食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范文-wenkub
2024-11-04 12 本頁面
【正文】 規(guī)范填寫陪（驗(yàn)）餐記錄表，寫清時間、飯菜名、生熟、留樣、食后反應(yīng)等情況，簽署開餐意見。學(xué)校食堂未實(shí)行48小時留樣制度。出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。二、建立健全食品安全和食品中毒預(yù)防管理制度和崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示，接受師生的監(jiān)督。四、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包刮食品名稱、留樣時間等，以備檢查。十二、加工食品所用工具容器必須有明顯標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。十、公用餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、食品烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。五、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。二、學(xué)校要配備專職或兼職食品安全管理員，并建立和完善食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。三、學(xué)校食堂必須依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在餐飲服務(wù)許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。六、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，建立進(jìn)貨索證索票制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所相對固定，并與供貨商簽訂購銷合同，以保證采購食品的質(zhì)量；禁止采購和經(jīng)營《食品安全法》第二十八條所規(guī)定的的食品。九、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，當(dāng)餐食用。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。學(xué)校食堂食品留樣制度一、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品、由專人負(fù)責(zé)留樣。五、留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，并送食品衛(wèi)生部門查驗(yàn)。三、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工間、銷售間和操作間，食品原料存放間必須專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報者，要依法追究責(zé)任。食堂制售冷葷涼菜。食堂剩余食品沒有按規(guī)定在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。無異常后，食堂方可對師生開餐。五、當(dāng)班人員如因故不能到班的，要安排好其他人員代班。二、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。應(yīng)具備兩套工作衣帽，工作時穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分餐時戴分餐手套和口罩。七、學(xué)校要規(guī)范建立從業(yè)人員檔案；堅持對食堂從業(yè)人員的晨（午）檢工作，規(guī)范填寫晨（午）檢記錄表。二、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。六、食品保管員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品采購與驗(yàn)收制度一、食品采購應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需要，有計劃地采購食品，在采購前與倉管員、炊事員商定要采購的種類、數(shù)量，及時列單，有計劃地實(shí)施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包刮：品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)一、全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領(lǐng)食堂職工全面完成學(xué)校交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。五、定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)（每學(xué)期不少于一次）。并落實(shí)索證（索票）制，建立進(jìn)貨登記制度。十一、做好與食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。未經(jīng)消毒的餐具不得使用；消毒的餐具不能與未消毒的餐具混放，防止再污染。六、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序、并選用下列方法對消毒對象進(jìn)行消毒。使用化學(xué)消毒時，應(yīng)隨時更新消毒液，不可長時間反復(fù)使用。二、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理，做到日產(chǎn)日清。四、餐廚廢棄物的存放場所應(yīng)遠(yuǎn)離操作間，所用儲存容器應(yīng)有密閉措施和餐廚廢棄物的明顯標(biāo)識，保持外壁干凈、清潔、無污漬，避免餐廚廢棄物變質(zhì)對食品的污染。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。三、食品的加工、存放食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。食品不得接觸有毒物、不潔物。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。五、剩飯剩菜的處理食堂管理人員應(yīng)預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇！Ａ?、食堂留樣要求的記錄食堂對外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。七、食品清洗和消毒各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。做好餐具消毒的記錄工作，對消毒
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