[酒店行業(yè)]飯店管理-飯店和飯店管理(存儲版)
【正文】 里奧特集團(Marriott International),創(chuàng)始人——美國的約翰威爾遜,經(jīng)營特色：,（1）標準化管理,（2）出售特許經(jīng)營權,（3）嚴格控制各類成本,（4）注重產(chǎn)品的層次化開發(fā),（5）培養(yǎng)假日集團精神,精品國際飯店公司 Choice Hotels International,飯 店 管 理,原名—品質(zhì)客棧（Quality Inn）連鎖集團。對員工負責，承擔經(jīng)營虧損的風險。,第四階段(1994年至今)——我國飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、 集團化、集約化經(jīng)營管理邁進,特點——實行多種形式聯(lián)合、投資形式多樣化、設施和服務日 趨現(xiàn)代化 、經(jīng)營管理日趨先進,1.3 現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢,1.3.1 世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢 1.3.2 我國飯店業(yè)的發(fā)展,飯 店 管 理,1.3.1 世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢,1．服務個性化 2．顧客多元化 3．經(jīng)營管理集團化 4．廣泛應用高新新技術 5．創(chuàng)建“綠色飯店”,飯 店 管 理,1.3.2 我國飯店業(yè)的發(fā)展,飯 店 管 理,1．經(jīng)營理念的變化,2．飯店產(chǎn)品的變化,3．表現(xiàn)形式的變化,4．飯店服務的變化,5．營銷方式的變化,6．技術手段的變化,7．文化競爭的變化,8．產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化,9．飯店競爭的變化,10．發(fā)展模式的變化,飯店集團又稱飯店聯(lián)號，是以飯店企業(yè)為主體，以經(jīng)營飯店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過產(chǎn)權交易、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術和市場網(wǎng)絡等形式而相互關聯(lián)的企業(yè)集團。,1.2.2 我國飯店業(yè)的發(fā)展,飯 店 管 理,在中國古代，遠在3000多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的 “驛站”，它是中國歷史上最古老的官辦住宿設施。 （3）管理的領導職能包括激勵下屬，指導和指揮他們的活動， 選擇最有效的溝通渠道，以及營造良好的組織氛圍等。,1.1.2 飯店的類型與等級,1．飯店的類型 ２．飯店的等級劃分,飯 店 管 理,● 飯店的類型,（1）按照飯店的服務對象分類，可分為：,● 商務型飯店(Commercial Hotels),● 度假型飯店(Resort Hotels),● 長住型飯店(Resident Hotels),飯 店 管 理,● 飯店的類型,（2）按照飯店的規(guī)模分類，可分為：,● 大型飯店,● 中型飯店,● 小型飯店,飯 店 管 理,● 飯店的類型,飯 店 管 理,（3）按照飯店的地理位置分類, 可分為：,● 中心城市飯店,● 風景區(qū)飯店,● 汽車飯店,● 機場飯店,● 郊區(qū)飯店,● 飯店的類型,飯 店 管 理,（4）按照飯店的經(jīng)營方式分類，可分為：,● 集團經(jīng)營飯店,● 獨立經(jīng)營飯店,● 聯(lián)合經(jīng)營飯店,● 飯店的類型,飯 店 管 理,（5）按照擁有權分類，可將飯店分為：,● 全民所有制飯店,● 集體所有制飯店,● 合資飯店,● 獨資飯店,● 個體飯店,● 輔助旅游住宿設施,● 飯店的等級劃分,飯 店 管 理,（1）星 級 制－－,（2）字母表示法－－,（3）數(shù)字表示法－－,把飯店根據(jù)一定的標準分成的等級分別用星號“★”表示出來，以區(qū)別其等級的制度。 《實用酒店培訓指南》、孔秋英著、中國經(jīng)濟出版社。,● 了解中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史 。,● 知曉飯店業(yè)的發(fā)展趨勢和飯店集團 。 《飯店管理概論》、黎潔 肖忠東編著、南開大學出版社。,飯 店 管 理,飯店的功能可分為傳統(tǒng)功能和現(xiàn)代功能：,飯店的傳統(tǒng)功能——飯店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會功能。 （2）組織管理的組織職能決定企業(yè)要開展的活動是什么，這些 活動如何分類組合，由哪些職位和部門來承擔這些工作活動，誰 向誰匯報工作以及各種決策應放在哪一層次上制定或執(zhí)行等等。,飯 店 管 理,時間 —— 19世紀末——20世紀50年代,人物 —— 斯塔特勒 （美國 斯塔特勒 飯店）,● 現(xiàn)代新型飯店時期,飯 店 管 理,時間 —— 20世紀50年代以后,代表 —— 日本的大倉飯店集團(Okura Hotels) 日本的新大谷飯店集團(New Otani Hotels) 香港東方文華飯店集團(Oriental Mandarin) 香港麗晶飯店集團(Regent Hotels) 新加坡香格里拉飯店集團(Shangrila Hotels) 新加坡文華飯店集團(Mandarin Singapore),特點 —— 旅游市場結(jié)構(gòu)的多元化促
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