【正文】 一定要放在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。禁止非食堂工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所，以防投毒事件發(fā)生。廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。五、餐廚廢棄物處置要安排建立規(guī)范完整的臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，對(duì)餐廚廢棄物管理的各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控，并接受師生監(jiān)督和相關(guān)部門的檢查。四、餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后，用消毒液擦拭；地面、墻壁、倉(cāng)庫(kù)用消毒液噴灑后關(guān)閉門窗1時(shí)左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燒灼1分鐘（或用消毒液浸沒(méi)5－10分鐘），再用開(kāi)水沖洗。二、組織實(shí)施食堂管理要求的各項(xiàng)規(guī)章制度，制定本學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。六、食品及原材料的采購(gòu)應(yīng)實(shí)行索證索票登記制度，采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)銷售者的食品衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)（檢疫）合格證明，索取銷售發(fā)票（或小票），做好采購(gòu)登記臺(tái)帳，并定期公示采購(gòu)物品的數(shù)量、價(jià)格等情況，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。八、從業(yè)人員若出現(xiàn)國(guó)家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即離崗檢查治療，不得帶病操作。二、陪（驗(yàn)）餐人員必須在開(kāi)餐前30分鐘進(jìn)行驗(yàn)餐，驗(yàn)餐前先檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生及所用餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理制度，然后在各種熟食中分別進(jìn)行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。四、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。不得向?qū)W生提供隔餐或隔夜的食物。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入食堂的食品加工間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。三、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。食堂和食品商店從業(yè)人員未取得健康合格證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。五、食堂從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、保存有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；同時(shí)必須做到：工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手。八、取貨員在領(lǐng)出出食品時(shí)，要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。二、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。九、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)組織整改。并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。生、熟食品應(yīng)分柜存放。對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。九、食品處理及餐廳的衛(wèi)生要求食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷售工作。第五篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食堂食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食堂為保證食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換工作服。存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。食堂食品衛(wèi)生安全管理制度東平縣州城街道第二中學(xué)二0一二年二月食堂食品衛(wèi)生安全管理制度食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全。庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔。五、剩飯剩菜的處理食堂管理人員應(yīng)預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。并落實(shí)索證（索票）制，建立進(jìn)貨登記制度。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。六、食品保管員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。二、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。食堂制售冷葷涼菜。學(xué)校食堂食品留樣制度一、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品、由專人負(fù)責(zé)留樣。三、學(xué)校食堂必須依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在餐飲服務(wù)許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。十、公用餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。四、未經(jīng)值周領(lǐng)導(dǎo)安排，其他人員不得進(jìn)入食堂陪（驗(yàn)）餐。學(xué)校食堂食品保管與領(lǐng)用制度一、學(xué)校食堂食品的保管必須有專門的食品倉(cāng)庫(kù)，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或