[酒店行業(yè)]飯店管理-飯店和飯店管理(存儲版)
【正文】 里奧特集團(tuán)(Marriott International),創(chuàng)始人——美國的約翰威爾遜,經(jīng)營特色：,（1）標(biāo)準(zhǔn)化管理,（2）出售特許經(jīng)營權(quán),（3）嚴(yán)格控制各類成本,（4）注重產(chǎn)品的層次化開發(fā),（5）培養(yǎng)假日集團(tuán)精神,精品國際飯店公司 Choice Hotels International,飯 店 管 理,原名—品質(zhì)客棧（Quality Inn）連鎖集團(tuán)。對員工負(fù)責(zé)，承擔(dān)經(jīng)營虧損的風(fēng)險。,第四階段(1994年至今)——我國飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、 集團(tuán)化、集約化經(jīng)營管理邁進(jìn),特點(diǎn)——實(shí)行多種形式聯(lián)合、投資形式多樣化、設(shè)施和服務(wù)日 趨現(xiàn)代化 、經(jīng)營管理日趨先進(jìn),1.3 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢,1.3.1 世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢 1.3.2 我國飯店業(yè)的發(fā)展,飯 店 管 理,1.3.1 世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢,1．服務(wù)個性化 2．顧客多元化 3．經(jīng)營管理集團(tuán)化 4．廣泛應(yīng)用高新新技術(shù) 5．創(chuàng)建“綠色飯店”,飯 店 管 理,1.3.2 我國飯店業(yè)的發(fā)展,飯 店 管 理,1．經(jīng)營理念的變化,2．飯店產(chǎn)品的變化,3．表現(xiàn)形式的變化,4．飯店服務(wù)的變化,5．營銷方式的變化,6．技術(shù)手段的變化,7．文化競爭的變化,8．產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化,9．飯店競爭的變化,10．發(fā)展模式的變化,飯店集團(tuán)又稱飯店聯(lián)號，是以飯店企業(yè)為主體，以經(jīng)營飯店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過產(chǎn)權(quán)交易、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術(shù)和市場網(wǎng)絡(luò)等形式而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團(tuán)。,1.2.2 我國飯店業(yè)的發(fā)展,飯 店 管 理,在中國古代，遠(yuǎn)在3000多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的 “驛站”，它是中國歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施。 （3）管理的領(lǐng)導(dǎo)職能包括激勵下屬，指導(dǎo)和指揮他們的活動， 選擇最有效的溝通渠道，以及營造良好的組織氛圍等。,1.1.2 飯店的類型與等級,1．飯店的類型 ２．飯店的等級劃分,飯 店 管 理,● 飯店的類型,（1）按照飯店的服務(wù)對象分類，可分為：,● 商務(wù)型飯店(Commercial Hotels),● 度假型飯店(Resort Hotels),● 長住型飯店(Resident Hotels),飯 店 管 理,● 飯店的類型,（2）按照飯店的規(guī)模分類，可分為：,● 大型飯店,● 中型飯店,● 小型飯店,飯 店 管 理,● 飯店的類型,飯 店 管 理,（3）按照飯店的地理位置分類, 可分為：,● 中心城市飯店,● 風(fēng)景區(qū)飯店,● 汽車飯店,● 機(jī)場飯店,● 郊區(qū)飯店,● 飯店的類型,飯 店 管 理,（4）按照飯店的經(jīng)營方式分類，可分為：,● 集團(tuán)經(jīng)營飯店,● 獨(dú)立經(jīng)營飯店,● 聯(lián)合經(jīng)營飯店,● 飯店的類型,飯 店 管 理,（5）按照擁有權(quán)分類，可將飯店分為：,● 全民所有制飯店,● 集體所有制飯店,● 合資飯店,● 獨(dú)資飯店,● 個體飯店,● 輔助旅游住宿設(shè)施,● 飯店的等級劃分,飯 店 管 理,（1）星 級 制－－,（2）字母表示法－－,（3）數(shù)字表示法－－,把飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級分別用星號“★”表示出來，以區(qū)別其等級的制度。 《實(shí)用酒店培訓(xùn)指南》、孔秋英著、中國經(jīng)濟(jì)出版社。,● 了解中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史 。,● 知曉飯店業(yè)的發(fā)展趨勢和飯店集團(tuán) 。 《飯店管理概論》、黎潔 肖忠東編著、南開大學(xué)出版社。,飯 店 管 理,飯店的功能可分為傳統(tǒng)功能和現(xiàn)代功能：,飯店的傳統(tǒng)功能——飯店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會功能。 （2）組織管理的組織職能決定企業(yè)要開展的活動是什么，這些 活動如何分類組合，由哪些職位和部門來承擔(dān)這些工作活動，誰 向誰匯報工作以及各種決策應(yīng)放在哪一層次上制定或執(zhí)行等等。,飯 店 管 理,時間 —— 19世紀(jì)末——20世紀(jì)50年代,人物 —— 斯塔特勒 （美國 斯塔特勒 飯店）,● 現(xiàn)代新型飯店時期,飯 店 管 理,時間 —— 20世紀(jì)50年代以后,代表 —— 日本的大倉飯店集團(tuán)(Okura Hotels) 日本的新大谷飯店集團(tuán)(New Otani Hotels) 香港東方文華飯店集團(tuán)(Oriental Mandarin) 香港麗晶飯店集團(tuán)(Regent Hotels) 新加坡香格里拉飯店集團(tuán)(Shangrila Hotels) 新加坡文華飯店集團(tuán)(Mandarin Singapore),特點(diǎn) —— 旅游市場結(jié)構(gòu)的多元化促
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