【正文】 檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。六、沾板主管一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。二、協(xié)助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。保質保量。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。切實地調動員工的工作積極性。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。二十一、完成店長、廚師長布置的其他工作。十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。十九、完成店長布置的其他工作。十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng)．確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。8)每日必須在爐灶主管的帶領下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。10)關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。主要職責：1)遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔的工作任務。5)積極參加業(yè)務培訓，發(fā)揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。9)愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳部長對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。二、廚房主管二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。妥善處理突發(fā)事件。十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。把好衛(wèi)生質量關。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。二、協(xié)助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。二、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。十一、沾板中工一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。把好衛(wèi)生質量關。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業(yè)務水平。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。面點小工：一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。保證設施設備的安全。六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。十五、洗碗工一、服從管事房領班工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。二、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。六、按操作規(guī)程對廚房設備設施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。十、完成管事部長、主管布置的其他工作。四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。廚師長[崗位職責]一、在行政總廚的領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。切實地調動員工的工作積極性。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。保質保量。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。二、協(xié)助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。沾板主管 [崗位職責]一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。上什主管 [崗位職責]一、在廚師長的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。面點中工 [崗位職責]一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況?；痤^中工 [崗位職責]一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。五、服從火頭中工的領導，安排。七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法。上什中工 [崗位職責]一、在上什主管的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，落實大型，重要的食品出品。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。十一、完成上什主管布置的其他工作。三、安全使用，保養(yǎng)本