制定并組織施行各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)展；③ 負(fù)責(zé)制據(jù)酒店中餐廳的特點(diǎn)和要求，制定中餐廳的菜單，開發(fā)新菜式；④ 負(fù)責(zé)根據(jù)廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制定原材料訂購方案，控制原材料的進(jìn)貨質(zhì)量；⑤ 負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料的庫存情況，防止變質(zhì)、短缺；⑥ 確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，控制本錢；⑦ 負(fù)責(zé)巡視檢查中廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)；⑧ 負(fù)責(zé)制定中廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添置方案；⑨ 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷售；⑩ 負(fù)責(zé)處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴，理解菜品的銷售情況，不斷改良進(jìn)步食品質(zhì)量；頭鍋兼主管〔直接上司：行政總廚〕①協(xié)助總廚管理本部工作，負(fù)責(zé)炒鍋線，打荷砂窩炭燒上什等日常管理工作；②負(fù)責(zé)員工工作職責(zé)爐灶崗位操作規(guī)程的制定并監(jiān)視施行；③負(fù)責(zé)做好烹飪工作的消費(fèi)安排和人員安排；④配合總廚按不同季節(jié)進(jìn)展菜式的變化及創(chuàng)新菜式；⑤負(fù)責(zé)監(jiān)視廚房出品質(zhì)量，監(jiān)控打荷花草裝飾，布置等工作；⑥負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí)總廚下達(dá)的工作任務(wù)，培訓(xùn)下屬
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