[酒店行業(yè)]飯店管理-飯店和飯店管理-wenkub
2024-10-24 23 本頁面
【正文】 ● 管理合同（Management Contract),● 時權(quán)經(jīng)營(Timesharing),1.2 飯店的歷史沿革,1.2.1世界飯店業(yè)的發(fā)展 1.2.2 我國飯店業(yè)的發(fā)展,飯 店 管 理,1.2.1世界飯店業(yè)的發(fā)展,古代客棧與客店 豪華飯店時期 商業(yè)飯店時期 現(xiàn)代飯店時期,飯 店 管 理,● 古代客棧與客店,特點 —— 規(guī)模小，建筑簡單，設(shè)備簡易，價格低 廉；僅提供簡單食宿、休息場所或車馬 等交通工具；服務(wù)上只是個歇腳之處， 無其他服務(wù)而言；管理上，家庭是客棧 的擁有者和經(jīng)營者，沒有其他專門從事 客棧管理的人員。 （2）組織管理的組織職能決定企業(yè)要開展的活動是什么，這些 活動如何分類組合，由哪些職位和部門來承擔(dān)這些工作活動，誰 向誰匯報工作以及各種決策應(yīng)放在哪一層次上制定或執(zhí)行等等。,1.1.3 飯店管理的概念及內(nèi)容,1．飯店管理的概念 2．飯店管理的內(nèi)容,飯 店 管 理,● 飯店管理的概念,飯店管理，實際上是飯店經(jīng)營管理的簡稱，包括 經(jīng)營和管理兩個方面，指飯店管理者在了解市場需求 的前提下，為了有效實現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定 的原則，運用各種管理方法，對飯店所擁有的人力、 財力、物力、時間、信息等資源進行計劃、組織、指 揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動的總和。,飯 店 管 理,飯店的功能可分為傳統(tǒng)功能和現(xiàn)代功能：,飯店的傳統(tǒng)功能——飯店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會功能。,參考書目,飯 店 管 理,第1章：飯店和飯店管理,第1章：飯店和飯店管理,1.1 飯店和飯店管理概述,1.3 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢,1.4 飯店集團,1.2 飯店的歷史沿革,飯 店 管 理,1.1.1 飯店的概念及功能 1.1.2 飯店的類型與等級 1.1.3 飯店管理的概念及內(nèi)容 1.1.4 飯店管理的特征與職能 1.1.5 飯店管理的原則及模式,1.1 飯店和飯店管理概述,飯 店 管 理,1.1.1 飯店的概念及功能,1．飯店的概念和性質(zhì),2．飯店的功能,飯 店 管 理,● 飯店的概念和性質(zhì),飯店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會需要，并獲得自身盈利而進行獨立經(jīng)營、獨立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟組織。 《飯店管理概論》、黎潔 肖忠東編著、南開大學(xué)出版社。,第1章：飯店和飯店管理,飯 店 管 理,本章小結(jié),本章是全書的開篇。,● 知曉飯店業(yè)的發(fā)展趨勢和飯店集團 。飯店是伴隨著人類旅行生活的開展而出現(xiàn)在人類社會的，并隨著人類社會的不斷變化而發(fā)展變化。,● 了解中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史 。從一般意義上闡述了 飯店的概念及飯店的產(chǎn)生和發(fā)展；揭示了飯店 作為特殊企業(yè)所具有的特征及功能；介紹了飯 店管理的內(nèi)容、理念及原則；探討了飯店未來 的發(fā)展趨勢，介紹了飯店集團，為以后章節(jié)的 學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。 《實用酒店培訓(xùn)指南》、孔秋英著、中國經(jīng)濟出版社。,飯 店 管 理,其性質(zhì)既有企業(yè)性，又有服務(wù)性。,1.1.2 飯店的類型與等級,1．飯店的類型 ２．飯店的等級劃分,飯 店 管 理,● 飯店的類型,（1）按照飯店的服務(wù)對象分類，可分為：,● 商務(wù)型飯店(Commercial Hotels),● 度假型飯店(Resort Hotels),● 長住型飯店(Resident Hotels),飯 店 管 理,● 飯店的類型,（2）按照飯店的規(guī)模分類，可分為：,● 大型飯店,● 中型飯店,● 小型飯店,飯 店 管 理,● 飯店的類型,飯 店 管 理,（3）按照飯店的地理位置分類, 可分為：,● 中心城市飯店,● 風(fēng)景區(qū)飯店,● 汽車飯店,● 機場飯店,● 郊區(qū)飯店,● 飯店的類型,飯 店 管 理,（4）按照飯店的經(jīng)營方式分類，可分為：,● 集團經(jīng)營飯店,● 獨立經(jīng)營飯店,● 聯(lián)合經(jīng)營飯店,● 飯店的類型,飯 店 管 理,（5）按照擁有權(quán)分類，可將飯店分為：,● 全民所有制飯店,● 集體所有制飯店,● 合資飯店,● 獨資飯店,● 個體飯店,● 輔助旅游住宿設(shè)施,● 飯店的等級劃分,飯 店 管 理,（1）星 級 制－－,（2）字母表示法－－,（3）數(shù)字表示法－－,把飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級分別用星號“★”表示出來，以區(qū)別其等級的制度。,飯 店 管 理,飯
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