【正文】 上班做到不遲到、不早退，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作；員工有病需及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可休假。遲到，早退5分鐘之內(nèi)扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計(jì)算，遲到早退超過(guò)半小時(shí)以上或當(dāng)月累計(jì)遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計(jì)算。三、獎(jiǎng)罰管理制度：崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類）。（2）、刀工標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格按照刀工規(guī)格進(jìn)行加工，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴(yán)重導(dǎo)致原料無(wú)法使用者，當(dāng)事人按照原料的進(jìn)價(jià)賠償。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過(guò)15分鐘，熱菜不能超過(guò)25分鐘（配菜不能超過(guò)15分鐘），主食不能超過(guò)20分鐘，火鍋不能超過(guò)20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導(dǎo)致客人投訴，當(dāng)事人或部門負(fù)責(zé)人一次性扣10元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，當(dāng)事人承擔(dān)售價(jià)的50％。2，一月之內(nèi)沒(méi)違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn)：（儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類），可一次性獎(jiǎng)勵(lì)10。（2）進(jìn)出酒店大門必須主動(dòng)接受檢查，嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)覺(jué)一律開(kāi)除。（3）蔬菜、肉類加工前進(jìn)行有效清洗。環(huán)境衛(wèi)生（1）餐具：潔凈、無(wú)污漬、殘?jiān)?，無(wú)缺口、破損。（5）下水道：每天清理，無(wú)垃圾。、（9）水池：保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)堵塞。周衛(wèi)生1）每周禮拜一大掃除。4驗(yàn)收管理制度廚房原料驗(yàn)收管理是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它關(guān)系到菜品質(zhì)量和餐廳的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，驗(yàn)收人員肩負(fù)著把好原料質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)的重任，所以要求驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照菜品質(zhì)量的要求認(rèn)真負(fù)責(zé)的進(jìn)行驗(yàn)貨，堅(jiān)決杜絕一切不合格的食品原料蒙混過(guò)關(guān)。住宿員工歸舍最遲時(shí)間：晚12:00，入寢熄燈時(shí)間：晚12:00；員工有事需晚歸的要及時(shí)向相關(guān)人員請(qǐng)假，晚12:0012:30回宿舍應(yīng)及時(shí)向宿舍長(zhǎng)請(qǐng)假，超過(guò)12:30回宿舍或特殊情況夜不歸宿的必須上報(bào)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。宿舍內(nèi)應(yīng)保持地面潔凈無(wú)垃圾，物品擺放整齊，床單被罩勤洗勤換，室內(nèi)無(wú)異味。住宿人員不得在公共走廊上堆放私人物品，不隨地吐痰、亂倒垃圾，不在室內(nèi)飼養(yǎng)各種寵物。1宿舍員工應(yīng)愛(ài)護(hù)住房，不得往下水道、馬桶等處亂扔雜物、垃圾，不得私改線路、安裝電器設(shè)備等。1全體員工要團(tuán)結(jié)、互助、和睦相處，不得拉幫結(jié)派破壞團(tuán)結(jié)。2未經(jīng)同意嚴(yán)禁動(dòng)用他人物品，偷竊他人錢物，一經(jīng)抓獲，交公安機(jī)關(guān)依法處理。工作服要干凈、穿戴整齊。注意節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制。保證出品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。上班人員接觸入口食品時(shí)有下列情形應(yīng)洗手： ① 處理食物前； ② 上廁所后； ③ 處理生食物后；④ 處理弄污的設(shè)備或飲用食用具后； ⑤ 從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)；個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品驗(yàn)貨由專人進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)貨。廚房各部區(qū)域配置的滅火器、滅火毯、檢查是否良好，無(wú)失效過(guò)期。熟悉逃生通道，以便引領(lǐng)更多人走逃生通道。二、菜品制度配菜崗憑菜單按規(guī)格及時(shí)準(zhǔn)確的進(jìn)行原料切配，先接單先配，確保灶上有菜可炒，不多配不少配，配完菜及時(shí)與各部門核對(duì)菜單，防止遺漏菜品，砧板出現(xiàn)錯(cuò)配，漏配和多配，造成損失的按售價(jià)賠償，廚房配菜人員一律見(jiàn)單走菜，特別情況廚師長(zhǎng)另行通知。所有人員在工作中一次出現(xiàn)錯(cuò)誤，給以警告，再犯者廚師長(zhǎng)寫條自己簽字，以備月底扣除。驗(yàn)收質(zhì)量：將不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品驗(yàn)收入庫(kù)使用，由相關(guān)接收人負(fù)責(zé)。將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有異味的菜品、主食烹制售出，造成質(zhì)量事故，由相關(guān)人員承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。菜品感觀質(zhì)量：菜品的色澤、質(zhì)感、溫度、香味、器皿不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)工作責(zé)任。四、菜品出品質(zhì)量的獎(jiǎng)罰制度因采購(gòu)原因，采購(gòu)不符合菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，責(zé)任人罰款10元。因份量不足或超出100克的，責(zé)任人處罰20元（具體菜品份量按廚房規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）客人無(wú)特殊要求，酒店經(jīng)營(yíng)無(wú)特殊情況下，涼菜、熱菜、主食叫起后未在規(guī)定的出品時(shí)間上齊，責(zé)任人罰款20元。（2）屬于蟲(chóng)害（蟑螂、頭發(fā)、蒼蠅等），造成退菜由燒菜員、配菜員承擔(dān)。1如果造成客人投訴，但未給公司帶來(lái)直接經(jīng)濟(jì)損失（注：經(jīng)濟(jì)損失指因菜品質(zhì)量造成客人投訴、打折、理賠所造成的損失），按以上標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰；如造成折扣或免單80—200（含）元以內(nèi)，由責(zé)任人全額承擔(dān)賠償；201—500（含）元以上的，由責(zé)任人承擔(dān)70%；501以上，由責(zé)任人承擔(dān)50%。1上崗時(shí)，衣帽不整潔，不戴工作帽，不系圍裙者，罰款5元。衛(wèi)生檢查一處不合格者，罰款5元。2寢室11點(diǎn)休息，對(duì)大聲喧嘩，打鬧，影響其他休息者，罰款10元。當(dāng)月連續(xù)3次以上，自動(dòng)離職。2飯口期間，禁止去衛(wèi)生間及吸煙，接聽(tīng)電話，一次20元，三次下浮當(dāng)月工資100元。計(jì)劃工作不按時(shí)執(zhí)行，一次性罰款20—50元。三、創(chuàng)造出新菜品，并為飯店帶來(lái)良好效益，點(diǎn)擊率在前5名，獎(jiǎng)勵(lì)200元。二、后廚衛(wèi)生制度：廚房烹調(diào)加工