食堂食品衛(wèi)生安全管理制度（范文）-預(yù)覽頁
【正文】 財(cái)產(chǎn)四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的衛(wèi)生法律和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。八、從業(yè)人員若出現(xiàn)國家法定傳染疾病、皮膚化膿性感染、精神病等疾病以及出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即離崗檢查治療，不得帶病操作。三、建立食品進(jìn)、出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。七、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，采購的食品必須新鮮，衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)，酸敗、霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常的食品。六、食品及原材料的采購應(yīng)實(shí)行索證索票登記制度，采購時(shí)應(yīng)查驗(yàn)銷售者的食品衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)（檢疫）合格證明，索取銷售發(fā)票（或小票），做好采購登記臺(tái)帳，并定期公示采購物品的數(shù)量、價(jià)格等情況，接受師生和家長的監(jiān)督。每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的姓名及日期。學(xué)校食堂食食品添加劑的管理與使用制度一、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴(yán)禁使用各類非法添加物和濫用食品添加劑。五、學(xué)校采購食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度，并建立食品添加劑的使用臺(tái)帳。二、組織實(shí)施食堂管理要求的各項(xiàng)規(guī)章制度，制定本學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃，并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。八、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，組織編制食堂食譜，對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)，促進(jìn)學(xué)生健康成長。學(xué)校食堂消毒制度一、食堂應(yīng)設(shè)專（兼）職消毒管理員，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的消毒管理工作，并規(guī)范填寫消毒管理臺(tái)帳。四、餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后，用消毒液擦拭；地面、墻壁、倉庫用消毒液噴灑后關(guān)閉門窗1時(shí)左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燒灼1分鐘（或用消毒液浸沒5－10分鐘），再用開水沖洗。（一）物理消毒的要求煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒不少于5分鐘；蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒510分鐘；烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒1520分鐘。七、消毒后，要對消毒起止時(shí)間、對象及數(shù)量、消毒方法、消毒管理員等重點(diǎn)內(nèi)容建立表冊，做好記錄。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運(yùn)往校園的生活垃圾池（箱）內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；潲水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底等），按?guī)定倒入專用的密閉的潲水桶內(nèi)，回收給養(yǎng)殖場或養(yǎng)豬專業(yè)戶。五、餐廚廢棄物處置要安排建立規(guī)范完整的臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，對餐廚廢棄物管理的各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)控，并接受師生監(jiān)督和相關(guān)部門的檢查。（3）超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。八、庫房衛(wèi)生要求食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。食品離地離墻。用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。每天早上食堂班組長、負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。禁止非食堂工作人員進(jìn)入工作場所，以防投毒事件發(fā)生。嚴(yán)禁購入腐敗、生蟲、過期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。食堂飯菜內(nèi)不得有蠅尸、鼠屎和酸、臭異味，堅(jiān)持食物留驗(yàn)，杜絕食物中毒。食堂內(nèi)由原料到成品實(shí)行“四不”，即采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)的原料，炊事員不用腐爛變質(zhì)的原料，不向?qū)W生出賣變質(zhì)的飯菜。一定要放在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。發(fā)現(xiàn)師生在食堂就餐者有傳染病，應(yīng)采取相應(yīng)的分食措施以確保全體師生健康。
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