中廚房崗位責任制度-文庫吧
2025-11-04 22:14 本頁面
【正文】 序上菜；④協(xié)助主管做好員工培訓工作，完成主管布置的其他工作。三鍋〔二樓廚房領班，直接上司主管〕①負責二樓廚房，菜肴制作及監(jiān)視上什，打荷等員工日常工作及儀容儀表；②督導打荷備齊各種調(diào)料，醬汁的制作及對剩余調(diào)味品的妥當保管；③督導下屬員工按規(guī)格烹調(diào)，遵守操作和工藝要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形等標準，按照菜單的順序上菜；④協(xié)助主管做好員工培訓工作，完成主管布置的其他工作。四、五、六、七、八、九、十、十一、十二 鍋，直接上司二三鍋①在二、三鍋廚師指導下，負責菜肴制作等日常工作；②負責做好每天所安排好的一切事項；③協(xié)助二、三鍋所布置的其他工作，做好員工培訓。頭上什〔直接上司主管〕〔上什線領班〕①協(xié)助主管精心制作出品，安排下屬每日工作；②負責海鮮蒸制、燉湯、上湯的制作工作安排。遵守操作規(guī)程和工藝要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形的標準；③督導下屬按規(guī)格烹調(diào)出品及半成品的保管。二、三上什〔直接上司頭什領班〕①協(xié)助頭什制作二、三樓廚上什的出品及每日工作；②負責海鮮蒸制、燉湯及半成品的制作，遵守操作規(guī)程和工藝要求，掌握好菜式色、香、味、形的標準；③負責帶著下屬員工做好技術培訓工作。四、五、六上什〔直接上司二、三什〕①協(xié)助二、三什做好海鮮蒸制作，按操作規(guī)程和工藝要求掌握好菜式的色、香、味、形的標準；②每天負責檢查所屬物料是否供給充足；③完成上司所布置的其他工作。砂窩炭燒員，直接上司：主管①在主管的指導下，做好砂窩炭燒出品制作；②做好餐前開檔工作準備，把好質(zhì)量關；③方案使用物料，完成主管布置的其他工作。打荷〔直接上司主管〕①負責廚房菜肴出品的排菜、裝飾、家具器皿的配器和裝盆，擺設以及出品的次序；②負責檢查每個菜，假
范文總結(jié)相關推薦
鄂ICP備17016276號-1