[酒店行業(yè)]飯店管理-飯店和飯店管理-文庫吧
2024-10-24 23:09 本頁面
【正文】 示，繼豪華之后由高到低依次為4，數(shù)字越大，檔次越低。,1.1.3 飯店管理的概念及內(nèi)容,1．飯店管理的概念 2．飯店管理的內(nèi)容,飯 店 管 理,● 飯店管理的概念,飯店管理，實(shí)際上是飯店經(jīng)營管理的簡稱，包括 經(jīng)營和管理兩個(gè)方面，指飯店管理者在了解市場需求 的前提下，為了有效實(shí)現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定 的原則，運(yùn)用各種管理方法，對(duì)飯店所擁有的人力、 財(cái)力、物力、時(shí)間、信息等資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、指 揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的總和。,飯 店 管 理,飯店管理的目標(biāo)－－實(shí)現(xiàn)飯店的預(yù)定目標(biāo)：取得一定的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。,● 飯店管理的內(nèi)容,飯 店 管 理,現(xiàn)代飯店是由多種業(yè)務(wù)、多個(gè)部門綜合而成的一個(gè)整體組織。包括：,（1）飯店系統(tǒng)管理,（2）飯店資源管理,（3）飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的管理,（4）飯店服務(wù)質(zhì)量管理,（5）飯店業(yè)務(wù)管理,（6）飯店安全管理,1.1.4 飯店管理的特征與職能,飯 店 管 理,1．飯店管理的特征,2．飯店管理的職能,● 飯店管理的特征,飯 店 管 理,（1）生產(chǎn)流程管理的分散性,（2）管理對(duì)象的復(fù)雜性,（3）管理協(xié)調(diào)的高難性,● 飯店管理的職能,（1）計(jì)劃是指工作或行動(dòng)之前預(yù)先擬定的具體內(nèi)容和步驟。 （2）組織管理的組織職能決定企業(yè)要開展的活動(dòng)是什么，這些 活動(dòng)如何分類組合，由哪些職位和部門來承擔(dān)這些工作活動(dòng)，誰 向誰匯報(bào)工作以及各種決策應(yīng)放在哪一層次上制定或執(zhí)行等等。 （3）管理的領(lǐng)導(dǎo)職能包括激勵(lì)下屬，指導(dǎo)和指揮他們的活動(dòng)， 選擇最有效的溝通渠道，以及營造良好的組織氛圍等。 （4）控制是為了確保企業(yè)目標(biāo)以及為此制定的行動(dòng)方案的順利 實(shí)現(xiàn)，管理者必須自始至終根據(jù)計(jì)劃目標(biāo)派生出來的控制標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 企業(yè)各項(xiàng)活動(dòng)的進(jìn)展情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)或預(yù)見偏差后及時(shí)采取 措施予以糾正，這是管理工作中的狹義的控制職能。廣義的控制 職能還包括根據(jù)企業(yè)內(nèi)外環(huán)境的變化，對(duì)計(jì)劃目標(biāo)和控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn) 行修改或重新制訂。,飯 店 管 理,1.1.5 飯店管理的原則及模式,1．飯店管理的原則 2．飯店的經(jīng)營模式,飯 店 管 理,● 飯店管理的原則,飯 店 管 理,（1）單一指揮原則,（2）分工負(fù)責(zé)原則,（3）命令服從原則,（4）特殊授權(quán)原則,（5）責(zé)任連帶原則,（6）友好協(xié)作原則,（7）民主參與原則,（8）全員監(jiān)督原則,（9）獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則,（10）強(qiáng)化管理原則,● 飯店的經(jīng)營模式,飯 店 管 理,（1）新產(chǎn)品模式,● 經(jīng)濟(jì)型飯店(Economy Hotels),● 全套房飯店(All—suites Hotels),● 會(huì)議型飯店(Convention Hotels),● 博彩型飯店(Casino Hotels),（2）新型管理模式,● 特許經(jīng)營(Franchising),● 管理合同（Management Contract),● 時(shí)權(quán)經(jīng)營(Timesharing),1.2 飯店的歷史沿革,1.2.1世界飯店業(yè)的發(fā)展 1.2.2 我國飯店業(yè)的發(fā)展,飯 店 管 理,1.2.1世界飯店業(yè)的發(fā)展,古代客棧與客店 豪華飯店時(shí)期 商業(yè)飯店時(shí)期 現(xiàn)代飯店時(shí)期,飯 店 管 理,● 古代客棧與客店,特點(diǎn) —— 規(guī)模小，建筑簡單，設(shè)備簡易，價(jià)格低 廉；僅提供簡單食宿、休息場所或車馬 等交通工具；服務(wù)上只是個(gè)歇腳之處， 無其他服務(wù)而言；管理上，家庭是客棧 的擁有者和經(jīng)營者，沒有其他專門從事 客棧管理的人員。,飯 店 管 理,時(shí)間 —— 12世紀(jì)——18世紀(jì)（ 英國）,● 豪華飯店時(shí)期,代表 ——（德國） 巴典國別墅 (Der Badische Hof) （法國 ）巴黎大飯店 (Crand Hotel) （英國 ）薩沃伊飯店 (Savoy）,飯 店 管 理,特點(diǎn) —— 規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究；家具 擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格，講 究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu)。,時(shí)間 —— 19世紀(jì)中葉～20世紀(jì)初,人物 —— 里茲 （The guest is never wrong ),● 商業(yè)飯店時(shí)期 （最活躍時(shí)代）,特點(diǎn) —— 商業(yè)飯店的服務(wù)對(duì)象是一般的平民，主要以接 待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善， 服務(wù)項(xiàng)目齊全，講求舒適、清潔、安全和實(shí)， 不追求豪華與奢侈。實(shí)行低價(jià)格政策，使顧客 感到收費(fèi)合理，錢花所值；飯店經(jīng)營者與擁有 者逐漸分離，飯店經(jīng)營活動(dòng)完全商
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