食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范文-免費(fèi)閱讀
【正文】 發(fā)現(xiàn)師生在食堂就餐者有傳染病，應(yīng)采取相應(yīng)的分食措施以確保全體師生健康。食堂內(nèi)由原料到成品實(shí)行“四不”，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)的原料，炊事員不用腐爛變質(zhì)的原料，不向?qū)W生出賣變質(zhì)的飯菜。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗、生蟲、過期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。每天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。八、庫房衛(wèi)生要求食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。（3）超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運(yùn)往校園的生活垃圾池（箱）內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；潲水類垃圾（食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底等），按?guī)定倒入專用的密閉的潲水桶內(nèi)，回收給養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)豬專業(yè)戶。（一）物理消毒的要求煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒不少于5分鐘；蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒510分鐘；烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒1520分鐘。學(xué)校食堂消毒制度一、食堂應(yīng)設(shè)專（兼）職消毒管理員，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的消毒管理工作，并規(guī)范填寫消毒管理臺(tái)帳。組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。五、學(xué)校采購(gòu)食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度，并建立食品添加劑的使用臺(tái)帳。每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的姓名及日期。二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，采購(gòu)的食品必須新鮮，衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。三、建立食品進(jìn)、出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。六、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生和其他人員的就餐安全。八、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。七、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改：學(xué)校食堂食品商店的場(chǎng)所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的要求。六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。七、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。第一篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度（范文）學(xué)校食堂安全管理制度一、學(xué)校食堂食品管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是食堂食品安全第一責(zé)任人。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒香熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度；加工后的熱制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。十一、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。學(xué)校食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度一、學(xué)校食堂食品的采購(gòu)、貯存與加工、從業(yè)人員的身體狀況必須符合《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，并持有食藥局發(fā)放的許可證、健康證明。在采購(gòu)食堂物品時(shí)，未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪（驗(yàn)）餐制度一、學(xué)校食堂實(shí)行負(fù)責(zé)人陪（驗(yàn)）餐制度。七、陪餐人員確有困難不能陪餐，要向?qū)W校當(dāng)天值班領(lǐng)導(dǎo)履行請(qǐng)假手續(xù)，以便調(diào)整。工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜物等物品混放。三、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)檢疫合格證明，禁止采購(gòu)無檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類食品。八、食品驗(yàn)收人有權(quán)拒收“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品，超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。六、食品添加劑入庫后要專人管理，設(shè)立專柜，出入庫要做好嚴(yán)格的登記。六、認(rèn)真做好食堂的防盜、防毒、用電用氣安全和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。二、消毒管理員應(yīng)了解學(xué)校食堂的消毒對(duì)象（餐廳、操作間、存放間、涮洗侵泡池、地面、排水溝、餐具、飲水機(jī)（蓄水池）或設(shè)備、墻壁、天花板、照明設(shè)備、門窗、冷藏及保鮮設(shè)置、工作臺(tái)及洗手盆、工具及加工設(shè)備、排煙設(shè)置、廢棄物暫存容器等）,并熟練掌握常用的
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